一、填空
1、严格地说,中国酒仅分为白酒和黄酒,葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其泽,啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒,加入多种中药材,经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒,其香型是酱香,产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒,该酒具有酒液清澈透明、气味芳香,入口纯绵,落口甘甜的特点,素有、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲,以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西,其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多,江南一带饮绿茶的较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地
区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏;二是葡萄酒类的配制;三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分,可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
董璇与高云翔二,选择题
(A )1、以下哪句话是正确的: __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜较淡,一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒
d. 葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
(C )2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的: __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关
b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
李治廷王力宏d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊
(D )3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
a.广东、广西、福建火影忍者背景音乐
b. 边远三区
c. 北方地区
d. 江南地区
(A ) 4 、 ____________ 是半发酵茶。
a.乌龙茶
b. 绿茶
c. 红茶
d. 花茶
(B ) 5 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
a. 绿茶
b. 红茶
c. 乌龙茶
d. 紧压茶
(A ) 6 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。
a.绿茶
b. 红茶
c. 乌龙茶
d. 紧压茶
(D ) 7、下面有关酒的哪一句话是正确的: __________ 。
a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。
b. 啤酒是压榨酒。
c. 啤酒以泽洁白细腻持久挂杯为好。
d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的
(C ) 8、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。
a.老年人
b. 中年人
c. 青年人
d. 儿童
(A ) 9、 __________ 可单饮,也可加牛奶加糖。
a. 红茶
b. 绿茶
c. 乌龙茶
d. 花茶
(C ) 10、下面哪句话是正确的: _______ 。
a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
b. 从历史上看,我国较侧重于烈酒的制造。
c. 果酒中较多的是苹果酒。
d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
(D ) 11 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期,让酒“冷静”后再售给宾客,饮用效果更佳。
a. 一天
b. 一周
c. 半个月
d. 一个月
(C ) 12、黄酒属于 __________ 。
A. 蒸馏酒 b. 高度酒 c. 发酵原酒 d. 配制酒
(A ) 13、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。
A.沙城白葡萄酒 b. 烟台红葡萄酒 c. 民权白葡萄酒 d. 中国红葡萄酒
(B )14、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。
A.10 度以下 b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下
(B )15、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
A. 佐餐酒 b. 增强酒 c. 汽酒 d. 芳香酒
(A )16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是: _______________ 。
A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省
(A )17、凡存放 ___________ 时,酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。
A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒
(A )18、黄山毛峰属于 _________ 。
A. 绿茶 b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 花茶
(D )19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时,应注意吧台前的宾客应倒________ 。
a.2/3 满
b. 六分满
c. 八分满
d. 十分满
(C )20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的: ____________ 。
a. 酒品不能给够份量,因为还要加冰块
b. 调酒用具没有固定摆放位置,只要置于吧台之上即可
c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话相委而去
经过一学期的学习,请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、著名品牌及饮用方法进行说明。
1、白兰地
原产地:西亚
高云翔案件
制作方法:一是用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。
分类:干邑白兰地、雅文邑白兰地、马尔白兰地、西班牙白兰地、葡萄牙白兰地等。
特点:白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。
饮用方法:白兰地的品尝大致可以分为三步:首先是看酒的清澈度与颜,上乘白兰地为琥珀;第二步是闻香。第三步也是最关键的一步,就是入口。
2、威士忌
原产地:苏格兰
制作方法:威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成。
分类:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌
特点:淡而清、度数低、不易上头、可以小酌慢品、回味悠长
饮用方法:苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用,可纯饮也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。爱尔兰威士忌很少用于净饮,一般用作鸡尾酒的基酒。美国威士忌与苏格兰威士忌饮用方法大致相同,有时也可以加可乐兑饮。加拿大威士忌在餐前或餐后饮用,可纯饮也可兑可口可乐或七喜汽水饮用。
3、金酒
原产地:荷兰
制作方法:浸蒸法、串蒸法、共酵法
分类:按照产地主要可分为:荷式金酒、英式金酒、美式金酒和其他金酒等。按口味分可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒)、荷兰金酒和果味金酒(芳香金酒)四种。特点:无透明,香味突出,酒度40度到47度.不需要陈化。
饮用方法:金酒加冰块,再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼(Dry Martini)的最好代用品。
4、朗姆酒
原产地:古巴
制作方法:朗姆酒是以甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣为原料,经原料处理、发酵、蒸馏、入橡木桶陈酿后,形成的具有独特、香、味的蒸馏酒。
分类:根据不同原料和酿制方法可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒和浓香朗姆酒。根据风味特征,朗姆酒又分为浓香型和清香型两种类型。根据产区不同分类,有西印度岛、美国、墨西哥、古巴、牙买加、巴西等国家。
特点:朗姆酒是微黄、褐的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。
周扬青星座饮用方法:在生产朗姆酒的国家,人们多喝纯的未加任何调合的朗姆酒。在美国急其他国家和地区,则更多的用朗姆酒来调制鸡尾酒,很少净饮。
5、伏特加酒
原产地:有的说在波兰,有的说在俄国
制作方法:伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒液,再使酒液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质,最后用蒸馏水稀释至酒度40%~50%而成的。
分类:俄罗斯伏特加、波兰伏特加等。
特点:伏特加无透明,没有明显的特征,但很提神,酒味干烈,劲大刺鼻,可以以任何浓度与其他饮料混合饮用,所以通常用于鸡尾酒的基酒,酒度一般在40°~50°之间。
饮用方法:纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮是其主要的饮用方式。许多人喜欢冰镇后纯饮。也可作为基酒来调制鸡尾酒,如黑俄、螺丝钻、血腥玛丽等。
6、特基拉酒
原产地:墨西哥
制作方法:龙舌兰酒以一种常绿草植物龙舌兰(也叫做阿加威)的根部作为原料经过发酵、蒸馏制作而成。
分类:根据成熟程度,可以将龙舌兰酒分为无龙舌兰酒(没有成熟)、金黄龙舌兰酒(2个月以上成熟)和龙舌兰古典(一年以上成熟)。
特点:特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。
饮用方法:龙舌兰酒有个特别的饮用方法,首先将盐巴置于手背虎口上,用舌头将盐卷入口中,然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽,再拿起一小片柠檬,将果肉嚼入口中,有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。还可用作鸡尾酒的基酒,如特基拉日出、玛格丽特等。
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