餐饮经营成功的重要关键
民以食为天,特别在中国历史文化悠久的国家,饮食是不可估量的大市场,不知吸引了多少中外投资,当然投资者赢利将是最终目的.餐饮业的发展最后一定是民营企业的天下,中间却需要一个”大浪淘沙”过程.,经营成功的餐馆不一定在菜式方面有特别过人之处,但经营方面一定要做得好.面对激烈的竞争时代,只有掌握了正确的经营方法,才能使餐厅越做越大越来越好从而达到赢利目的.在此我对餐厅经营成功的关键有以下看法.献给党的祝福语
市场定位  餐厅硬件  服务和人才  成本管理
市场定位对于一个餐厅来说，有举足轻重的地位，有许多中小餐馆之所以不赚钱，原因就是市场定位不准确，即使是餐馆出品不错或者占有地理或者其他优势条件，也不可能取得良好的经济效益。所谓市场定位，是指餐馆在经过市场分析确定目标市场，，根据目标市场上同类，同档次餐馆的竞争状况针对产品某些特性的重视程度，为本餐馆产品塑造有力的与众不同的鲜明个性并将其形象地展示给顾客求得顾客认同，从而在顾客心中占有特殊地位,餐馆经营市场是广泛的多样的、复杂的而对这样一个大市场任何餐馆不可能满足所有顾客的要求，遍地撒网的结果可能是一无所获，重点捕捞-即出一个或几个小市场作为自
己的经营对象，集中经营将有可能取得较大的成功。一个厨师救活不了一家餐馆，但一个擅长管理的经营高手就可以使餐馆红火。
一  研究市场不打无准备之仗
餐馆选择自身定位的原则，市场定位的方法是在市场调查，分析竞争对手的基础上进行的，由于竞争情况，市场供求关系，餐厅自身条件的不同，采用的市场定位方法也不尽相同餐饮业中比较常用的市场定位有以下几种
  1、避强定位
这是一种避开强有力的竞争对手，而进行的定位模式，采用这种定位方法餐馆不是与竞争对手直接对抗，而是寻  将自己置于某个市场空隙，发展其他餐馆没有的特产品，开拓新的市场领域，这种定位的优点是迅速地在市场上站稳脚跟，并在消费者心目中尽快树立一定的形象，这种风险小成功率高，经常被多数餐馆使用
2、迎头定位
这是一种与市场上占有支配地位的竞争对手”对着干”的定位方法,即使选择与竞争对手重合的市场定位争取同样的顾客,在经营品种价格等方面稍有区别,在饮食一条街,旅游风景区,商业集中区等地方的中小餐馆经常使用这种方法,要做到知己知彼,了解这一块市场可以容纳多少竞争对手,自己是否拥有比竞争对手更多的的资源和能力,是否较竞争对手做得更好,否则一定将餐馆引入歧途,导致经营失败
  3、其他定位方法
餐馆市场定位没有固定不变的模式随着餐馆也的不断发展消费者观念、素质、购买力的提高市场细分化程序的加大，市场定位的方法也越来越灵活多变，诸如，以文化为主题的市场定位以名人为主题的市场定位，以球迷为主题的市场定位 以学生为主题的市场定位等，此种的经营者可以根据当地市场的需求为基础，经过细致的市场调研而定
二、了解你的目标市场
兵法有云：知己知彼，百战不殆
钱一个餐厅是赚不完的，弄不好还会因为贪大求“钱”而搬起石头砸了自己的脚，餐饮业要
赢得市场必须赢得消费者，只有仔细研究和揣摩消费者的消费欲望，消费心理将人们的消费动机加以条理化、模式化的细分，才会有效。另外细分餐馆市场即按消费不同欲望，需求消费特点等因素，把所有消费者划分若干个具有消费特点的消费者进行分析研究选择其中一个或几个消费者作为经营市场揣摩准确目标顾客的真正需求,再以决定整个餐厅的定位装修出品和服务,如果对目标顾客的研究准确得当就会有事半功倍的效果.
三、确定经营状态，不要贪大求全
  餐饮市场的分类是从餐饮经营者角度对具有不同需求和欲望或表现不同购买行为和习惯的消费者加以辨别和分类的过程，谁善于分析市场谁就是竞争的胜利者对于每一位跨进餐厅的食客如果商家能准确判断出他们是哪种需求类型的消费者，并针对把不同的消费需求提供满意的服务，无疑这家餐厅就等于拿到了成功之门的钥匙。
餐厅硬件要适当策划包装
一 、讲究门面，留下好印象
  餐厅的周围环境不易引起人们重视的背景和条件，但是一旦周围环境不完善或令人不快，
马上会引起人们的注意，周边环境通常被顾客认为是构成餐饮服务内涵的必要组成部分，它们的存在不会使顾客感到格外的兴奋和惊喜，但是如果失去这些环境要素或这些要素达不到顾客期望就会削弱顾客对餐饮业菜品和服务的信心，迫使顾客采取另作他想的措施，餐饮企业在经营时一定要注重企业的地理位置及周边环境，因为餐饮业在周围的好坏不仅会影响自身对顾客吸引力的大小，而且会影响餐饮业的形象。
二、 设计良好的就餐环境
餐厅气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引,餐厅经营的经验证明很多餐厅之所以倒闭,就是因为没有进行气氛的最优化设计,认真地研究餐厅气氛的设计及其相关的因素,对搞搞好经营必然有一定的指示意义.
三、装修设置要适合餐厅定位
经常是出现这样的情形，有两家菜品质量近乎相同的餐饮企业，一家门庭若市，另一家生意冷清为什么顾客会选择这一家而不选择那一家呢？这与餐饮业里座椅舒适、夏天有空调、有音乐欣赏、有卫生间出入方便以及干净等餐厅的内部环境有关，这些因素往往被一
些餐厅经营者视为微不足道，但它构成了一家餐饮企业胜过另一家餐饮企业的力量，所以餐饮企业应通过良好的内部环境为顾客提供舒适愉快的消费场所。
餐饮业是服务行业，这个“服务”的含义是很多的，它包括硬服务、软服务、有行的服务和无形的服务，诚信为本，服务之道。
一、服务是餐饮业竞争的杀手锏
1、 顾客有时侯因为餐馆的服务不周而不再回头光顾，日子长久了势必会导致餐馆生意不景气，遗憾的是不少餐馆的经营者并没有意识到它的危害性，更没有制定对其加以改进的措施，凡是有这种情形发生的餐馆究其原因，就是餐厅经营者没有端正为顾客服务的态度，他们的自恃自己的菜品好，不愁无心光顾，有的认为餐厅环境高档不怕不吸引不了顾客，有的以为价格实惠就自然有人来就餐，还有的不少人从潜意识觉得服务顾客是低人一等，抱有这样的思想很心态的餐厅无疑都是陷入服务的顾客的误区。
2、在品质同质化的时代,服务已经越来越成为商业竞争优势的最有效手段,所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞争天下的时代,而餐饮作为服务业,它的产品是服务,服务质量的
好坏直接决定了餐厅生意好坏,对餐饮服务业来说服务是一个系统的工程,包括了餐饮经营工作的一切要素和环节,随着社会的发展和消费者消费水平的提高,消费者的消费体现出个性化和多元化趋势,消费者不仅重视饭菜的质量和特更重视从消费过程中获得的精神满足.
只有关注服务细节,突出服务个性,时时处处站在消费者的角度去做事,一切满足并超越消费者期望为中心做好服务工作,餐厅才能立于不败之地
黄圣依嫌弃网友
二、人才是服务质量提高的根本法宝
1、任何一个行业竞争都是人才的竞争，餐饮业也不经营者为了在激烈竞争中取胜当务之急是要制定科学而充满人性的管理措施，激发企业员工的潜能，避免陷入人才的误区，合理调配劳动力资源使企业产生超常规的效益，餐馆经营者要想把人才留住，使其不向外流，首先必须留住人才的心，一个餐厅的人员频频进出，是很不利与餐厅的经营和管理的，一支训练有素的队伍并不可能一朝一夕打造出来，所以人员流动甚至是一些中高层人才的流失都会令餐厅经营者深感不安和头痛，要想得到人才的信任，使人才为自己效力，餐馆经营者必须积极，主动地表现出自己的诚意，拿出自己的真心，让人才感到值得跟着自己干，抱着“守株待兔”观念的餐馆，经营者肯定无法吸引到人才，至多只能得到一些平庸之
辈。
2、在一个真正追求服务质量的组织里,每个人和每个单位都有一个顾客.即使你或你部门中的员工从来没见过这些顾客,你们依然有自己的顾客.你们的顾客就是公司内部的人员,他们全部或部分地依靠你才能完成他们的工作,一个服务企业的所有职能和内部都是相联系的，并且每个小部门都不同程序地依赖其他部门才能完成自己的任务,只有把人才留住才能对企业带来更多的效益。发挥人才的重要性一般的企业，吸引新顾客所花的费用是留住老顾客的6倍，但是在大多数的情况下，顾客忠诚度的价值是每一次购买交易价值的10倍。孙俪感慨生命无常
3、人是餐饮业发展与否的重要要素，人的素质则是重中之重，培养和提高社会餐饮员工的素质不仅仅是人员素质提高的问题，餐饮店发展的问题，而是整个餐饮业，以及整个社会发展的问题，只有不断提高社会餐饮员工的素质，才可以真正解决餐饮业发展的最大障碍。     
餐饮经营成本管理 
一、餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏，对餐饮经营的
成败具有至关重要的作用，餐饮成本是凝结在产品的物化劳动价值和活劳动消耗为自身劳动消耗中为自身劳动的价值的货币表现，从理论上讲物化劳动价值包括食品原材料价值和生产过程中的厨房设备餐菜用品，水电燃料消耗等的价值，这些物化劳动的价值有的以直接消耗的形式加入成本，有的逐渐消耗的方式加入成本，成为了餐饮成本的基本组成部分，活劳动消耗中为自身劳动的价值主要指为维持劳动力的生产和再生产所需要的价值他们以劳动工资和资金福利的形式加入成本为餐饮成本的必要组成部分。
南泰铉
李到晛二、餐饮成本分类：成本分类是为做好成本核算和成本管理服务的，成本核算和成本管理的方法和目的不同成本分类也不同，按成本与产品的形成关系划分可分为直接很间接、按成本的可按程度划分可以分为可控成本很不可控成本，直接成本是指在生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中那部分成本，包括直接材料、直接人工、直接耗费等，间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中的各种耗费如销售费用，维修费用、管理费用消耗等。可控制成本是指餐饮管理中通过员工努力可以控制的各种消耗，不可控成本是指通过部员工的主观努力很难加以控制的成本开支。
三、经营成本的控制好坏关系到餐饮生存的重要环节，一些企业生意红红火火但是投资者
教师求职简历模板赚不到钱导致资金周转不灵餐厅倒闭关门，因此要经营好餐厅必须控制好餐厅成本在合理的范围内才能真正使餐厅得到赢利目的。
餐饮管理/步峰 侯兵主编-北京：中国纺织出版社 2008.7
后餐饮时代餐饮业经营指南/陈丹苗 常芳著-广州中山大学出版社 2005.5
第一流的餐饮服务/华瑞创业管理咨询公司主编 北京：民主与建设出版社 2003.2