凡是食品都讲究“、香、味”，“”排在首位，指的是食品的颜、泽，由此可见彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的泽搭配，可在一定程度上提高不同人的食欲。
一、泽装饰方法
1、油炸着法 油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有素共同作用，会使制品产生棕黄或深褐。
2、刷蛋着法 制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的泽。
3、重装饰法 在糕点图案中，将某种泽的装饰嵌叠在另一种颜的装饰物料内，以增加装饰的效果。
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4、粉染着法 将素粉末直接加入到液态物料中进行着。
5ipad充电慢是什么原因、液染着法 将固体素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着。
6大唐荣耀慕容林致结局、喷印着法 将液态素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着法 利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等彩。彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，彩就深，反之则浅。
没人懂 二、糕点装饰彩的选用及搭配
1、彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响
彩不仅仅是美术范围的东西，我们在糕点装饰的时候如能充分利用彩将会提升糕点的感官品质。
首先，彩会给我们暖和冷的感觉，例如，我们看到红、橙、黄组成的太阳、火
焰时，我们的感觉是热的，是温暖、热烈的，因此把红、橙、黄三称为暖；而当看到蓝、绿、紫等颜组成的月光、大海、绿荫等景象，给我们的感觉是寒冷、沉寂柔和、轻松，所以我们把蓝、绿、紫三称为冷。而黑、白两，则因它们兼备冷暖的感觉，故称中性。彩的冷暖是相对的，在同类彩中，含暖意成分多的较暖，反之较冷。
其次，是彩的感情象征意义。红象征温暖、光明、热烈、幸福、光荣、威武，同时也引出美好、娇艳的意思，还有危急、警戒的意思，但在蛋糕装饰中一般是取前两种含义，如祝寿糕的寿字就用鲜红，挤月季花、玫瑰花时用粉红。
黄，象征豪华、高贵、富丽、光辉、明亮等，同时还有神圣、美丽的含义，如一些蛋糕几乎全部用黄，最后点缀一些巧克力作边和写字，而显得雍容华贵。
绿，是大自然的彩，象征生命、青春、轻盈、温柔，同时也有平静、希望、安宁、和平等象征。在蛋糕装饰中常用作叶子、青草的颜。
蓝，是海洋、天空的主调，象征深远、平静、永恒、广阔，在一些类似风景面的
蛋糕装饰中应用，多用来表现蓝天背景、湖水海面等。
紫，有优雅神秘、高贵的含义。
黑，有严肃、坚毅、稳重的意思。
金武林骂哭张韶涵陈亚男的个人资料简介 白，象征明亮、高尚、纯洁、神圣、光明，且是中间、极易与其它颜相配，故蛋糕装饰中经常是先抹了白的奶油忌廉，再在其上做艺术造型。
橙，表示温和、欢喜、活泼、鲜明等意义。
第三，彩还能影响人的食欲，近年来的研究已表明，人的食欲与进食的食物、环境和颜有关，冷一般会抑制、阻止食欲，在运用的时候要多注意彩对食欲的影响。
2、调和彩配置
调，是指画面的彩总和，即整个画面给人总体的彩感觉或彩的效果。每一个装饰后的蛋糕，都有一个调子，即有一个主要颜来支配其它颜，这个颜就是主调，调对整个装饰面的主题有很大的烘托作用。
调配置，在美术上是指两种和两种以上的彩在画面上配置时，所产生的表现效果。运用到蛋糕装饰中，就要求我们掌握颜的选择，每一颜的使用面积大小以及它们之间的配置关系，对比关系，来达到美化蛋糕的目的。例如，假如在饱和红蛋糕装饰面料上挤上饱和绿的字，看的人会感到费神，读起来吃力，多看一会就会觉得眼睛发困，其原因就是彩搭配不当。但如果把饱和绿换成浅绿，淡红或者黄、白，看起来就很顺眼，舒服多了。因此蛋糕装饰图案上力戒大红大绿，不搞颜堆砌。
具体制作时，还要考虑到食用蛋糕的对象，并按他们的年龄来配。给少年儿童的生日蛋糕，可以适当多用几种明亮、绚丽的颜，使画面生动、活泼，具有童趣；中老年人生日的祝寿蛋糕，则应体现出中老年人的稳重、老成，故一般用白，浅粉红等作背景，再以巧克力写上繁体的褐寿字，使整个装饰显得严肃、庄重；至于送给情侣的蛋糕，则多用象征纯洁、神圣的白，以及梦幻、诗意般的粉红来作主调，再用鲜明的暖如鲜红、亮黄等挤上一个心形图案和其它文字，或放上草莓等暖的水果装饰，来表现出永恒的爱这类的主题思想。
3、的美感
理想的糕点彩是最大限度地发挥原料所固有的彩美。在制作糕点或裱花时，有时原料的彩不能满足师傅们创作的需要，常需要借助人工合成素。但出于人们正常的饮食心态，以及近年来食品安全的宣传加强，凡是人工着食品，都会给人以不健康的感觉，反而降低食欲。如必须选用这类素时要严格控制使用量，否则会适得其反。
掌握彩的基本知识，对烘焙师来说十分必要。正确地运用彩学原理，在创作实践中充分发挥想象力和创造力，才能使您的糕点作品更具欣赏价值，更吸引顾客的眼球，更能激发顾客购买。
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