全兴大曲的发展历史
 
  全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”,酿制的酒属曲酒型,故产全兴大曲品命名为“全兴大曲”。下面我给大家介绍。
 
  成都古为蜀国、蜀州,酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰:“川产惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间,成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛,如成都城郊出土汉代画像砖中,有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等,充分说明民间酿酒、饮酒的风习。
 
  三国时,章武年间刘备在成都“禁酒,酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒
品颇受文人名士所青睐,杜甫曰:“蜀酒浓无敌”,又云“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”,张籍曰:“万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿”、李商隐曰:“美酒成都堪送老,当垆乃是卓文君”,又说“歌从雍门学,酒是蜀城烧”。雍陶曰:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多,张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”,为全国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。
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  又《酒谱》载:“范至能酒于成都,用八桂法,名万里春”。明末清初,陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年1786王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”,引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”,颇著称于世,李汝珍《镜花缘》“成都薛涛酒”列入全国50余种名酒之中。冯家吉诗曰:“枇杷深处旧藏春,井水留春不染尘。到底美人颜好,造成佳酿最熏人。
”酿酒作坊曾达30余家。道光四年1824在城内水花街开辟分号,名为“全兴成”,所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂,承袭传统工艺,继续生产全兴大曲,易为现厂名。
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  全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。采用陈年老窖发酵,发酵长达60天,发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒时,要掐头去尾,也就是把质量不好的尾酒,稀释后再回窖发酵。用作填充料的谷壳,要经过清蒸处理,不仅要除去谷糠的腥杂味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定,验质分级。鉴定合格后,再分窖分坛入库,贮存一年以上,然后勾兑,装瓶,包装出厂。
 
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  全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有“佳酿之乡”的美称。
 
  成都全兴大曲的前身是成都府大曲,据史料记载:全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年公元1786年,距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年公元1824年,迄今已有160多年的历史了。
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  全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于酒质佳美,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。
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  全兴大曲,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落日爽净。
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