A、 存放卫生标准:
②清洁度:冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物;内壁、密封皮条、物架干净,无油污、霉点,冰箱或冷柜内无积水、血水,无异味,每周清洗三次。
③物品存物:物品分类冷藏或冷冻,生熟分开;原料和半成品分类存放,物品存放层次分明,不能堆放,不能用塑料袋盛装物品(原包装除外)。
破云2吞海吴京④存储量:存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三分之二,四周食品间留有空隙。
立春能回娘家吗⑤存放时间:冷藏不超过24小时,冷冻不超过7广州展览展示天,特殊原料按特殊规定执行
⑥标识:标识齐全,填写清楚。
B、存放卫生要求:
①冰箱、冰柜、冷库在使用之前进行调试,确保温度在适用范围之内。
②每天监测冰箱、冰柜、冷库温度,达到使用要求。
③经常除霜,节约电能;经常清洁冰箱、冰柜。
④必须按照生荤、生素、半成品、熟品区分冰箱、冰柜存放。
⑤物品申购要科学合理,按照:“需多少,报多少”的原则制定计划,入库量与申报量的误差范围在+2%。
⑥物品入柜应依次码放,必要时可借助其它用具,使冰箱或冰柜内壁与食品之间、食品与食品之间留有空隙,确保冷空气循环畅通。
⑦物品放入冰箱、冰柜或冷库,要及时填写《冰柜存放标识卡》,物品取出后及时进行标识;冰箱、冰柜或冷库内物品出库时遵循“先进先出”的原则。
⑧热食品需晾凉后(达到常温)方可放入冰箱、冰柜、冷库冷藏或冷冻。
⑨经加工的食品和剩余的食品必须覆盖保鲜后冷藏,以免干缩、串味和交叉污染。
毒句⑩带包装原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜、冷库时须把外包装拆掉,确保冷藏或冷冻效果,且防止污染库存原料。但真空包装、小包装的冻制品除外。
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