咖啡行业发展现状及趋势分析
一、咖啡市场发展阶段回顾
目前，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，因此这两年各大咖啡品牌也在不断通过加速开店、布局高端市场、强化咖啡供应链等方式，巩固自身的市场地位。随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长，加之巨大的人口红利，刺激国内咖啡消费。中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业，例如咖啡店。
回顾中国咖啡市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。第一阶段：雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡；第二阶段：上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡；第三阶段：星巴克进入中国一线市场。在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及；第四个阶段：西提岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断，成就了咖啡市场的繁荣。
二、复工催生需求快速回升进口备案
根据美团最新数据，2020年在多次被延长的新年假期和疫情的双重打击下，咖啡订单量从20
19年12月的243.1万，下降至2020年2月的56万。3月份大范围复工以后，咖啡市场的外卖需求恢复很快，3月全国咖啡外卖订单量同比增长93%，四月份全国订单量已经恢复至2019年12月的58%，达到140.2万。
各级城市的咖啡外卖市场复苏速度不同，一线城市咖啡消费粘性最高，相较于2019年12月，2020年2月仍有31的咖啡消费量，高于全国平均恢复率8个百分点。三四月份下沉城市疫情防控政策首先放宽，占全国外卖订单24%的下沉市场展现出较强的咖啡需求，三至五线城市3月份订单量环比均增长超过100%，四月份订单量已恢复至疫情前的65%。
从地区分布来看，疫情过后，需求量较高的华东、华南、西南、华北，外卖订单量逐步提高，2020年4月咖啡外卖订单数已达到2019年12月的60%左右。华南地区咖啡粘性最高，2020年2月外卖咖啡订单量同比2019年12月仍保有34%，且外卖整体回复速度最快，4月份外卖订单量恢复至69%，高出全国平均值11个百分点。
张佑赫图片期房和现房
三、瑞幸咖啡加速渗透下沉
Costa coffee、太平洋咖啡深耕一线城市，店铺总数占总体的50%以上；且相比去年12月，
2020年4月太平洋咖啡在一线城市的店铺占比提升了7个百分点；但略有不同的是，太平洋咖啡在三线及以下城市的店铺占比也有10%。
新一线城市是瑞幸咖啡的重镇，同时瑞幸咖啡在向二线及以下城市渗透，2020年4月二线和三线及以下城市店铺比例均提升3个百分点。而星巴克咖啡店铺分布格局相对比较稳定，与去年12月相比，2020年4月的店铺分配比例无明显变化，其中一线城市有小幅下降。
汪明翰
范世錡四、市场下沉趋势明显
咖啡最先兴起于城市白领。有消费者认为，城市上班族大部分在最初接触咖啡之后是否接受就已经基本固化。一部分人开始依赖咖啡，进而产生对于口味和品质的追求；另一部分人喝了咖啡之后会产生心悸、反胃等不良反应，继而退而远之;中间一部分人则是很敏感的价格消费者，依赖性不高，价格敏感。作为主力消费市场增长已经进入瓶颈期，此外，咖啡还需要直面奶茶的竞争。
在这种背景下，下沉市场或许还有较大的增长空间。根据最新调研数据显示，线上购买咖啡的人中有近五成来自二线城市，来自三四线及以下城市的消费者也占据了近四成。主
余心恬要原因是，近年来随着互联网用户下沉，咖啡文化的普及程度越来越高，加之城镇居民的收入水平不断增长，消费升级不仅局限于高线城市，低线城市也表现出旺盛的咖啡消费需求。