广东省八大优良鸡种：
第1、信宜———信宜三黃鸡 ；
第2、清远———清远麻鸡；
第3、惠州———三黄胡须鸡；
第4、海南———海南文昌鸡；
第5、罗定———凉亭土鸡；
第6、肇庆———杏花鸡；
第7、阳山———阳山鸡；
第8、中山———石歧鸡；
信宜三黃鸡孙菲菲走红毯被踩掉
正宗的三黄鸡是三黄鸡发源地湛江地区信宜县
三黄鸡肉蛋并用，并具有脚黄、嘴黄、皮毛黄的特，故又称三黄鸡。此鸡适应性强，既可以家庭、野外放养，又可以设栏养或笼养。一般饲养6个月左右进入成年鸡，饲养至10个月左右出栏，鸡体型稍短，羽毛丰满，泽鲜艳，每只重达1.5至2.5公斤。三黄鸡由于生长缓慢，架大骨细，肌肉丰满坚实。其皮层黄、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道鲜美、清香爽口，深受消费者青睐。
清远麻鸡
属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。
清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为 76.7%。年
产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳浅褐。
三黄胡须鸡
三黄胡须鸡是一个中型肉用型品种,胸深背宽,后躯丰满,体躯呈葫芦瓜形.其标准特征为"三黄一胡"."三黄"指全身羽毛,啄,脚均为淡黄或橙黄;"一胡"指颔下有发达而张开的羽毛,状似胡须.单冠竖立,有6-7个冠齿,无肉垂或仅有一些痕迹,耳鲜红而虹彩金黄.无蹠羽,四趾.
三黄胡须鸡以肉嫩骨细，皮脆鲜美，肉质特佳以及具有三黄胡须的独特外貌而驰名国内外，它适应性强,羽毛生长很慢，育肥性能良好，性成熟早，就巢性强。雄性性成熟早于雌性，公鸡3月龄开始性成熟，母鸡4月龄始开产。在农村放养和中秋节遇上教师节祝福语母鸡孵化的情况下，母鸡年产蛋45～55枚,在养和人工催醒的条件下，母鸡年产蛋可达108枚，平均蛋重45.75克,蛋壳呈淡褐或乳白。三黄胡须鸡一般出栏前经育肥(公鸡先阉割).5月龄公鸡达1.8公斤，半净膛率87.5%，全净膛率78.7%.4月龄母鸡达1.3公斤，半净膛率84.6%,全净膛率76.7%. [1] 
海南文昌鸡
文昌鸡摆盘美观，泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润。眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝。冠与肉髯颜鲜红，冠挺直，肉髯柔软。两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬。站立不稳都是不能买的。[2]
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2.挑选嫩鸡：主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象。脚尖磨损少。脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3.挑选散养鸡：看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉
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4.识别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰。刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5.识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑，肯定是注水鸡。如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
凉亭土鸡
  凉亭土鸡是罗定优良鸡种。该鸡体躯微型，羽毛丰满、外貌华丽，结实紧凑，啄、脚及皮肤均为淡黄，皮薄骨细，皮下及肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味香浓，汤汁清甜爽口，风味独特。
杏花鸡
又称“米仔鸡” 产地（或分布）：产于广东封开县。 主要特性：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄。
公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红。虹彩橙黄。羽毛黄略带金红，主冀羽和尾羽有黑。脚黄。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红。虹彩橙黄。体羽黄或浅黄，颈基部羽多有黑斑点（称"芝麻点")，形似项链。主、副翼羽的内侧多呈黑，尾羽多数有几根黑羽。成年体重公鸡为1950克，母鸡为1590克。112日龄屠宰测定：公鸡半净膛为79%，全净膛为74.7%，母鸡半净膛为76.0%，全净膛为 70.0%。150日龄30%开产，年平均产蛋为95枚，蛋重45克左右，蛋壳褐
阳山鸡
阳山鸡——主产于广东，是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优越，肌肉丰满和肉质嫩滑鲜美，并具有抗病力强、适应性好等特点。饲养方式以放牧为主，饲料以玉米为主，故具有毛黄、脚黄、皮黄“三黄”和胸、腿肌丰满等特点，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细、软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴和送礼佳品。
阳山鸡产区阳山县是全省最大的生态公益林县，农业资源十分丰富，地或辽阔，气候平和，阳山鸡就是充分利用该县山区良好的自然环境发展山地养殖，阳山鸡因主产于广东省
范冰冰走红毯阳山县的江英、小江、青莲等地而得名。分布于全县境内以及英德、连县、连南和清远等地。[1] 平均体重：30日龄250克；60日龄公鸡550克，母鸡450克；90日龄公鸡750克，母鸡700克；120日龄公鸡1240克，母鸡1050克；150日龄公鸡1305克，母鸡1251克；180日龄公鸡1915克，母鸡1725克；成年公鸡2630克，母鸡2133克。180-240日龄未经肥育的鸡，公鸡平均半净膛屠宰率84.7%，母鸡85.7%；公鸡平均全净膛屠宰率75.5%，母鸡75.0%。
石歧鸡
中国八大名鸡:萧山鸡、乌骨鸡、江南矮鸡、狼山鸡、九斤黄鸡、浦东鸡、仙居鸡和北京油鸡。
萧山鸡
原产浙江萧山、绍兴一带。公鸡羽毛红或黄，母鸡多黄，喙和脚这黄。体形较大，近于肉用型，肉质佳。公鸡体重约3千克，母鸡2千克。成熟较晚，就巢性极强。年产蛋一百个左右，蛋重约55克，壳多浅褐。
产地（或分布）：产于江苏沙州县鹿苑镇而得名。
数量：1980年为10万只。
主要特性：属蛋肉兼用型品种。体型高大，胸部较深，背部平直。全身羽毛黄，紧贴体躯。颈羽、主翼羽和尾羽有黑斑纹。胫、趾黄，两腿间距离较宽，无胫羽。雏鸡绒羽黄。成年体重公鸡为3120克，母鸡为2370克。6月龄屠宰测定：公鸡半净膛为81.13%，全净膛为72.64%；母鸡半净膛为 82.57%，全净膛为73.01%。开产日龄180天左右，年平均产蛋145—223枚，平均蛋重为54.2克，蛋壳为褐。
乌骨鸡
原产江西泰和。其遍体白毛如雪，反卷，呈丝状。归纳其外貌特征，有“十全”之称，即红冠（红或紫复冠）、缨头（毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨和乌肉。眼、喙、　、趾、内脏及脂肪为乌黑。体小，公鸡体重1～1.25千克，母鸡0.75千克。年产蛋约80个，蛋壳米褐。即可食用，又可观赏，还可供药用，有美容、抗衰老、抗癌的功效。
狼山鸡
中国著名蛋肉兼用鸡品种之一，原产江苏如东、南通一带，以南通南部的狼山命名。羽毛黑，亦有白的。多为单冠。颈部挺立，尾羽高耸，背成“U"字形。胸部发达，体高腿长，多有　羽。公鸡体重约3千克，母鸡2～2.5千克。行动活泼，善觅食。年产蛋一百五十个以上，壳褐。
产地（或分布）：产于江苏省如东境内。
主要特性：该鸡属蛋肉兼用型。体型分重型和轻型两种，体格健壮。狼山鸡羽分为纯黑
、黄和白，现主要保存了黑鸡种，该鸡头部短圆，脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红，白皮肤，黑胫。部分鸡有凤头和毛脚。500日龄成年体重公鸡为2840克，母鸡为2283克。6.5月龄屠宰测定：公鸡半净膛为82.8% 左右，全净膛为76%左右，母鸡半净膛为80%，全净膛为69%。年产蛋135～175枚，最高达252枚，平均蛋重58.7克。
浦东鸡（又称九斤黄）
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属肉蛋兼用型品种，体型较大，属慢羽型品种。公鸡羽有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄，有深浅之分，羽片端部或边缘有黑斑点，因而形成深麻或浅麻。公鸡单冠直立，母鸡冠较小，有时冠齿不清。初生重为36.4克，成年体重公鸡为3550克，母鸡为2840克。屠宰测定：12月龄公鸡半净膛为85.11%，全净膛为80.06%；母鸡半净膛为84.76%，全净膛为77.32%。开产日龄平均208天，最早150天，最迟294天。年平均产蛋130枚，最高216枚，最低86枚。蛋重为57.9克，蛋壳褐、浅褐居多。
江南矮鸡
《本草纲目》中也有记载。清康熙末年曾由商船向日本运去南京矮鸡，随后在日本发展成许多有名的观赏用矮鸡品种。北京的油鸡，在欧美称为北京矮鸡。
北京油鸡
属肉蛋兼用品种。以肉味鲜美、蛋质优良著称。北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐（俗称紫红毛），体型较小；羽毛呈黄（俗称素黄）的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。成年鸡的羽毛厚密而蓬松， 具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽和五趾，不少个体的颌下和颊部生有髯须。油鸡生长速度缓慢，初生重为38.4克，成年体重公鸡为2049克，母鸡为1730克。
产地（或分布）：北京朝阳区的大屯和洼里，邻近的海淀、清河也有数量：1980年产区约有3万余只。
主要特性：属肉蛋兼用品种。以肉味鲜美、蛋质优良著称。北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐（俗称紫红毛），体型较小；羽毛呈黄（俗称素黄）的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。成年鸡的羽毛厚密而蓬松，具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽和五趾，不少个体的颌下和颊部生有髯须。油鸡生长速度缓慢，初生重为38.4克，成年体重公鸡为2049克，母鸡为 1730克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为83.5%，全净膛为76.6%；母鸡半净膛为70.7%，全净膛为64.6
%。性成熟较晚，母鸡7月龄开产，年产蛋为110～125枚，平均蛋重为56克，蛋壳厚度0.325毫米，蛋壳褐，个别呈淡紫，蛋形指数为1.32。