《如何开一家赚钱餐馆》(第七章)   
2010-01-25 15:06:14|  分类: 默认分类 |  标签: |字号大中小 订阅
                    第七章  小餐馆的经营方法
    无论是古代的酒肆与饭铺,还是现在的酒吧、火锅城、食廊,餐饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。尽管眼下一些餐馆的老板哀叹生意难做,尽管餐饮企业易主频频。但是假如你手里有点钱,不知干什么好,那就别再彷徨犹豫,干脆就干餐馆。
    餐饮业是一个市场潜力十分广阔的行业。随着我国社会经济发展,交易应酬增多,公款的或自费的请客吃饭大量增加。其次城市的流动人员越来越多,他们是餐馆的重要客源。第三单身人口增多,现在中国提倡晚婚,离婚率亦高,形成小套房销售增加,而居住于小套房的单身者便有外出就餐的需要。第四是居民生活质量提高,一般消费者视外出就餐是一种休闲与享受,而一般家庭主妇也喜欢在休假日带全家人外出进餐,免下厨房煮食的麻烦。因而上饭馆吃饭则是极平常的事,连春节除夕的合家团圆饭,近年来也时兴到饭馆去吃,至于结婚与寿宴等红白喜事在家里办的已经不多。如果以一个1000万人口的大城市计算,倘若每个人
每月只吃一回饭馆,全年就会有1.2亿人次的餐馆客源,平均一天即有33.3万人次下馆子,这个城市纵然有一万家饭馆,每一家一天平均也有30多人吃饭。
    餐饮业市场既然十分广阔,那么就赶快投资开餐馆吧!但是开餐馆的事实又告诉我们,开餐馆也是要冒很大风险的,因为餐饮业竞争十分激烈。如果你对餐饮业不是十分熟悉,但又经不住餐饮业广阔美好前景的诱惑,那么就从开小餐馆开始吧!否则规模大失败时损失也会大,所以创业者还是从小店开始,然后求得逐步成长。
    无论餐馆大小,投资者的目的是赚钱,那么怎样才能开一家赚钱的小餐馆呢?让我们先从小餐馆的地点的挑选上开始吧。
    一、选择好的地点
    古人云:“天时不如地利”。这句话充分强调了地利的重要性,开餐馆尤其是开一家小餐馆,地理位置的优势则成为餐馆能否赚钱的第一重要因素。孙子曰:“凡用兵之法,将受命于君,合军聚众。杞地无舍,衢地合交,绝地无留,围地则谋,死地则,战,途有所不由,军有所不击,城有所不攻,地有所不争,君命有所不受。故将通于九变之地利者,虽知地形,不能得地之利矣。治兵不知九变之术,虽知之利,不能得人之用矣。”怎么下载电影到手机
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    孙子这段话中强调了将领统率作战时要根据不同地利而“变”,强调了地利在作战中的重要性。用在餐饮业上则要根据不同的地理环境和不同区域的市场形势,有选择地进行投资。按其兵法谈开餐馆:“圮地无舍”也就是较偏远、无市场潜力、交通不便、投资外部环境不好的地方不易开餐馆,尤其不易开小餐馆;“绝地无留”,如果你不慎盲目地开了一家餐馆,经过一两年的市场开发仍是亏本,那么就要早调整处理掉不赚钱的餐厅,在适当的地点重开一家。
松下除湿机5184广东考试服务网成绩查询入口    为什么说好的地点是小餐馆赚钱的第一要素呢?这就要从小餐馆的服务对象来进行分析。小餐馆主要的服务对象是普通的消费水平较低的宾客,这些宾客来小餐馆用餐主要是要满足生理的需要,因而方便成为这些客人的首要考虑因素。如果餐馆地理位置较远,那么这些服务对象便会因要麻烦要走这么长路,而放弃到这家餐厅就餐。
                    ●好地点的标准
高梓淇图片    那么,小餐馆的选址怎样才算是成功的呢?首先要掌握新兴的闹区。在中国由于一般的家庭还没有汽车,因而小餐馆应离居民区较近。而在中国成功的小餐馆有两类:一种位于闹区,正如中国的一些位于火车站旁与市中心的饭馆。还有另一种则位于购物中心,大型
购物中心一般能吸引附近社区的居民前来购物,长期有一定数目的客人前来购物,可以说这些都是稳定的客源。因而在购物中心旁边开家小餐馆,也是一个好主意。如果购物中心附近有星级酒店而没有小餐馆,那么别再犹豫赶快开一家小餐馆,它可以接纳那些被星级酒店漏掉的顾客,赚钱无疑。
    北京当代商城是北京一家大的购物中心,周围又有双安商场、友谊商场、中友公司等商场,每天来此购物的顾客好几万人次。而当代商城背后有燕山酒店。显然在此干餐饮业市场很大,尤其是开家面向大众,以一般收入的居民为其服务对象的中小餐馆的发展潜力很大。因而恒祥酒家就是看准这一点,大胆地在此开了一家面向大众的小餐馆,整天客人盈门从而赚了大钱。这就告诉人们要善于抓住大餐馆的遗漏角落,恒祥酒家下了一步好棋。
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    如果一块闹区或购物中心的餐饮业竞争十分激烈,那么初入餐饮业这一行者最好避免在竞争大的地点开店,而适宜在新兴的市区逐步发展。
    宝鸡市的郊外,15年前住户稀少,现在已有1500多户,以每户3.5人计,即人口在5000人以上。其半径2公里内也有许多社区。但这一带却没有好的餐饮店,家庭主妇经常抱怨周末及假日没好地方外出就餐,对单身汉而言遗憾更大。
    新兴社区均为高水准的住户,大多在都市就业,所以他们的需要是:物美价廉、快捷干净的中式或西式餐饮。这些住户的主妇亦大多为职业妇女,有外出喝茶的喝咖啡的习惯,她们需要小巧与可爱而清洁卫生的小茶肆和咖啡店,以便在接孩子时有休憩的场所。所以开一家小餐馆正好能满足这些职业女性的需要,至于周末或节假日,举家来餐馆就餐也就成为平常事。
    现在国内已实行双休制,形成办公区或商业区的客人减少约14%,所以把原设在上述区域的餐饮店让出去,改到新社区来开店,不失为一个好主意。这就是所谓的先下手为强,有潜力的地点要先占好。
            ●“同行是冤家”不适用于餐饮业
    人们常说“同行是冤家”,是讲直接的竞争对手之间很难处好关系。但是对餐饮业而言,处好与同行的关系则十分重要。餐饮业切忌单打独斗,最好发挥团队精神,同行密集在同一条街,各有专长互相搭配,给客人提供最佳的服务,这样才能吸引附近的客人前来光顾。
    因而同行不是冤家,开一家小店千万不能有“唯我一店”的观念,这种观念在新兴社区或许暂时还行得通。在北京海淀区四道口附近,同一条街朝南的饮食店生意很好,朝北的却生意清淡,这是由于北京经常吹北风,而且常常伴有黄沙,以及车子多行人无法过马路所致。
    在餐厅旁开餐厅,客人有安心感,可以从其中挑选最合需要的一家,所以只要各有特一定可以发挥良性竞争的效果——共同进步共同繁荣。尤其是专门店更需要多家互相配合,须知钱是赚不完的,作为小餐馆的老板,应抱着有钱大家共同来赚的想法。