河源饮食文化的特点
传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴
是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等
陈料，如梅菜扣肉。
紫金辣椒酱
紫金人的骄傲紫金辣椒酱”是享誉海内外的“紫金之宝”之一，始创于1771年，已
有二百多年的生产历史，以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。
五指毛桃
五指毛桃：别名佛掌榕、粗叶榕，《广州植物志》广东通称“五爪龙”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态，小灌木或小乔木，全株茎果皮叶含乳液，根
皮有香气。
演员李兆基其成份：含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。其自然生长深山险处，气味
辛甘，性质温和，香气四溢
其功能：本品具有滋阴降火，健脾开胃，益气生津，祛湿化滞，清肝润肺、止咳化痰、壮筋活络等作用。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保
健汤饮用的习惯。
秋天成熟的农作物
用法：如3-5人取2-3两用清水洗净与排骨或猪骨头，以及其他肉类，一起煲汤，使
红石坊
林德信用明火，效果更佳，宜浓宜淡，不论春夏秋冬，男女老少皆可食用!
万绿湖鱼干
万绿湖位于广东省东北部的河源市，因为湖区内处处是绿，故而得名。湖区的水域面
积370平方公里，湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖
山齐名为地球北回归线上沙漠腰带的“东三奇”。因其优良的水质，万绿湖里生长的湖鲜
也格外受到食家追捧。
紫金竹壳茶
广东省紫金县饮料食品厂生产的竹壳茶原名葫芦茶，海外侨胞称“仙茶”，有近 400
年的悠久历史。产品用山林中采集的10多种珍稀草药，通过特殊加工配制而成，用竹壳
包装成葫芦状。其性味甘和可口。具有清热解暑、消炎去滞、利尿除湿、健脾胃、降血压
等功能。系列产品有竹壳茶冲剂、袋泡保健茶等。荣获中国消费品博览会金奖。
人们熟知的客家菜特招牌之一的“东江盐焗鸡”已有三百多年历史，相传缘起东江
桌面图标没了惠阳，当时盐场的人为了使鸡不变味，能较长时间保存，便用盐腌储熟鸡。家里有客至，
随时可拿来待客。后来人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。有一次，饰品软文
当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，发现其味特佳。以后很快便传开，成了一道名菜，叫盐焗鸡。
盐焗鸡正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷
油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红时，填
入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火熬熟即可。吃的时候将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入沙姜油盐调味汁拌匀，最特别的是鸡骨硬又香，鸡肉干爽皮脆。
东江“酿三宝”酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。
东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出了
酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在砧板细剁
肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在
中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面
金鱼黄取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟。一砂煲
“酿豆腐”老抽夹葱花，上汤加配料滚烫而至，细尝之下还能吃出事先煎至金黄的豆腐香味。
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