三牲酒礼
中国儒家的礼经记载很多关于祭祀的典制。礼、中庸：「郊社之礼，所以事上帝也。」郊是祭天，社是祭地。又礼、王制：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」牛羊豕三牲具备是太牢，只有羊豕无牛是少牢。古来的中国，有国家的天地之祭，宗庙之祭、诸侯之祭、乡里之祭、家庭之祭，祭天地、神明、祖先，所谓祭神如神在、所谓慎终追远，皆为祭祀的观念所作的定义。
唐代用少牢祭祀三皇，即用羊、猪两牲。宋改为用太牢祭祀，即用牛、羊、猪三牲。金、元两代，卦台山伏羲庙以太牢祭祀，明代秦州伏羲庙沿袭用太牢。据《明 代‧礼志》、胡缵宗《太昊庙乐章》所记，祭祀时陈设的祭器有登、刑、笾豆、俎、爵、尊等，分别盛肉类、羹、瓜果菜肴、黍稷稻粱、酒等祭品，另设玉帛等物。关于秋天 清代太牢、少牢交替使用，改太牢为乌牛、白马、猪等三牲，陈设祭器祭品较前简略。民国在某些有特殊意义的年份才三牲俱全，同献的祭品有果品、食物、酒等。龙应台的丈夫

五牲


五牲牲醴皆为整只敬献，包括全猪、全羊、全鸡、全鸭及鱼一条。一般用在酬神、做醮、拜天公等重要祭典。也有以猪头加一猪尾来代替全猪。


四牲

略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鸭一只(或鸭蛋)、海鲜一味。通常只用在喜庆、神诞时。由于四」是双数，因此禁止用在丧事上。
而拜神或拜祖先是煮熟猪肉一份、鸡一只、鸭一只、鱼一条作為祭禮之用。

四牲在陈列上无固定排法。


三牲


略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鱼一条。一般用在祭拜土地公、灶神、家神或祖先等祭祀时用，祭祀一般神明也可以使用。三牲又分为半生熟的三牲与全熟的三牲；半生熟的三牲用于祭祀神明，全熟的三牲用于祭拜祖先。三牲在供桌上的排法为，猪肉居中，鸡与鱼置于两旁。


小三牲

是三牲的简化，可用鸡蛋代替鸡，生鱼、用一小块猪肉[一至三两]代替一大块猪肉。通常用来「谢外方」或犒劳天兵神将。



生三牲


未加烹煮过的三牲，一般用来祭祀虎爷。
附注：
1. 【中牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，这二牲即称为『中牢』。《汉书˙卷七˙昭帝纪》：「有不幸者赐衣被一袭，祠以中牢。」。唐˙航天员在太空怎么上厕所杨炯《为薛令祭刘少监文》：「中书令河东薛某，谨以清酌中牢之奠，谨祭故少监刘公之灵。」，亦称为『少牢』。
2.【少牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，此二牲即称为『少牢』。《礼记˙王制》：「天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。」。南朝梁˙刘勰《文心雕龙˙祝盟》：「『夙兴夜处』，言于祔庙之祝；『多福无疆』，布于少牢之馈。」亦称为『中牢』。
3.车险都买哪几种伏天是几月几号2020【太牢】：古代祭祀天地，以牛﹑羊﹑猪三牲具备为太牢，以示尊崇之意。汉˙王充《论衡˙自纪》：「且礼有所不待，事有所不须。断决知辜，不必皋陶；调和葵韭，不俟狄牙；闾巷之乐，不用韶武；里母之祀，不待太牢。」《史记˙卷八十六˙刺客传˙荆轲传》：「太子日造门下，供太牢具。」