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苗圃简介8万家门店，千亿级日料市场，赚钱的机会在哪里？在当前的餐饮市场上，从一线、二线到三四线都有日本料理，但日本料理在我们的餐饮市场上的占有率不到1%。据餐饮权威研究机构统计：2020年，我国日本料理的门店数有8万余家。日本料理餐饮门店比较多的城市中除了传统的北京、上海、广州、深圳之外，还有天津、大连、青岛、武汉、南京、杭州、苏州等经济发到的一线及强二线城市，而深圳目前餐饮市场上大大小小的日本料理门店约有1600余家。尽管当代日本料理百花齐放已不再是神秘的异域品类可时至今日，很多消费者还是习惯将寿司、刺身等同于日本料理。寿司是日本料理的核心品类，但除了寿司之外，日本料理的其他细分品类也是非常丰富的。具体就有涵盖三文鱼、海胆、北极贝等生食的，人均在80元以上的中高端日料餐厅主打的刺身；以猪肉、牛肉、烧鸟、蔬菜为主的烧肉炉端烧，一般以居酒屋形式出现；还有日式拉面料理，如味千拉面；日式盖饭料理，代表为吉野家；以及以寿喜锅为主打的日本料理火锅。2020年11月，经营日本料理的甲方到品深餐饮设计。他们目前经营人均消费约100元的日料店。门店中午以日式定食为主，人均五六十元，2020年疫情后启动外卖，外卖营业额对整体营业额的拉动十分明显；夜市则以刺身、寿司及熟食烧鸟为主，酒水销售也比较可观。随着经营走上正轨，如何进行规模化门店复制，进入餐饮品
牌连锁发展，目前经营的门店无论是形象还是深度都远远不够。比如目前门店的品牌名很多消费者都看不懂，整体的门店形象也不够鲜明，没有自身独有风格和特；与一些连锁品牌料理店竞争，缺乏自身的核心优势。甲方希望依靠品深餐饮的全案策划设计力量，在老店经营经验的基础上，建立新的品牌名称和形象，优化菜品结构，稳定出品口味，打造愉悦舒适的用餐环境，重新规划出一家符合当下经济环境的日本料理连锁品牌，用3-5年的时间实现粤港澳大湾区连锁100家的事业蓝图！一、餐饮市场定位选择能够放大自身竞争优势的细分品类！品深餐饮设计认为：新品牌创立之初，明确的市场定位就是：为了使自己的产品和服务在公众和目标市场消费者的心智中占据明确的，独特的，倍受欢迎的地位而做出的各种决策和进行的各种营销活动，从而为餐饮品牌的产品和服务在市场上确定明显的位置。市场定位包含了消费体的定位，产品的定位、品牌文化及形象的定位、价格定位，服务标准的定位等几个方面。我们计划要做的日本料理，市场的定位又从何而来呢？明确的市场定位从来都不是拍脑袋得来的，是需要全面深入的市场调研和企业内部访谈，行业资料情报收集，综合分析后规划确定的。市场调研的目的是为了深入了解日本料理当前的市场态势，洞察市场优秀同行的成功之处，发现市场潜在的机遇。针对每次的餐饮品牌全案项目，品深餐饮团队都会制订周密的调研计划，采取定量与定性相结合的方式，
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循规蹈矩的反义词>送女朋友什么生日礼物好获取宝贵的一手资料。品深餐饮项目组成员深入深圳、广州、上海等地，现场走访并品尝了大众点评网排名前列的日本料理品牌店。
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