食材原材料采购方案
（1）食品、原材料的来源
制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。
我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。
在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。
我们公司蔬菜供应基地、肉类食品和原材料（米、肉、调味品等）属于定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
我们公司经过“供应商评定程序”，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对我单位自
有的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
（2）食品、原材料采购管理措施
为加强对食品原料辅料采购的管理，因防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本方案。
序号
类别
要求
1张芷溪个人资料图片
奶类
须具有“SC”食品质量安全认证，商品送达校区的时间距生产日期不得超过保质期的15%。
2
禽蛋类
须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
3
畜肉
须具有动物检验检疫合格证明或“SC”食品质量认证标志，执行GB/T19001-2016标准和HACCP体系及其应用准则要求。
4
禽肉
须具有动物检验检疫合格证明或“SC”食品质量认证标志，形态饱满泽正常、无泛黄、发病、腐烂、无杂土、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
5
古力娜扎英文颁奖生鲜水产
泽正常、无泛黄、发病、腐烂、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
6
水果蔬菜
形态饱满、泽正常、无泛黄、发病、腐烂、无杂土、嗅觉检验无异味，品质优良，须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。
7
速度与激情8彩蛋干调
预包装调料类为品牌正品；干杂散装调料，不得出现霉烂变质、以次充好现象。
8
米、面类
1.符合中华人民共和国国家标准（大米）GB1354-2009的标准
2.符合中华人民共和国国家标准（面粉）GB/T8607-1988的标准
9
油类
符合食用油的国家质量标准，须经国家质量监督检验检疫总局批准。
10
豆制品
符合中华人民共和国《GB2712-2014-食品安全国家标准豆制品》的标准。
备注
若天气炎热，应适当增加供应频率
1、奶类
商品送达的时间距生产日期不得超过保质期的15%其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
2、禽蛋类鸡蛋
鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮及沙门氏菌。蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈桔黄至橙红，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，无异味。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
3、畜肉类（鲜肉、骨确保每日新鲜、无异味，并注明保鲜期）
（1）猪肉
泽：肌肉泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白或粉白。粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
弹性：指压后凹陷立即恢复，肉质紧密。气味：具有鲜猪肉正常气味。
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
（4）排骨要整块通排，去腿骨，要一级鲜度。
泽：肉鲜红自然，不滴血水，骨头断面上颜自然带血丝。气味：无酸腐异味，具有鲜猪肉正常气味。
触感：手触摸，肉质柔软有弹性。
煮沸后排骨汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
（3）牛肉
泽：肌肉泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白或淡黄。粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性：指压后凹陷立即恢复。气味：具有鲜羊肉正常的气味。
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
（4）羊肉
泽：肌肉泽浅红、鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白、淡黄或黄。
粘度：外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性：指压后凹陷立即恢复。
气味：具有鲜羊肉正常的气味。
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
4、禽肉类鸡肉、鸭肉
新鲜光禽、全净膛的肉食鸡、鸭。重量为单只净重2.5—3斤左右，无注水、泡水现象；眼球饱满、平坦，皮肤、鸡肉切面有光泽，具有鸡、鸭固有泽；肉有弹性，指压的凹陷立即恢复；肚中无内脏和其它异物，具有正常鸡的味道，外表处理干净，微干或湿润。煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面、具固定香味。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
5、生鲜水产类
（1）鲤鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条1.6—2斤。、氯霉素等药残不能超标。
（2）草鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条3—4斤。、氯霉素等药残不能超标。
（3）带鱼：单冻，不带冰，重量单只净重300克以上，长约55cm，宽约5cm。
体表：外表呈银灰，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象；
肌肉：肌肉厚实，富有弹性；鱼眼：眼球饱满，角膜透明。
（4）鲅鱼：单冻，不带冰，重量单只净重300克以上，长约35cm，宽约7cm。
体表：鱼皮光泽度亮，体面光滑无破损，特别是腹部要完整；鱼眼：鱼眼透亮；
鱼鳃：鱼鳃鲜红；
鱼体：鱼肉厚实，富有弹性。
（5）小黄花鱼：单只长度15厘米以上，宽约4厘米。鱼体泽鲜亮，鱼肉紧实，身体无异味，鱼眼鲜亮有光泽。
（6）中虾：冰鲜虾，虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性，1斤25-30头左右。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
6、蔬菜水果类
（1）白菜：新鲜整洁，大小适中，成熟度好，无烂芯烂根。
（2）土豆：新鲜度好，大小均匀无斑点、无霉点、无芽点，个头250克以上。
（3）洋葱：要紫皮洋葱，度新鲜，球茎坚实而不软，大小均匀，个头200克以上。
（4）西红柿：要度新鲜，自然成熟，果实坚实不软，大小均匀，个头150克以上。
（5）黄瓜：自然生长，直而不软，长度25公分以上。
（6）冬瓜：要暗黑大个，无腐烂变质、无伤疤、表皮光滑，度新鲜。
（7）长茄子：要当天采摘、度新鲜，无空心、泽鲜亮、表皮光滑无疤痕，单个长20公分以上。
（8）香蕉：皮鲜黄光亮，两端带青；两指轻捏果身，富有弹性；肉口柔软糯滑，甜香俱全；苹果：单个150克，大小均匀，自然成熟，口感清脆香甜；桔子;单个100克左右，大小均匀，表皮光滑，皮薄易剥离。
我不让你走
（9）梨：个大适中，果皮薄细，光泽鲜艳，果肉脆嫩，汁多味香甜，无虫眼及损伤，表面不得有深褐或黑现象。
（10）苹果：个大适中，果皮光洁，颜艳丽，软硬适度，果皮无虫眼和损伤，肉质细腻，酸甜适度，气味芳香。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
7、干调
主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥状，具有该种香料植物所特有的、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
14、米、面类
（1）米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家
食品相关标准，所提供产品必须是新米。
（2）面：优质面粉，面粉颜正常，不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
15、油类
食用油应符合相应的食品安全标准，不得提供非食用油以及“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。
彭昱畅个人资料及作品
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
16、豆制品
干豆腐：取得QS认证、无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合GB/T22106-2008、GB2712-2014等国家标准。
豆腐：豆腐呈均匀的乳白或淡黄，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
其它标准按国家标准执行、产品来源为正规产品厂家、不能提供三无产品。
（3）保障食品安全措施
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
一、采购员负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。张子枫高考
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安
全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。