中国大陆外卖O2O产业分析
1．外卖平台产业介绍
1.产业定义
O2O即Online To Offline。卖家把他的产品放到网上供消费者选择和把选择好的商品送到消费者手中的过程。外卖O2O就是餐馆把菜品放到网上供消费者选择，然后把菜品送到点餐人的手中，做到足不出户即可吃到美食，像美团外卖，饿了么等外卖平台。其特性如下：公用性，市场集中度高，顾客需求多元化，资本与技术密集产业
2.产业沿革
2012到2013年为起步阶段。外卖O2O平台多成立于四五年前（饿了么、杭州点我吧均成立于2009年。到家美食会、生活半径成立于2010年）初期几乎没有融资的情况下与订餐电话竞争，扭转用户订餐习惯，随着团购玩家在此之前对市场的教育，逐渐养成了用户网上订餐的习惯。2012年以后，移动互联网和智慧手机的普及，让外卖O2O顺应用户习惯从PC端向手机端转移。2013年5月后，中国外卖O2O正式进入资本市场的视野，走向融资。
2013到2014年开始了一个更加系统的阶段。外卖平台开始建立网站、公众账号以及APP，并不断优化。
2014房屋整体装修到2015年进入品牌阶段。品牌是指消费者对产品及产品系列的认知程度，可以为拥有者带来溢价、产品增值的一种无形资产。人人都是传播者和自媒体。
3.主要公司简介
3.1饿了么
饿了么是国内较早的在线外卖订餐平台，为线下商户提供基于互联网技术的一体化运营解决方案，建立完善的外卖商业生态体系，搭建外卖物流配送网络。饿了么收入来源为商户入驻平台费和增值服务费。
饿了么目前覆盖全国260多个城市，用户数量2000万，加盟餐厅近20万家。其日均订单超过100万单，峰值订单200万，来自移动端的订单量超过75%。目前饿了么主要用户体为学生、白领，并在积极拓展中高端餐饮用户体。
3.2美团外卖
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    美团外卖定位为专业提供外卖服务的网上订餐平台，为商家和顾客搭建外卖订餐需求信息平台。美团外卖为线下外卖商家提供信息展示平台，通过线下推广和美团网的品牌吸引客户在平台点餐，而外卖配送则由商家自己负责。
建设银行汇款单    经过一年多的扩张，美团外卖已覆盖全国250多个城市，并在不断的扩张中，日最高订单量已经突破170万单。美团外卖目前的主要用户体为高校学生和白领体，提供外卖品类覆盖中、西式快餐，日韩料理和糕点饮品。
3.3淘点点
    淘点点定位“移动餐饮服务平台”，希望将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式，即每个菜品都是一个SKU(库存商品)，一些热销的菜品，相当于淘宝中的热销款。将餐饮服务变成商品，让买卖双方直接交易。
3.4百度外卖
百度外卖是百度旗下专业的外卖服务平台，主打中高端白领市场。百度外卖平台是第三方外卖服务平台，在模式上与饿了么、美团外卖基本一致，通过搭建平台吸引商家和用户。
家庭作坊式生产项目百度外卖在市场定位上偏于单价更高的白领市场。
百度外卖虽然进入外卖市场较晚，但扩张迅速，目前已经覆盖了全国84个大中城市。此外，百度外卖还加强了物流建设，推出了自己的物流团队“百度骑士”，以保证送餐速度，提升用户体验。（见表一）
表一：主流互联网餐饮外卖厂商发展概述
饿了么
美团外卖
淘点点
百度外卖
上线时间
2009年有关月亮的歌曲4月
2013年11月
花好月圆歌词
2013年12月
2014年5月
物流配送方式
自营+代理+商户自配
代理+商户自配
自营+商户自配
自营+商户自配
覆盖城市数量
260
250
20
84
员工规模
5000
2000
500
——
4．产业现状
4.1产业之主次要服务
外卖行业主要的服务包括了平台订餐、外卖包装配送。其中类型有，快餐类、正餐类、小吃零食、甜品饮品、果蔬生鲜、鲜花蛋糕、商超类等。也部分包含一些团购产品的服务。
4.2交易额
餐饮外卖O2O在餐饮外卖行业中占比增长快，订单量和交易规模保持高速增长（见表二）。
2014年中国餐饮外卖O2O市场规模270.48亿元，在餐饮外卖行业中占比14.8%;预计2015年中国餐饮外卖O2O市场规模达561.66亿元，占比21.9%，整个行业呈现快速增长的态势。
  2015年第1季度交易额为55.28亿元，订单规模211.5百万单；第2季度交易额为80.3亿元，订单规模为350.6百万单；另外，交易规模和订单规模分别环比增长65.8%、45.3%，整体保持着高速增长。
表二：2011-2016年中国餐饮外卖O2O市场规模及餐饮外卖份额分布
4.3互联网餐饮外卖市场的发展瓶颈
4.3.1送餐物流不稳定
餐饮外卖市场对时效性要求非常高，目前互联网餐饮外卖市场在物流建设上滞后，速度不
稳定。线下商家配送人员不足、速度慢，在线平台提供外卖物流配送服务的少，影响了点餐体验，也制约了市场的快速扩张。
4.3.2餐饮商户信息化程度低
目前餐饮外卖市场中的商户互联网意识不足，商户信息化程度低，互联网餐饮外卖平台在打通线下和在线信息管道，优化外卖订餐环节，提高订餐、备餐、配送效率上遇到重重阻碍。市场扩张受阻。
4.3.3学生用户占比大
学生用户占据目前互联网餐饮外卖市场很大比重。但是学生用户忠诚度低、 客单价低，不仅拉低了平台厂商的盈利空间，也增加了不稳定因素。
4.3.4食品安全问题
餐饮是非常特殊的市场，用户对食品安全问题非常敏感。由于餐饮外卖商户鱼龙混杂、数量繁多，在线平台对商户的审核存在难度，监管不到位，也难以有效控制线下各个环节，保证食品质量。食品安全问题制约了市场的快速发展。
4.4科技发展
饿了么网站技术创新就是其简洁直观的页面功能，能够让顾客迅速到想要的信息，注重用户的体验，而不是内容或者花的堆砌。它还包含两个最重要的技术。
4.4.1网络订餐系统
饿了么网络订餐系统是一种全新的小区化电子商务模式，它为小区的餐厅和顾客搭建了一个相当完整的网络订餐平台，拥有计算机和手机的用户可以通过网络很明了清晰的自己当前位置，和周边餐厅信息，因为饿了么网站拥有最完整的餐厅地理位置数据与外卖餐厅信息的数据系统，目前申请的一项专利技术通过web访问销售终端也是行业一大核心技术。
4.4.2自行组装终端
商家餐厅人员只需在自己的客户端安装“饿了么”特质终端就能直接收到客户低订单，并配送外卖。商家通过刻画段可以轻松管理自己的网上餐厅（包括订单统计，营业额统计，优惠活动等），给商家提供了更加快捷有效的服务技术。
4.4.3人性化设计
饿了么足足花了半年开发出的网络平台可按需实现个性化功能，比如顾客输入所在地址，平台便自动测算周边饭店的地理信息、外送范围，给出饭店列表和可选菜单;而在平台那头，饭店实时接到网络点单，可直接打印订单及外送地址。且饿了么网在网站上提供一系列的小游戏，从而迎合消费者的心理。饿了么为了更好的跟消费者沟通，帮消费者解决订餐难题，建立了一套完善的回馈机制，通过数据显示33.9%的消费者会在遇到意外情况的时候选择在“饿了么”的网页上“给管理员留言要求尽快送到”，这说明，消费者中有相当一部分的人是比较相信 “饿了么”的回馈功能及其回馈速度的。回馈功能的作用不仅可以了解到加盟店的质量与动向，从而相应地进行调整与沟通；同时提升了“饿了么”网络订餐的专业程度。还有在某些下雨等特殊原因，“饿了么”的首页上会显示“天雨路滑，外卖大哥会晚些到”，“此店家现在十分忙碌”等友情提示
5.未来展望
建立体系化、产业化的外卖物流行业标准现在以及变得日益重要。
提高配送人员整体素质。目前大多数线下外卖配送人员多为社会人员，鱼龙混杂，缺少专业的外卖配送团队，一方面难以保证配送质量，另一方面也影响了用户体验
加快配送速度，减少用户等待时间。目前线下商户一般没有专门的外卖配送人员，繁忙时点内人员不足，配送速度慢。第三方配送与线下商户信息沟通不畅，配送速度仍然较慢。
可以增加配送流程的追踪。目前餐饮外卖平台只能提供订单流程情况，无法对配送流程实时情况进行追踪，使用者难以获得具体的配送情况。
规范外卖包装。目前餐饮外卖大多为非标品，商户进行外卖打包的时候选用餐盒质量不高，容易破损。配送人员对打包流程不清楚，难以保证外卖质量等。
增加保温措施。餐饮外卖对温度要求高，目前大多数外卖配送人员多没有配备保温配送工具，无法在用户收到外卖时维持其原有的温度。
6.产业关联
近日，饿了么上线“有菜”平台，采取的是类淘宝平台模式，不做自营采购、分拣和配送，而是为这个市场里的卖方和买方提供交易平台——餐厅可以在平台上选择附近卖家，基于次日店内用料需求下单。另外一端，“有菜”会连接原本一级、二级、三级批发市场里的批发商，让他们通过平台来触达餐厅用户，提供生鲜原材料批发服务。
此外还有消息显示，美团外卖也将上线生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。据了解，“美团菜市场”现阶段的运营模式和在线超市模式类似，主营品类包括生鲜水果、禽蛋类、饮料等等。
饿了么CEO张旭豪曾把饿了么的发展经历分为四个阶段：在1.0时代的运作模式是平台接受网上订单后，打电话或短信通知餐厅，餐厅再将订单送到厨房；2.0时代饿了么推动餐厅使用计算机接单以取代电话接单的局限性；3.0时代的工作核心放在解决配送问题。通过采集数据，抓取平台上十万个订单的实时制作和配送情况，并将信息提供给用户以提高顾客满意度。这也是饿了么团队目前所处的发展阶段。而下一步饿了么将推出4.0阶段，为平台上的入驻餐厅提供食材。
对于很多中小型商户来说，在采购管道和议价能力方面是有所欠缺的，布局供应链上游其实是对整个餐饮产业的重塑，从订单到交易，再到物流、供应链。
到家美食会创始人孙浩在接受腾讯科技专访时表示，到家美食会也在尝试在现有的服务体系去做延伸，包括往上游的供应链方向应该怎么做。他认为最好还是要形成有特的供应。现在（外卖平台）前端竞争很激烈，服务的差异想做的特别大也不容易。一个平台最
大的价值还是在于服务。
饿了么也十分注重高效配送，一直在采用各种技术手段优化配送效率。在团队迅速扩大后，饿了么逐渐改造自己的OA系统和业务平台，还通过与互联网通讯服务提供商容联云通讯合作，采用了其语音通知产品，来提高配送效率。在送餐员快要抵达目的地时，就提前发送语音通知，通知用户到楼下取餐，这样可以使得送餐员抵达时，用户已经到楼下，节约了双方的等待时间，让送餐员可以尽快去送下一单，让用户也能尽快用上餐。容联云通讯语音通知产品的使用，使饿了么在整体业务效能提升的同时，其用户体验也得到了提升。
2．饿了么概述及内部分析
1.主要服务之营销
基于品牌深度洞察，“饿了么”作为餐饮O2O服务平台，其核心受众为大学生和都市白领人。追踪这类人的行为习惯时，服务团队敏捷抓住 “只要饿了，就会很自然的叫妈”这一细节，力图让“饿了么”与“饿了，妈”产生情感上的联系，最终得出品牌口号：饿了别叫妈，叫饿了么。