最爱知了猴：既是盘中餐又有大智慧
▶▶大山东的食谱最近又火了一把：在这片浩克的土地上，居然人人都爱吃炸知了猴！还大人小孩齐上阵亲自动手去抓，构成了山东人独特的仲夏夜之梦！
▶▶在外地人“吓得把手机都扔了”的惊讶中，山东人也很奇怪：“怎么你们不吃吗？”从各地琳琅满目的名称中，就能知道知了在大山东拥有多么广泛的众基础。
▶▶知了这种属于百姓的昆虫，在传统文化中其实拥有至高的地位，毕竟唐僧的前身就是金蝉子。
01
没有一只知了能活着飞出山东
最近，关于山东人特爱吃知了猴的事上了一把热搜，引起众多网友惊讶：光知道云贵两广的朋友爱吃各种龙虱、水蟑螂、拉拉蛄，没想到你们浓眉大眼一脸正气的山东人也吃虫子？
对于山东人对吃知了猴的偏爱，不少外地人的反应是这样的：
“在我们这里，要这样吃一顿，明天得上社会新闻！”“真是硬核山东人，在下广东人表示瑟瑟发抖”“一看图吓得把手机都扔了！”
而山东人也很诧异：“怎么你们不吃吗？”“不吃盘炸知了猴，仿佛漏过了一个夏天”“为了能有地方自己抓知了猴，我二舅承包了一片树林！”
更多的山东人则淡淡一笑：其实我们还吃炸蝎子、蚂蚱与豆虫，还有山水牛、蚕蛹也是不错哒！
山东的很多画风就是这样，狂野而不自知，不管是两米高的大葱还是脸盆大的馒头，总能成为别人眼里的传说，毕竟这是一片浩克的土地！
据说，没有一只知了能活着飞出山东。不，它们连起飞的机会都没有，因为还没上树就先下了肚。
山东人爱吃知了猴实际上并不什么秘密，几年前山东人就因一个月要吃掉近1000万只知了猴的事上过新闻。而且在时令季节，知了猴的价格要超过牛肉、大虾乃至三文鱼，就在上个月，济南批发市场的知了猴价格高达125元一斤。
天猫上有大量“冷链包邮”“新鲜速达”的专业售卖知了猴商家，月销上万笔很常见。
不过一个值得注意的现象是，这些电商订单中，最大的销售流向却并不指向山东。为什么最爱吃知了猴的山东却并不是最大买家？
很简单啊，因为我们山东人都是自己抓！
对很多人说，吃知了猴的美好体验，一半来自抓的过程。多少孩子的童年记忆里有着夏日夜晚拿着手电、瓶子、竹竿抓知了猴的快乐？这个习惯，即使到后来物质条件改善，生活富裕之后一直保留着，并在长大有娃后把它变成一项亲子活动。
有篇文章这样描述：
“炎炎夏夜，如果你经过山东某个寂静的林间，突然看到一簇身影，佝偻着身体缓慢移动，一束束光晃来晃去的……
不要方，这不是什么惊悚片场，而是山东人在知了猴。
对很多人来说，仲夏夜之梦大概会是被萤火虫包围的浪漫，而对山东人来说，爬满知了猴波涛汹涌
的树林子才是夏夜大满足。山东人民的快乐，不需要睡眠。”
据说这是山东人在抓知了猴
亲自动手抓知了猴，是我们山东人独有的乐趣与体验。有网友在朋友圈秀：“忙活了一晚上终于抓到了知了猴，是小时候的记忆，还是那么欢快，还是那么满足！”这也是为什么山东人的 运动步数，往往白天躺平垫底、夜晚占领封面。
当然，作为一项全民运动，就经常出现人比知了猴多的名场面：“每晚上知了的比知了都多，哎不说了，口水都流出来了！”
对于“谁最爱吃知了猴”的命题，虽然河南、江苏、河北等兄弟省份也有不少人表示愿意与山东一战，但所有关于“吃知了”“知了在禁食野生动物之列吗”等相关词条中，出现最多的总是山东人的身影。
一只小小的知了猴，还吃出了一条致富路，有人靠养殖知了猴、蚂蚱等月赚几十万——山东人凭借对知了猴的满腔热情，生生开创了一个产业。
这听起来很不山东，但其中蕴含的情感，山东人都懂！
02
一只昆虫的众基础能有多广泛？
为什么山东人这么爱吃知了猴？有人曾给出一个答案，说吃知了猴的地方基本与黄泛区重合，过去这些地方百姓生活条件差，不得已才以虫为食，开发出知了、蝎子、蚂蚱等一众黑暗料理。
并不尽然。
《礼记》中有记载，国君食谱中有“爵鷃蜩范”，这其中的“蜩”，就是咱们说的“知了”。这说明在古代，这也是贵族的美食。用知了制作的菜肴与蚳醢，都是先秦时供“人君燕食”的上等食品。
不管是否作为一种食物，知了猴在咱们山东，可谓是既有历史渊源、又有众基础。
宋喆 杨慧生于山东，葬于山东，与山东有一生羁绊的七步诗小天才曹植，写有一篇《蝉赋》，记述了蝉一生遇到过各种天敌，最后遇到最厉害的“天敌”竟是厨师：委厥体于膳夫，归炎炭而就燔——把自己的身体交给厨师，投入红红的炭火中被炙烤。
许还幻北魏农学家贾思勰（今山东寿光人)，在《齐民要术》一书中曾记载了知了的吃法：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。细切香菜置上；又云：下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”古人吃这道菜很用心思，烤、蒸、焯，几乎比我们现在吃的还讲究。
那现在的问题是，你们那里管吃知了猴叫吃什么？bigbang大成
知了，堪称民间别名最多的昆虫，相近的两个村可能名称都不一样。
在济南，它的名字有知了猴子、哨却、老哨狗、神仙等；德州叫知了爬、小笑猴、爬爬；聊城叫节拉龟、季牛爬、肚了龟；菏泽叫爬叉、嘟了猴、土拉龟、爬叉；济宁叫节了、小津津、吱啦子、杜拉龟；淄博叫烧钱、鼓处、肉蛋；潍坊叫仙家、节柳、节了龟；临沂叫 知了龟、节了猴、节柳猴……
此外还有少圈子狗、胡辽、吱拉猴、赌了、马嘎猴……
——以上名字皆为音译。很难用准确的文字记录老百姓对这个物种的喜闻乐见，这百花齐放的名字，充分显示了其在人民众中多么受欢迎。
也有人对这些名字进行了文化解读，比如其中一个“截柳”，清末潍县学者郭榆寿《榆园杂录》，因其产卵在柳枝或其他树枝上，截断水分，树枝干枯，风断坠地，故此得名。
03
吃下肚的知了猴，
在古人眼中至上高洁
虽然各地百姓用各种乡音证明了知了的乡土本性，但实际上，知了，即其官名“蝉”，却妥妥的有着高大上的血统与基因。
一些地方的江湖中，将知了称为“唐僧肉”。是因为特别好吃吗？当然有这个原因；同时这里还有个重要的典故：人见人爱的御弟圣僧唐三藏，其前身就是如来佛祖门下二弟子，名唤金蝉子。
《西游记》为什么要给这位当仁不让的第一男主角安排这样一个出身？因为蝉，在古代文化中，是高洁之物，可比林中之竹、花中之菊。
古人认为蝉栖于高树、餐风饮露，不食人间烟火，最终一朝蜕变、脱胎换骨，具有生生不息，历经千难万苦的精神。金蝉子历经九世才成功转型。陈思思背景
东晋 蝉纹金珰 南京博物院藏
东魏北齐时期 蝉冠菩萨像及其冠饰 通高 120.5 厘米 山东博物馆藏
人们把美玉雕刻成蝉形，佩戴在身上，或者镶嵌在帽子上。考古发掘中常见玉蝉，生者佩于身，取其饮露不食品行；逝者口含之，图其蜕变重生之意。
明 玉叶金蝉 南京博物院藏
盛唐时女性流行蝉鬓，鬓角处的头发，向外梳掠得极其扩张，形成薄薄一层，同蝉翼相仿佛。卢照邻《长安古意》云“片片行云著蝉鬓”，温庭钧《更漏子》“蝉鬓美人愁绝”。
绝美、高洁，还略带愁苦忧伤，恰是中国古代文人的写照。
直接以蝉入诗、借物抒怀的就更多了。最著名的是唐代的“咏蝉三绝”:虞世南的《蝉》：“居高声自远，非是藉秋风”；骆宾王的《在狱咏蝉》：“无人信高洁，谁为表予心”；李商隐的
《蝉》：“烦君最相警，我亦举家清”，无一例外都是以蝉高洁傲世的品格自况，暗喻自己立身端正，坚守志行。
关于蝉的诗词，大家能够信手拈来的还有辛弃疾“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉”、毛文锡“暮蝉声尽落斜阳，银蟾影挂潇湘”、袁枚“意欲捕鸣蝉，忽然闭口立”、王籍“蝉噪林逾静，鸟鸣山更幽”、王维“倚杖柴门外，临风听暮蝉”……
“蝉”音同“禅”，本身有着大智慧的意蕴；而其另一个名字“知了”，“知”的意思是智慧，“了“则是觉悟，更有通透彻悟之意。道无所不在，自然也在饮食。希望咱们大山东从那些吃下去的知了猴中获取的，不只是高含量的蛋白质，也有智慧思考。
历代帝王图摹本 刘备像
历代帝王图摹本 曹丕像
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