(2012-07-09 07:28:27)
葡萄品种意⼤利葡萄酒在世界上的声誉不仅来⾃其优异的品质，也来⾃其产品的多样性。当然，产品的多样性很⼤程度上归因于葡萄种类的⼴泛性。据统计，在意⼤利，有超过1000种⽤于酿酒的葡萄品种，更重要的是，其中⼀些仅产于意⼤利本⼟，没有在世界的其他地⽅被发现。必须承认，这些品种可以产出优质的葡萄酒，⼀些深⾊葡萄品种，如内⽐奥罗（Nebbiolo），桑娇维塞（Sangiovese）和艾格尼科（Aglianico）更是⾜以酿造世界级优质酒款的葡萄。葡萄栽培在意⼤利，⽓候、⼟壤和葡萄种类的多样性决定了葡萄种植⽅法的多样。幸运的是，这些源于伊特鲁⾥亚⼈和希腊⼈的种植⽅法可以被简单地概括为两⼤类。在意⼤利的中部和东北部，葡萄⾃古以来就被采⽤“⾼”的整形⽅式。伊特鲁⾥亚⼈曾经利⽤⼀些天然⽀架，例如橄榄、⽆花果、胡桃和杨树等，耕作出种植密度低、不需修剪但产量很⾼的葡萄。当葡萄只被当成与其他作物别⽆⼆致的植物时，这种低效率的混合种植⽅法尚可被接受。⽽现代，由于⼈们更加关注质量，这类种植⽅式已经逐渐消失了。但受到伊特鲁⾥亚⼈的影响，⾼棚架种植系统在东北部意⼤利仍在使⽤。希腊⼈惯于利⽤低矮和⾼密度的葡萄种植⽅法，控制产量，⽣产出⾼质量的果实。在意⼤利的西北部和南部，很多种植者仍然使⽤传统的⽅法，将种植的葡萄绑缚在铁线上，利⽤单⼲双臂式（⾼登式）或者居约式（Guyot）的整形⽅式。由于对质量的⽇益关注，在意⼤利的任何地区，⼤多数新兴的葡萄园现在都采⽤这两种⽅法中的⼀种来进⾏葡萄种植。但是在意⼤利南部，由于⼲
热的⽓候降低了腐败的危险，低矮的头状整形⽅式有流⾏的趋势。⼀个世纪以前，意⼤利⼀直将葡萄酒视为与橄榄油和⽔果等农作物类似的农业产品，因此更多地关注的是葡萄的产量⽽⾮质量。很长时间以来，⼩棚架种植⽅式被⼴泛应⽤于意⼤利中部及北部，其结果是葡萄产量⾼但是葡萄酒却味酸寡淡。近年来更先进的种植⽅式，如居约式（Guyot）和⾼登架式的使⽤，帮助了那些关注葡萄酒品质的⽣产商有机会增加种植密度、降低产量，并让葡萄在成熟时获得更好的光照；当然对于那些⼤型葡萄酒企业来说，这种新型的种植⽅式也带来了便于机械化耕作的便利。葡萄酒的酿造⽅法现代酿酒技术和传统惯例在意⼤利酿酒界并存。传统的红葡萄酒酿造⽅法是在开放的⽊桶中发酵，并进⾏长时间的浸渍，酒需要储存很久才能被饮⽤。在过去的⼗⼏年⾥，不锈钢和法国⼩橡⽊桶取代了⼀些具有潜在不卫⽣因⼦的旧⽊桶，但是⼀些地区仍然使⽤旧式斯洛⽂尼亚⼤橡⽊桶，酿酒师也越来越重视对⽼式⼤桶的管理和清洁。随着国际葡萄品种被更多地使⽤，消费者对品质也越来越关注，在⼀些地区，酿酒师们已经开始实验新式酿造⽅法。控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡⽊桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、⽪埃蒙特和其他地区红酒制造者的使⽤⽅法。在⽩葡萄酒的制作中，这些⽅法更为重要，维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空⽓接触，更好的控制发酵温度，这样才能酿出⼲净新鲜的葡萄酒。重要的意⼤利本⼟品种阿内斯（Arneis⽪埃蒙特品种，⽣长于罗埃洛（Roero）⼭⾕（位于⽪埃蒙特南部），在过去，⽪埃蒙特的种植者称该品种为“⽩内⽐奥罗”。该品种果穗⼩，成熟时果粒为绿⾊带有粉红调，果粉多，长势旺盛，⾼产。⽤该品种我们可以得到⼀些有趣的年轻葡萄酒，典雅、果味浓郁（尤其是柑橘、橙⼦、⾹蕉混合⽩花⾹⽓），由于其含酸量较低，⼀
般在酿造后九个⽉之内消费掉，当然也有少数⾼品质的酒可以经得起数年的陈酿。有少数酿酒师把这种葡萄晾⼲后酿制甜酒（帕西多“passito”）。协会中种植该品种的成员：- 格⾥马迪?路易吉诺（⽪埃蒙特）Grimaldi Luigino, Piedmont (Piemonte)
普洛赛克（Prosecco在威尼托中⼼，“科内利亚诺”(Conegliano)和“⽡尔多⽐亚德
尼”(Valdobbiadene)⼭⾕，这个简单、微带芳⾹、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。普洛赛克通常⽤于酿造清新舒适的起泡酒。使⽤“查马”法（罐内⼆次发酵法）进⾏第⼆次⾃然发酵，它能得到出⾊的起泡葡萄酒。这个⽅法⽐“⾹槟”法更经济快捷，与⾹槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的⾃然⽔果风味，普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令⼈惊喜的成功：意⼤利每年在欧洲和美国市场要卖出数千万瓶此酒。这个品种成熟期较晚，在⼗⽉中旬左右果⽪会呈现漂亮的⾦黄⾊，有⾼浓度的芳⾹的果汁。它的特征绝不会被⼈弄错，明显的梨⼦、苹果和其他⽩⾊⽔果的⾹⽓，暗含⽩花⽓息，余味清爽芳⾹。
维德乔（Verdicchio）马尔舍（Marche）地区最重要的品种，它不仅⽤于酿造⼲⽩葡萄酒也⽤来酿制起泡葡萄酒（尤其是⽤罐内⼆次发酵法）。果⽪呈美丽的⽲秆黄⾊，带绿⾊调，在九⽉中旬成熟，我们能得到的葡萄酒呈典型的果⾹型，有植物和柑橘⾹。维德乔葡萄可以不经陈酿从⽽获得新鲜爽脆的
葡萄酒，也能在橡⽊桶中陈酿数⽉，增加复杂度和酒体的浓厚度，这是许多好的产商经常做的。维德乔葡萄酒⼗分滑顺，⾮常适合搭配各种鱼类菜肴。
特雷⽐安诺/⽩⽟霓（Trebbiano）特雷⽐安诺在意⼤利各个地区被⼴泛种植，这个品种在法国被称作⽩⽟霓，除了在法国南部朗格多克和普罗旺斯地区⽤于酿造⼲⽩葡萄酒，这个品种还是酿造⼲⾢（Cognac）和雅⽂⾢（Armagnac）⽩兰地的主要品种。特雷⽐安诺⼀般⽤于⽣产简单易饮的餐酒，这些酒在年轻的时候饮⽤，⼀般不超过装瓶后⼀年。⽆论如何，在过去⼏年，因
为现代酿造⼯艺技术的改进已经使得意⼤利中部最好的⽣产商能够⽣产出具有超常寿命、⾹⽓丰富的好酒，尤其是在托斯卡纳和阿布鲁佐（Abruzzo）地区。最好的特雷⽐安诺葡萄酒呈⽲秆黄，有⾦⾊光辉，浓郁的成熟⽔果、果酱⾹⽓，带矿物⽓息。这种葡萄在⼗⽉中旬成熟，有许多不同的⽆性系：最有名的是“托斯卡纳特雷⽐安诺”（Tuscan Trebbiano ）、“索阿维特雷⽐安诺”（Trebbiano of Soave ）(维尼托地区)以及拉齐奥的“黄特雷⽐安诺”（Yellow Trebbiano ）。马尔伐西亚（Malvasia）马尔伐西亚是⼀个芳⾹型的品种，从希腊引种到意⼤利，现在⼏乎在意⼤利的任何地⽅都有种植。⼀般意义上我们可以说马尔伐西亚是麝⾹葡萄（Muscat）的⼀个变种，但是⽤从北到南种植的葡萄得到的葡萄酒会很不相同。当种植在北部，尤其是在“⽪亚琴察”（ Piacenza）——艾⽶利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区⼀个省，以及⽡莱-达奥斯塔（Valle d’Aosta）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia）区，我们会得到令⼈愉悦的、充满果⾹的起泡葡萄酒。相反，如果我们品尝⽤意⼤利
四级准考证号中部 - 尤其是托斯卡纳、撒丁岛、拉齐奥（Lazio）和翁布⾥亚（Umbria）地区的马尔伐西亚葡萄酿成的葡萄酒，其结构感更强、更有味道，同时酸度低，有⽔果的⾹味。最后，在意⼤利南部腹地——西西⾥⾮常炎热的⽓候条件下，我们习惯进⾏⾮常迟的采收，然后通过⼏个星期的⾃然⼲燥获得梦幻般的甜型葡萄酒，这种酒被称为“帕西托” （ Passito）。还有⼀个⿊⾊版本的马尔伐西亚，我们可以特别是在意⼤利南部（普利亚地区）到；这个品种有⽔果芳⾹，但是不能得到有结构的葡萄酒，所以只和其它葡萄——⽐如说⿊曼罗（Negroamaro）、艾格尼科或者⾚霞珠——混酿，传统上的基昂帝葡萄酒中也会混酿少量⿊马尔伐西亚。
尹卓莉亚(Inzolia)这个⽩品种也被称为“安索尼卡（Ansonica）” ，她在西西⾥地区的种植历史超过⼀千多年，但⼀些“历史专家”确信，其原产地是法国。我们也可以在撒丁岛和托斯卡纳到⼀些葡萄园种植这个品种——这要感谢古希腊商⼈把葡萄卖到意⼤利中部及其附属岛屿……尹卓莉亚葡萄果穗结构松散，中等⼤⼩果粒，果实有⾦⾊的副穗带绿⾊反光，当成熟的时候（九⽉前⼏天）变成琥珀⾊，常有副穗；果⽪坚硬，有⼀层果粉。尹卓莉亚在温暖的⽓候条件下和肥沃的⽕⼭⼟壤上（西西⾥岛是最好的！）长势良好，我们得到的葡萄酒具有很好的结构，尤其是没有经过调配，酿造单品种葡萄酒，在瓶中有巨⼤的陈酿潜⼒。⼀瓶上好的单品种尹卓莉亚葡萄酒会丰富、芳⾹（像⼀些阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒），颜⾊是浓郁的⽲杆黄⾊，充满桃⼦和杏的芳⾹和⾹草的复杂⽓味，以及难以名状的芳⾹悠长回味。弗留拉诺（托凯葡
萄）FRIULANO (TOCAI GRAPE)这个⽩品种只在弗留利?威尼斯?朱利亚地区以及北部威尼托的⼩部分区域⽣长。它被⼤量种植，当成熟的时候（九⽉的前⼏天），果穗呈中等⼤⼩、暗绿⾊的⼩果粒，果粒椭圆、紧密，覆盖有坚硬的果⽪和果粉。直到⼏年前，这种葡萄和⽤它酿成的葡萄酒被称为“托凯”（Tocai），但是意⼤利、匈⽛利和欧洲共同体的协议规定⾃2007年3⽉起在意⼤利禁⽌使⽤这个名字，因为它同匈⽛利产区“托卡伊”（Tokaji）（该地区甜酒在世界范围内享有盛名）太相似。不过到现在弗留利地区⼀直在试着上诉，以求能够继续使⽤这个沿⽤了数百年的名称。这款葡萄酒的典型特征是带有愉快的⾹味、苦杏仁的⼝感以及优雅清新的酸度。这个葡萄品种只在不锈钢罐中酿造，没有经过丝毫橡⽊桶处理。真正的弗留拉诺必须是淡黄⾊，轻度或中度酒体，精细，⾼贵，易于饮⽤。
富门蒂诺（Vermentino）⾮常有趣的芳⾹型品种，其原产地可能来⾃西班⽛或葡萄⽛，在⼗五世纪左右传⾄意⼤利。它在撒丁岛上⽣长极好，但是我们也能在托斯卡纳海岸地区和法国（朗格多克-鲁西荣）到该品种。通常，富门蒂诺葡萄酒都是⼲型，但是顺滑、清新、有结构；呈⽲秆黄带绿⾊调，有⽩花、草药、热带⽔果 —— ⽐如芒果、菠萝的味道，持久的矿物余味。和⼀些法国长相思或者北部意⼤利的马尔伐西亚⽓味相似。
桑娇维塞（Sangiovese）得益于它适应不同环境的优良特性，桑娇维塞是意⼤利种植最⼴的红葡萄品种，尤其是托斯卡纳、翁布⾥（Umbria）和艾⽶利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）中⼼地区。我们要区分，有三个不同的桑娇维塞主要品系：- 来⾃罗马涅（Romagna ）的桑娇维塞-长⼩果粒的托斯卡
米拉 库尼斯纳桑娇维塞- 长⼤果粒的托斯卡纳桑娇维塞（也叫⼤桑娇维塞Sangiovese grosso ）当然，托斯卡纳桑娇维塞是最有名的，受到世界各地的赞赏。它的杰出特性在那些名望颇⾼的昂贵经典基昂帝（Chianti Classico）葡萄酒和布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒（⽤⼤桑娇维塞酿造）中得到体现。此外，在最近⼏年，托斯卡纳桑娇维塞葡萄酿造的新产品在世界市场受到越来越多的喜爱：我们说的是在海岸附近（ “⾥窝那”Livorno和“格罗塞托”省 Grosseto）的葡萄园⽣产的产品，那⾥理想的⼲旱条件和温和的阳光普照的⽓候使⽣产的红葡萄酒拥有良好平衡的结构，如Morellino di Scansano和 Montereggio葡萄酒。事实上，这个品种喜欢晴朗的⽩天和凉爽的夜晚，春季昼夜温度要有显著性差异，其结果是能酿造很⼤范围的产品：从简单但是酸度好的餐酒到典雅、结构强、在桶中陈酿的杰作，前者果味易饮，后者拥有极其复杂的⼝味，充满花朵（鸢尾花和三⾊堇）、⽔果（樱桃）和⾹料（⾹草和烟草）的⾹⽓。内⽐奥罗（Nebbiolo）
我们能把它定义成意⼤利当地品种⾥最“⾼贵”的⼀个品种。品种名“内⽐奥罗（nebbia）”的意思是“雾中的葡萄”（在意⼤利⽂⾥，雾=nebbia）。该品种只能适应⾮常特别的⼟壤和⽓候：事实上它只⽣长在某些特殊地区，⽐如⽪埃蒙特的“朗格”（Langhe），“诺⽡拉”（Novara）和“韦尔切利”（Vercelli）以及“⽡尔泰利纳” （Valtellina）称为“ 夏维娜什”（Chiavennaschi）的地区。内⽐奥罗果穗⼤，毎串⽣长有许多果粒，⽪薄有韧性，通常有厚厚的果粉，成熟⾮常晚，在⼗⽉中旬到下旬之间。⾸先是巴罗洛（Barolo），然后是巴巴列斯科（Barbaresco），还有阿尔
巴内⽐奥罗（Nebbiolo d’Alba）， Ghemme ， Gattinara和加强型⽡尔泰利纳⾼等葡萄酒（Sforzato Valtellina Superiore）都是⽤内⽐奥罗酿造的最好的葡萄酒，他们有⽯榴辉煌的⾊彩（⼀些葡萄酒经过多年陈酿后开始呈现出⼀些橙⾊⾼光）；⾹⽓微妙、复杂且浓郁，暗含⼲花、李⼦和⽢草、⾹料、⽪⾰和焦油⾹。另外，在⼝腔中，⽤内⽐奥罗酿造的葡萄酒苦涩、⾼贵、单宁感强——超级平衡。但是，你必须耐⼼地等待很长时间才能体会到它的韵味！
巴贝拉（Barbera）⽪埃蒙特原⽣，更准确地说是在南部称为“孟菲拉多”（Monferrato）的地区。在过去，这个品种不被重视，因为它只能酿造简单年轻的葡萄酒，只不过不是在酿造第⼀年就被饮⽤。现在正好相反，巴贝拉越来越有名，尤其是在“阿尔巴”（Alba）和“阿斯
艸芔茻提”（Asti）这两个盛产葡萄的地区⽣产的葡萄。不过我们也可以到种植这种葡萄的其它地区：埃⽶莉亚-罗马涅（EmiliaRomagna）、伦巴第（ Lombardia ）（弗兰奇亚考达地区（Franciacorta ））、特兰提诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）、威尼托（Veneto），甚⾄美国（加利福尼亚州）！该品种成熟较晚，⼤约在10⽉的第⼀天，它的果粒紧密，⼩⼩的葡萄包含酸溜溜的果汁，使⼝味⾮常清爽，有⼗分容易识别的⾹味。我们能得到⼀款典型的中等酒体的葡萄酒，清爽、果⾹。许多⽣产商选择不使⽤橡⽊桶，在不锈钢罐和瓶中陈酿⼀年后出售此酒。今天，我们可以到⼀款⾮常棒的在⼩橡⽊桶中（通常不超过1年）陈酿的巴贝拉葡萄酒。她有⾮常好的结构以及我们在未经陈酿时⽆法到的优质单宁。⼀般来说，它的⾹味有点特殊：尤其是樱桃和李⼦，树莓和⿊莓，花⾹调的玫瑰。
蒙恰诺（Montepulciano）这是意⼤利种植⾯积位于第三位的当地红⾊品种，特别是在阿布鲁佐（Abruzzo）和马尔凯地区(Marche)，⽽且在托斯卡纳(Tuscany/Toscana) ，翁布⾥亚(Umbria)，普利亚⼤区(Pualia)和拉齐奥(Lazio)（换句话说所有意⼤利中部）都有种植。葡萄中等果粒，⾮常深的蓝⾊，成熟期有⼀点晚（⼗⽉中旬左右）。蒙恰诺是⼀种能够适应多种⽣产类型的葡萄：它的能⼒取决于不同种植者想要达到的每亩产量。每公顷15~20吨产量的葡萄可以在意⼤利成千上万的朴实易饮的廉价葡萄酒（餐酒或者IGT葡萄酒）中到；但是要到结构感出⾊的葡萄酒（5~7吨每公顷）也不是⼀件难事，此类葡萄酒经过在⽊桶中长时间陈酿，呈深宝⽯红⾊、有⼲果、果酱、苦杏仁和⾹料⽊材的⾹⽓，像⾚霞珠⼀样平衡有⼒。
科尔维纳（Corvina）这个品种只在威尼托区种植，据悉从公元2世纪就出现在当地。葡萄串中等⼤⼩、紧密、⼤双岐肩；果实椭圆形、蓝紫⾊、果⾁多汁，⾮常晚熟。和其它威尼托当地品种“罗蒂内拉” （Rondinella）和“莫利那拉”（Molinara ）⼀起，科尔维纳是巴多利诺和⽡尔波利塞拉红葡萄酒的原材料，当然，也是意⼤利最重要的⽤于“冥想”的葡萄酒“阿玛隆
尼”（Amarone）的材料。阿玛隆尼是意⼤利传统独有的酿造技术，只⽤于⽡尔波利塞拉地区种植的葡萄，葡萄在格架上晾⼲后才进⾏破碎发酵，之后会在⽊桶中陈酿24个⽉以上。阿玛隆尼葡萄酒的酒精度很⾼，因为它是由晾⼲的葡萄酿造的，没有添加酒精，所以它也能在酒窖中储存数年。这款葡萄酒呈深⽯榴红⾊，酒体丰满、结构卓越，有复杂的⼲红果、樱桃、蜜饯、杏仁和⾹脂味以及烟草、⽪⾰
⾹。巴多利诺酒与此相反，是⾃然发酵、在不锈钢罐中陈酿、没有橡⽊桶影响的葡萄酒，保留有很好的酸度和玫瑰及红浆果的⽓味，所有的影响因⼦来⾃意⼤利⼤⾯积⽔域——加尔达湖形成的微⽓候。⽤同⼀品种，在DOC巴多利诺地区，我们也酿造⼀种意⼤利最好的开胃桃红葡萄酒：巴多利诺“奇亚莱多”（Chiaretto）桃红葡萄酒艾格尼科（Aglianico）
该品种种植于意⼤利南部，来⾃希腊。它在坎帕尼亚（Campania）、巴西利卡塔（Basilicata）和普利亚（Puglia）地区⽣长极好，能够100 ％表达其强⼤的潜⼒，特别是在“奥切尔”（Vulture）和“陶莱西”（Taurasi）⽕⼭地区。这个有⼒的品种每公顷产量⾼，成熟期很晚，在11⽉中旬左右。当葡萄串呈现出⼀种⾮常深的蓝⾊、很硬、富含多酚类物质时，它将给予葡萄酒⾮常紧凑和浓郁的宝⽯颜⾊以及优质单宁，最终可能得到⼀款结构良好、有长久⽣命⼒的重要葡萄酒。经过橡⽊桶或瓶中陈酿演化，它将拥有⼀丝良好的⾟辣、烘烤⽓息，特别在以红⾊⽔果、杏仁和堇菜花⾹为主的⾹味中会含有⽢草和⽪⾰味。多赛托（Dolcetto）
只在⽪埃蒙特⽣长栽培，通常我们可以⽤该品种酿造轻体易饮葡萄酒，能够和意⼤利菜，⽐如⾯⾷或⽩⾁完美搭配。我们还可以到⼀些多赛托在橡⽊桶中短期陈酿的葡萄酒，这理所当然地能使其结构和酒精感更丰满，但同时却有⼀点不新鲜清爽。这个品种果穗松散，葡萄中等⼤⼩、⽪薄，糖度⾼，成熟期较早，这有助于⽪埃蒙特地区的酒⼚⽤这个品种搭配更加晚熟的巴贝拉和内⽐奥罗。它有樱桃、⿊莓、李⼦的典型⽔果⾹型，像三⾊堇的红⾊花朵⽓味，在⼝中有好的清新感和单宁感，果⾹持
久。
莱弗斯科（Refosco）它只⽣长在弗留利?威尼斯?朱利亚地区（Friuli Venezia Giulia）、威尼托北部、和⼀些“伊斯特⾥亚（Istria）”（克罗地亚的⼀个地区）⼟地上。历史上似乎古罗马⼈就是从这些地区引进的这个品种，它在这些地⽅最适合⽣长：事实上它尤能适应粘⼟和沙⼟，⽓候最好温和，但是昼夜温差要⾮常⼤。它的全名是Refosco “dal peduncolo rosso”（字⾯意思是长红⾊脚的莱弗斯科），事实上它的花梗（有的情况下是所有的茎）在收获的前⼏天就变红，因此在葡萄园⾥能很容易地认出来。它每公顷产量⾼且稳定，⽣长旺盛，⼤串长条果穗，果实松散，所以空⽓能够穿过葡萄串使它保持⼲燥和健康。⼀般情况下，其果⽪薄、韧性好，呈深蓝⾊，常常有⾮常厚的富含酵母的果粉。通常莱弗斯科酿造的葡萄酒有浓郁的深宝⽯红⾊，年轻时带紫⾊调，红⾊⼩⽔果的⽔果⾹⽓夹杂⼤树下的草丛以及草药的⽓味。单宁有⼒，余味持久、微苦，但是他们最重要的特点是弗留利地区⼭地特殊的沙质地⾯所赋予的典型良好酸度。
普⾥⽶蒂沃/增芳德（Primitivo）
这⼀个特殊的品种，取名为普⾥⽶蒂沃是因为它的早熟性：实际的收获时间从8⽉底9⽉初开始。这个特殊品种也有另⼀个特性：在⼗⽉初可能进⾏第⼆次收获。它最佳的种植地在普利亚区、塔兰托（Taranto）和巴⾥省（Bari），但是它可能和种植在美国加利福利亚的增芳德（Zinfandel）是同⼀个
品种。在过去，酿造者们经常把这种葡萄和美乐或者⾚霞珠混合酿造出⼀种结构感更强的酒，但是今天，在全世界眼中，普⾥⽶蒂沃在意⼤利举⾜轻重的著名葡萄酒中享有⾃⼰的地位，尤其是从DOC区“曼杜利亚”（Manduria）来的葡萄酒尤被⼈喜爱。普⾥⽶蒂沃葡萄酒常常结构良好，如天鹅绒般顺滑，有陈酿潜⼒，可以在橡⽊桶中发展；宝⽯红⾊（陈酿后⽯榴红⾊），他们的⾹⽓使⼈想到所有的红⾊⼩果实（尤其是红醋栗和⿊莓），有迷⼈的⾹料、⽪⾰和⾹草⾹。
⿊曼罗（Negroamaro）⿊曼罗是⼀个⼏乎只在普利亚区种植的品种，尤其是在称为“萨伦托”的地区，它的名字起源于古希腊时期，意思是“⼜⿊⼜苦”，是意⼤利南部种植最多的品种之⼀。⿊曼罗最佳的⽣长环境是⼲燥温暖的⽓候、多钙陶质⼟壤。其收获期⼀般是在九⽉底，它的果穗呈椭圆形、较长，⿊紫⾊，果⽪薄，常常有⼀层果粉。⼀般来说该葡萄⽣长旺盛，每公顷产量⾼。⼤多数情况下被⽤于同其它当地葡萄，如桑娇维塞、蒙切诺或者⿊马尔伐西亚混酿，我们现在也能到100%的⿊曼罗葡萄酒。⼀般来说，该类葡萄酒呈亮宝⽯红⾊，带⽯榴反光，喝起来有草药味和⼀些类似⾹草和桂⽪的⾹料⾹，酒体中等，余味长。另外，这个葡萄品种含有⾼量的“⽩藜芦醇”——是⼀种对⼈体健康⾮常重要的抗氧化剂。⿊达沃拉（NERO
D’AVOLA）
这是⼀个绝⼤多数在西西⾥地区种植的红⾊品种。现在它变得越来越有名，在全世界享有很⾼的声誉
大染房和吸引⼒，⼀些很出⾊的⽤100%⿊达沃拉酿成的葡萄酒在美国和欧洲市场都可以买到。紧跟现实趋势，最好的⿊达沃拉葡萄酒都酒劲⼤，结构感强，酒体丰富，呈深宝⽯红⾊，有浓郁和持久的成熟⽔果、樱桃、果脯的味道，有⾹脂味和桂⽪⾹草等⾹料⾹。不⽤在橡⽊桶中陈酿，它就是⼀款⾮常有趣和特殊的酒，有⼀种让⼈联想到西西⾥⼤海和⽕⼭⼟的原始⼝味，在橡⽊桶中陈酿后就会趋于完美，呈现出⼈意料的柔和！如果像很多西西⾥⽣产商经常做的那样，把它同梅尔诺、⾚霞珠混酿，结果也不错。重要的国际品种
霞多丽（Chardonnay ）毫⽆疑问，霞多丽⽬前已经成为世界上种植最为⼴泛的⽩葡萄品种，全世界所有⽣产葡萄酒的国家，都种植这个品种。霞多丽虽然原产于法国勃⾉第地区，但是全世界都可以⽣产品质上乘的霞多丽葡萄酒。对于意⼤利来说，得益于霞多丽品种对⼟壤和⽓候超强的适应⼒，从意⼤利北部的威尼托、弗留利和上阿迪杰到南部的西西⾥和普利亚都⼴泛种植着这个品种。霞多丽是提⾼意⼤利⽩葡萄酒名望最重要的推动⼒之⼀，它不仅让意⼤利⽩葡萄酒具有国际参考标准，也让意⼤利⽩葡萄酒获得了更⼴泛的国际认可。霞多丽葡萄在⽐较寒冷的地区有更多的柑橘类果⾹，在温暖产区带有桃、杏、和梨⼦的⽓味，在炎热产区则有更多类似菠萝的热带⽔果芬芳。在意⼤利，对于霞多丽的绝⼤多数酿造⽅式与新世界不同，使⽤橡⽊桶发酵和陈酿的情况相对较少，更多的⽣产商希望表达霞多丽成熟的果⾹和平衡的酸度。灰⽐诺（Pinot Grigio/Pinot Gris/Grauerburgunder）
灰⽐诺在全世界上越来越成功，它成为继霞多丽后适合酿造普遍饮⽤的葡萄酒的品种。灰⽐诺可以⽣
产芬芳柔和的葡萄酒，⽐多数其它⽩葡萄品种具有更多微妙的⾹⽓与颜⾊。灰⽐诺成熟较早，成熟时葡萄⽪呈淡粉⾊带棕⾊调。灰⽐诺完全成熟时糖分较⾼，能够酿造⾼酒精度的⼲⽩葡萄酒甚⾄甜⽩酒。法国和意⼤利是灰⽐诺的两个重要产地，法国阿尔萨斯的风格偏向于⼝感浓郁、酸度较低、酒精度⾼的⼲⽩葡萄酒。但是在意⼤利，更多的酒庄倾向于较早收获葡萄，让灰⽐诺具有较⾼的酸度和清新爽朗的风格，在意⼤利，灰⽐诺多数为酒体较轻、酸度较⾼、芬芳清新的清淡花⾹型⽩葡萄酒。Pinot Grigio（灰⽐诺的意⼤利名称），在国际上逐渐成为清新风格的代名词。当然，意⼤利北部某些传统型酒⼚也能酿造出介乎与清淡灰⽐诺与阿尔萨斯灰⽐诺之间，芬芳但是颜⾊较重也具有平衡结构感的优秀灰⽐诺。在上阿迪杰地区，酒庄经常使⽤灰⽐诺的德国名称Grauerburgunder⽽不是通常的Pinot Grigio。
⽩⽐诺（Pinot Blanc/Pinot Bianco/Weisserburgunder）⽩⽐诺葡萄酒在全世界的消费量与⽇俱增，虽然这个品种原产于法国勃⾉第，但是⽬前在意⼤利、奥地利和法国阿尔萨斯的地位最为重要。长期以来，⽩⽐诺与霞多丽之间的区分并不明显，直到葡萄品种学家加雷特划分了这两个品种。⽩⽐诺成熟早，产量⾼，具有与众不同的清新⾹⽓。在意⼤利，⽩⽐诺被称作Pinot Bianco，这⾥是该品种最重要的⽣产国，按照Pinot Bianco名称销售的⽩⽐诺⽐任何其它⽩⽐诺都多。意⼤利北部上阿迪杰地区传统上使⽤德⽂名称Weisserburgunder。虽然多数意⼤利⽩⽐诺是酒体轻、⾹⽓简单的⽩葡萄酒，但是好的⽩⽐诺还是需要具有⼀定的酒体重量。麝⾹（Muscat/Moscato）
这是全世界最喜欢的品种之⼀，它具有令⼈愉悦的、⾹甜的⼝感，通常⽤于酿造清爽喜悦的起泡葡萄酒。⽩麝⾹是意⼤利最有名和最被⼴泛种植的品种。它在⽪埃蒙特的“孟菲拉
多”（Monferrato）地区最适宜⽣长，那⾥的葡萄能够完全呈现出它所有的⾹味，包括典型的麝⾹、⿏尾草、上升花和⽩桃的微妙⽓味。它的⾹⽓和清新的⽓息是每个⼈都能够认识的，因为他们简单且招⼈喜爱。我们也有截然不同的不知名的黄麝⾹，它⾮常适宜⽣产⼲型或者是有意思的甜“帕西托”（尤其是在特兰提诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚地区）。最后，在西西
⾥，我们有“亚历⼭⼤麝⾹”（Moscato of Alexandria）或“紫碧波”（Zibibbo）（在南⾮也有种植），我们可以利⽤它的蜂蜜、葡萄⼲、甜柑橘、杏⼦和⼲⽆花果的⾹⽓得到意⼤利最好的甜型葡萄酒之⼀。当然麝⾹也因为它的法国⽆性系（阿尔萨斯麝⾹葡萄Muscat d’Alsace和弗隆蒂尼昂麝⾹葡萄Muscat de Frontignan ）南⾮克隆（科斯坦萨葡萄酒）和西班⽛⽂克隆（莫斯卡特尔Moscatel ）享誉世界。
⾚霞珠可以与霞多丽类⽐，被称为世界上最为流⾏的红葡萄品种，在全世界所有葡萄酒⽣产国都有种植。⾚霞珠原产于波尔多，是⼀个晚熟、中低产量、单宁和酸度较⾼的品种。最著名的产地当然是法国波尔多，在法国，酿酒师通常把它与美乐混合，以增加圆润感和果⾹，柔化酸度与单宁。此外，新世界中的美国、智利和澳⼤利亚也是⾚霞珠不仅仅是在基昂帝和超级托斯卡纳葡萄酒中与桑娇维塞调配，也出现在⽪埃蒙特的朗格地区，与内⽐奥罗进⾏调配。美乐（Merlot）
美乐葡萄⼏乎与⾚霞珠同时被引进到意⼤利。与⾚霞珠相同，种植美乐最开始的作⽤是提升本⼟葡萄酒的品质，让意⼤利产的葡萄酒具有更加丰富柔和的果味与酸度以满⾜国际市场的要求。与美乐的引进，也让⼀些传统产区开始酿造波尔多类型的葡萄酒。美乐葡萄早熟、⽪薄、容易腐烂、成熟时酸度下降很快，由于具有单宁柔和果味丰富的特性，⽤它可以⽐较容易酿造出简单易饮的葡萄酒，但只有极少的地⽅能够酿造品质杰出的葡萄酒。在意⼤利，美乐除了⽤于与桑娇维塞混合酿造超级托斯卡纳，也会被⽤来酿造单⼀品种葡萄酒。在意⼤利北部的维尼托地区，它则更多地出现在波尔多调配类型的葡萄酒中。意⼤利西西⾥地区，独特的⼟壤和⽓候赋予美乐更多的集中度和结构感。最好的美乐葡萄酒除了具有成熟李⼦和⿊莓的果味，同时还应该具有烟熏和烤⾁般的成熟⾹⽓，即便美乐通常不具有很⾼的单宁，最优秀的美乐依然是单宁柔和、结实致密的。
歌海娜（Grenache/Garnacha/Cannonau）它最佳的⽣长地是温暖⼲燥的⽓候带，在那⼉，它能表现最好。歌海娜产量⾼，葡萄酸度低，糖分⾼，酿出的酒具有较⾼的酒精度，但是容易氧化，只有精⼼酿造才能⽣产出⾮常有结构、⽣命期长的葡萄酒，有胡椒、草莓、覆盆⼦和草药味，经常带有焦糖般⼝味。它最初来⾃于“阿拉贡”(Aragona)，西班⽛的⼀个省。现在⼴泛分布于法国南部，尤其是在罗讷河⾕地区的南部，他经常与其他品种进⾏调配，⽣产出著名的教皇新城堡酒（Chateauneuf-du-pape），还有利哈克（Lirac）和塔韦尔桃红（Tavel Rosé），在朗格多克-鲁西永（Languedoc-Roussillon）地区被⽤来⽣产班努斯（Banyuls）甜红。在西班⽛，它散布⼗分⼴泛，如在⾥奥哈（Ri
部首港囧电影oja），普⾥奥拉托（Priorato）和纳⽡拉（Navarra）地区，它会被与坦普拉尼约（Tempranillo）以及佳丽酿（Carignena/Mazuero）混合。在意⼤利，歌海娜完美的栖息地是撒丁岛，这是在意⼤利我们唯⼀可以⽤该品种得到梦幻般红葡萄酒以及有趣的桃红葡萄酒的地⽅！
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