保健蔬菜南北⽅别名
保健蔬菜南北⽅别名
1、⾼丽菜(⼜称：⽢蓝菜、包菜、包⼼菜、卷⼼菜，
河北高考出分时间也叫⽢蓝、椰菜)
是⼀种叶⽚紧紧包在⼀起呈圆球形的蔬菜，属于⽢蓝（⽩菜⼀类），其叶⽚是⼀种常见蔬菜。
⾼⼭⾼丽菜：⼝感较脆、颜⾊较绿。平地⾼丽菜: ⼝感较不脆。⼀般紫⾊⾼丽菜（紫⾊⽢蓝）⽤于⽣菜沙拉居多。
A.台湾⾼丽菜（⽢蓝）
B.⽢蓝
原产地：福清
圆球形，紧实，浅绿⾊
C.紫⽢蓝
原产地：⼭东潍坊
D.⽢蓝
原产地：⼭东地区
D.椰菜
原产地：中国
注：也有称椰菜指的不是
普通⽢蓝菜，⽽是是硬花球花椰菜的（菜花、花椰菜）, 也叫茎椰菜, 花茎⽢蓝。
2、花椰菜（菜花）
花椰菜俗称菜花。⼗字花科的⼀种草本植物（芸苔属⽢蓝或花椰菜），与洋⽩菜和花茎⽢蓝有联系，⽣有⽩⾊未充分发育的花朵和有⼤的可⾷的花头。
⽩（黄）花椰菜绿花菜
注：也有称椰菜就是指花椰菜的。3、芥蓝菜
芥蓝：学名中国⽢蓝（CHINESE KALE）。是中国特产蔬菜，主要分布在华南，近年来北⽅种植芥蓝有逐年增加的趋势。开⽩花的称⽩花芥蓝，开黄花的称黄花芥蓝，⽬前以栽培⽩花芥蓝为多。
芥蓝嫩花茎叶含有⽢蓝类特詹青云
有的芳⾹物质，是⽢蓝类蔬菜中
营养⽐较丰富的⼀种，我国华南
地区也把它作为重要出⼝蔬菜。
芥蓝每100克含维⽣素C 51.3－
68.8毫克、钙176毫克、镁52
毫克、磷56毫克。芥蓝(⽩花芥蓝)⽩花芥蓝主⾷嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼⽤种，叶质柔嫩，⽽菜薹较细。
芥蓝主要⾷⽤⾁质莱薹，薹叶也可⾷⽤。⾷⽤⽅法都为熟⾷，把莱薹切成7－8厘⽶然后清炒，也可与荤菜同炒。烹煮时，油要多，时间要短，这样就可得到清⾹、脆滑、⼝味特佳的莱肴。
4、芥兰花
原产地：⼭东
营养价值⾼，在东南亚、
⽇本等国畅销。
5、芥兰
原产地：北京
6、芥菜
芥菜：⼀种⼆年⽣草本植物，开黄花，茎叶及块根可吃，种⼦味⾟辣研成细末可调味，特别是棕芥和芥菜。欧亚⼤陆芸苔属中的各种植物的⼀种，芥末由⼀些这些植物的种⼦磨成粉末制成的佐料调味品。
芥末：是芥菜种⼦研成的粉末。
芥菜的根茎是⼀种咸菜原料。根茎疑是撇拉、榨菜⼀类。汕头⾹咸菜
原产地：中国⼴东汕头。
本产品精选稚嫩芥菜芯，
配上南姜等辅助调料精
⼼制作⽽成。⾹脆可⼝，
是潮汕地区传统出⼝⼟
特产品。贡菜粒原产地：中国⼴东汕头。本产品精选优质芥菜，采⽤潮汕传统腌制⼯艺
7、雪菜
⼜名雪⾥红，是芥菜的嫩茎叶，台湾叫雪菜。富含多种维⽣素、矿物质，其中硫胺素(B1)，核黄素，提升⾝体的体能运作，钙、铁、磷、维⽣素C ，对⼈体⽣长发展，维持⽣理机能⼤有帮助。
8、结头菜（球茎⽢蓝）
油污清洗是⼀种根茎呈圆球形的⽩萝⼘。⾷⽤其肥⼤呈扁球状的茎部。
⽢蓝属于⼗字花科。⽢蓝菜有很多种，有些吃叶⼦（如⾼丽菜、包菜、⽩菜等），有些则吃根茎（如结头菜、萝⼘等）。结头菜（球茎⽢蓝）
9、黄花菜（⾦针菜）
黄花菜⼜名⾦针菜，古时称作萱草、⿅剑、宜男等，产成品是采摘其含苞欲放的花蕾加⼯⽽成，它以其花⾹、⾊黄亮、鲜
甜、味美、营养丰富⽽闻名于世。
注：⼀般俗称黄花菜的不是⾦针菜，⽽是黄花的花椰菜。⾦针也不是⾦针菇。
10、⽜蒡(b àng) (别名：东洋参、⽜鞭菜)
原产地：徐州
⽜蒡：原产地中国，属两年⽣草本植物，性温味⽢。
11、百页（⼲⾖腐）：
百页是⼀种⼲⾖腐⽪，层层迭起，北⽅⼜叫“千张”。
12、⾖鸡：
⾊泽褐黄光亮，表层如鸡⽪皱纹，故名“⾖鸡”。是⼀种薄薄的⾖⽪，经晾晒后加⼊⾹油、酱油、芝⿇等原料精制⽽成。 “⾖鸡”中含有⼈体不可缺少的植物蛋⽩、锌、铁和 20多中氨基酸，含钙是猪⾁的33倍，含磷是猪⾁的 3倍，⾷⽤后能增强⼈体造
⾎功能、调剂⼤脑神经系统、增强⾷欲。
13、鸡屎藤（别名：鸡⽮藤、⽜⽪冻、臭藤、红⾻
蛇、五德藤、鸡⾹藤，民间叫⼟参）
鸡屎藤为叶类蔓薯植物，⽣长在热带潮湿的灌⽊丛之下，⼭地路旁或岩⽯缝隙、⽥埂沟边草丛中。产于华南、西南、东南地区。根及茎能够⼊药，中药店有卖。⼜能制作风味美⾷，民间叫⼟参。
“鸡屎藤”是⼴东的农村的⼀种营养主⾷，乍闻像鸡屎，吃进嘴⾥，瞬间就觉得奇⾹⽆⽐。鸡屎藤汤圆是海南三亚富有特⾊的风味⼩吃。鸡屎藤闻久则⾹，其味通⼼⼊肺，令你脑醒志清⼼旷神怡。⼭民们夏季多以其当茶饮，但平原地区和城⾥⼈更多的是以其制作成汤圆。
鸡屎藤叶尖长，酷似穿⼼莲叶，⽽叶⽐穿⼼莲薄，叶随藤
蔓铺地⽣长，繁殖⼒强。风调⾬满⼭飘⾹。
鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑。⽤叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治⾎痨。
鸡屎藤汤圆的制作⽅法是：⾸先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯⽶⼀起辗（或舂）成粉末；然后拌上适量的⽔掐成⼤⼩直径为1厘⽶的汤圆；最后放⼊滚烫的⽔中煮，待汤圆熟了，才放⼊适量的砂糖，美味可⼝的鸡屎藤汤圆就做好了。
14、鸡尿藤
注意，鸡尿藤与鸡屎藤不是同⼀种植物。
鸡尿藤是⼀种野⽣的草本植物，是⼀种天然中草药。鸡尿藤在茶园⾥被常当作⼀种野草⽽剪除。鸡尿藤、鸡屎藤都具有天然活性成份鸡尿藤甙、鸡屎藤次甙甲酯。外地驾照年审
15、九层塔（别名：罗勒⾹、菜熏草、零陵菜、西
王母菜、千层塔、光明⼦）
就是荆芥。九层塔花是荆芥穗。
台湾如此变更，甚⾄别名也没有荆芥，何故分布在热带地区及中国⼤陆。⼀⾄多年⽣草本，全株具芳⾹，株⾼约60－100公分，嫩茎具⽩⾊或淡紫⾊，⽼茎略⽊质化；长卵形披针叶，全缘
⾄疏齿缘；花冠
唇形，⽩⾊、淡
红⾊或紫⾊；种
⼦细⼩，⿊⾊。
⽤途：全株可作菜蔬⾷⽤。在调味料的蔬菜中，九层塔应是最为⼈们所熟知的，因为它的芳⾹独具。
根茎捣泥，治跌伤疔疮。叶茎可以提炼⾹精油，⽤于⾷品⾹料或调合⾹⽔。图1、九层塔植株
图2、九层塔花(绿萼种) 图3、九层塔花(紫萼种)
16、鲍鱼菇
⼀种蘑菇，⾁质较软，形似鲍鱼⾁⽽得名。
产地: 中国
出⼝价：6元/袋250g
17、胚芽
胚芽⽶
是加⼯得介于糙⽶和精⽩⽶之间的⽩⽶。因为加⼯的不够精细，胚芽⽶保留了⼤⽶的胚芽，胚芽很有营养。⽶类依加碾程度可分为：糙⽶、胚芽⽶、精⽩⽶。精⽩⽶营养不如糙⽶和胚芽⽶。但糙⽶最不好消化，精⽩⽶最易消化。⼩麦胚芽油：
具有调整⾎脂、消除疲劳、预防⼼脑管疾病等的保健作⽤。麦胚油胶丸获国家卫⽣部保健⾷品称号。莲⼦胚芽（莲⼦芯）
莲⼦芯是莲⼦中央的青绿⾊胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强⼼之功效。
图：莲⼦胚芽
⾖类歌诀
⽩⾖、青⾖和花⾖，⾖花要做是黄⾖；敏⾖、菜⾖和⾁⾖，最难吃是黄帝⾖；⼤⾖、⼩⾖和蚕⾖，清凉退⽕煮绿⾖；扁⾖、⼑⾖和豌⾖，长疮最好⽤是巴⾖。
18、⽩⾁⾖（⼜名：⽩梅⾖、四季梅、⽩扁⾖、
峨眉⾖、⽩花鹊⾖）
⽩⾁⾖，⾖荚肥厚、⽩⾊或带淡绿⾊，⾖籽⽐荷兰⾖⼤，在种⼦饱满⽽果⽪未转黄前采下带荚⾷⽤作蔬菜。
在北⽅也有的地⽅管这种⾖荚叫扁⾖，但在南⽅扁⾖是⼀种⾖籽，不是⾖荚。
吃⾖荚时，像吃⼑⾖⼀样先剥去两旁的粗纤维 ( 筋 ) , 如此吃起来才会脆嫩。
图：⽩梅⾖植株图：红梅⾖植株
19、红⾁⾖（⼜名：红梅⾖、红扁⾖、红四季梅、韩国首尔胜利事件
变形计赵迪完整版红花鹊⾖）
红⾁⾖，⾖荚肥厚、红⾊或紫⾊。⾖籽⽐荷兰⾖⼤，在种⼦饱满⽽果⽪未转黄前采下带荚⾷⽤作蔬菜。
20、荷兰⾖（别名：⼩梅⾖、港台称碗⾖）。
是⼀种绿⾊带荚⾷⽤的⾖类蔬菜，籽⽐梅⾖籽⼩。⾖⼦不⿎起、外表青脆细滑。
⼤陆产荷兰⾖（梅⾖）台湾的碗⾖（荷兰⾖）
从图⽚上看，港台叫碗⾖（也写成“豌⾖”）的荷兰⾖，没有⼤陆产的荷兰⾖⾖荚⼤。是⼀种瘦长⼩夹的绿⾊扁⾖品种。
⼤陆叫豌⾖（注意，不是碗⾖）的，是⼀种粮⾷，它的⾖荚不能当蔬菜。
21、黄帝⾖（菜⾖，芸⾖）
黄帝⾖是⼀种不带荚⾷⽤的菜⾖，⾖籽绿⾊。是普
通蔬菜，
外形类似⽑⾖。
市场上叫菜⾖的便是。
⼆⽉中旬
栽种，采收期七⽉⾄⼗⼀⽉。
选择吃⾖仁时，宜外型完整、⼤⼩均匀、外表⽆萎
缩现象。黄帝⾖在煮粥之前最好先泡过夜。
芸⾖，菜⾖的通称，其籽做蔬菜⾷⽤。按⾖⼦的颜⾊分⽩芸⾖、红芸⾖、⿊芸⾖、红花芸⾖、奶花芸⾖等。
黄帝⾖（菜⾖）⽑⾖仁
22、⼑⾖（四季⾖）
⼜叫四季⾖，是⼀种狭长饱满的青⾖⾓，可以整个作蔬菜⾷⽤，长约10－15厘⽶。⽐那种长⾖⾓（20厘⽶以上）要短。
吃⾖荚时先剥去两旁的粗纤维( 筋) , 如此吃起来才会脆嫩。⼀般⽤在⼤⽕清炒居多，想吃软⼀点, 可加些⽔稍微闷煮⼀下。⼲扁四季⾖是四川的名菜。
⼑⾖（四季⾖）
23、马铃薯（⼟⾖、地蛋）
马铃薯是⼀种常见块茎蔬菜。
需要注意的是：发芽的马铃薯，因其芽眼含有“美茄灵”毒素，不宜⾷⽤！
24、芋头（旱藕）
是⼀种常见农产品。有旱芋、⽔芋之分。其块茎表⽪棕⾊⽑糙，内部洁⽩如⽟，煮熟以后较黏、滑。
芋头的汁液对有些⼈容易过敏发痒，所以切削时宜戴塑料卫⽣⼿套以防范之。
注：北⽅有称向⽇葵的块茎为洋芋头的，⽤来做咸菜。北⽅农村有叫红薯为红芋的。
芋头
台东的彩芋叶
25、芋叶
芋头的叶，绿⾊，类似荷叶或芭蕉叶，可作饲料。芋叶有毒素，在中午时分采摘的芋叶直接擦在⽪肤上，可治脚⽓、湿疹、⽪肤痒等。台东有庭院观赏⽤彩⾊芋叶。
北⽅农村有叫红薯为红芋的，管红薯叶叫红芋叶，杂⾯条下红芋叶（红薯叶）是⼀种普通主⾷。
26、空⼼菜
图：