2020年第06期
科，研究方向：地方文化。郑晓青（2000-），女，广东揭阳人，学生，本科，研究方向：地方文化。关希楠（2000-），女，广东广州人，学生，本科，研究方向：地方文化。秦伟敏（2000-），女，广东阳江人，学生，本科，研究方向：地方文化。收稿日期：2020年5月18日。
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茶楼的历史渊源
早在清朝道光年间，广州及珠三角已普遍出现名为“二厘馆”的茶店，随着时代的变化，已发展成“茶楼”“酒家”，现二者经营已逐步趋同。古古香、别具一格的装潢布局，飘香怡神的茶品，精致的点心，
闲适愉悦的氛围，共同描绘了一幅广东茶楼的画卷。广州人注重饮茶环境，传统的屏风、精巧的木雕、葱郁的绿植，尽显雅致。颇具岭南风格的陶陶居、幽深宁静的北园南园、景观出众的泮溪酒家，外墙粉墙黛瓦，绿榕掩映，内部迂回曲折，层次丰富。茶的泡制也颇为讲究，茶圣陆羽在《茶经》里道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”这里的“鱼目”，广东人普遍称为“虾眼水”，指刚煮沸时冒出小泡的水，以这样温度的水来泡茶为最佳。茶楼的主角——点心，其制作追求对原材料的悉心处理，讲究香味俱全，做法多样，有煎、炸、蒸、炖、烤、煮等等。广式点心，在“精”而不在“多”，在“慢品”而不在“快咽”。蒸笼里热腾腾的点心配上飘香四溢的茶，悠享慢时光。
“不是所有早餐，都以快取胜，在广州，享受的就是过程。早晨七点，于老城区的酒家门前，站满了等候开门的人，而点心师傅，已经忙碌了整整三个小时，一样样精致的茶点，被一双双灵巧的手赋予生命，广东早茶丰富而奢侈，“茶”只是借口，更重要的是点心，菜肴，粥品。广式茶点，有干湿两种，干点最为精致。统计表明，广州早茶的平均消费时间在一小时以上。”——来源舌尖上的中国（2019-7-29）
好看的三级韩国“饮左早茶未”（喝过早茶了吗），“得闲饮茶”（有空喝茶）是广东人常用的问候语，可见上茶楼饮茶已深入广东人的生活。一家老小，齐聚一堂，泡一壶茶，叫几份点心，在这悠闲的氛围里一边“叹茶”，一边闲聊近况，在茶桌上搭建起沟通的桥梁，拉近彼此间的联系，共享天伦之乐。除此之外，去茶楼
人世间周秉昆结局喝茶也是广东人不可忽略的一种社交方式。商业人士洽谈生意，缓解商业谈判的紧张氛围。同事交往、朋友谈天、恋人约会，悠闲而自在。它是植根于广东人身上的一种生活习惯和生活方式，不仅仅是为了裹腹，更是为了满足精神上的需求。茶楼诠释着属于广东人的人生百态，散发着浓浓的人情味，是广东民俗文化中不可分割的一部分。
“衣食住行”是人们生活上的基本需要，俗话说“民以食为天”，可见“食”的地位举足轻重。我国国家经济正从物质性消费向文化性消费的转变，“食”也变得不仅仅是为了生存，其中还包含了我们对生活质量的追求。广东茶楼在时间上的松驰，在点心上的精致，在精神的追求，无不体现了广东茶楼文化丰富的物质内涵，表达了其独特的生活理念。在茶的消费中，我们还能看到广东人所认同的养生方式。广东有各式各样的名茶，如韶关保健茶，有着增强免疫力，降三高等作用；英德红茶，有杀菌抗癌的作用及其含丰富的营养元素。人们利用闲暇时间，选择自己喜爱的茶叶，泡上一壶，与好友们敞开心扉聊聊天，共享养生之乐。
大城市快节奏的工作生活，使人被时间“赶”着走。紧张的环境、巨大的压力渐渐使人忘了诗和远方，人与人的关系也变得
愈发疏离。快餐文化、点外卖的盛行，使人们的时间感变得非常紧迫，人们对即时性追求的同时被及时性裹挟推着走，有人会因为外卖小哥迟到五分钟而破口大骂，“五分钟”变得急不可耐，情绪化野蛮
生长。若能像广东茶客般怀着“偷得浮生半日闲”的心态走进茶楼，享受一场属于“慢”的修行，此时的时间、人情、态度都能在这“叹茶”的过程中得到不一样的答案。茶楼对现时代而言，就像坐落在繁杂社会中的桃花源，自成一个社会，不被时间追赶着，轻松的氛围和人际交往，人渐渐在这闲适的环境中慢下来，感悟到更多的温厚与诗意。一盅两件，把茶言欢，并怡然自乐。广东茶楼文化与新时代的碰撞融合，必将焕发强大的生命力，给予新时代以别样的精神调剂。2茶楼的现状
广东茶楼在省内分布广泛，据大众点评数据2020年4月的数据，茶楼在各个市开的量皆以万计，一线城市的量大于二线大于三线，总体来说，茶楼的数量相当庞大。饮茶是广东人不可或缺的生活方式之一，茶楼文化对广东人而言具有特殊的意义。本文的研究对象为广东茶楼文化，所定义的茶楼文化的载体是开设早茶的场所。下面我们分别以茶楼的出品、茶楼的氛围以及茶楼的推广问题三个方面来说明茶楼的现状。2.1茶楼的出品
茶楼的主角是茶和点心，根据2020年4月团队就身边中老年人进行关于茶楼内容的采访和网上资料的整理得知，茶楼的茶叶及点心质量对广东茶客而言十分重要。广东人好茶，茶叶品种也非常丰富，在茶楼常见的茶叶有红茶，菊花茶，铁观音，普洱等等。通过实地采访，笔者发现部分广东人追求高质量茶叶带来的更好的饮茶体验。广东茶楼普遍提供不同种类的茶叶供顾客选择，由于茶楼茶叶质量的参差不齐，部分人在前往饮茶时会自备茶叶。茶楼茶叶品质的高低会在很大程度上影响消费者的饮茶体验。
茶楼的食物点心，绝大部分是即点即做，以保证食物的新鲜。广东茶点“四大天王”之一的虾饺，选取鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料；其饺皮，不像北方饺子皮是擀出来的，而是用刀“拍”出来的，虾饺外皮原采用粘米粉，皮质较厚，后经改良，改为澄面（小麦淀粉），用大滚水熨熟而成，薄且晶莹。水晶饺皮，包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，揉合出鲜美的口感。客人下单，即点即蒸，新鲜且温热。通过采访调查得知，绝大多数广东人对当地茶楼提供的点心表示满意，认为材料新鲜，口感正宗，这也是茶客选择茶楼的重要指标。也有市民表示，建议茶楼的点心可以在原有的基础上进行创新，给顾客带来新的体验和更多的选择。茶楼的茶叶和点心紧跟时代的发展，保留精华，增添时代心意，融合出别样的茶楼味道。2.2茶楼的氛围
茶楼的氛围能直接影响消费者饮茶体验。通过2020年3月团队在广东省内五个地区实地走访调查茶楼发现，广东人对茶
广东茶楼文化的对外发展
王思聪diss大张伟黄月观，陈诗婷，郑晓青，关希楠，秦伟敏（广东培正学院，广东广州510830）
摘要：茶楼在广东省有着悠久的历史文化，从清朝发展至今，已形成丰厚的文化底蕴。随着人们经济水平的提高，广东茶楼在省内的生意蒸蒸日上，茶楼也随之在广东省内呈现出前所未有的大好局面。广式茶楼在广东省外有一定的发展，但是发展远不及广东省内一般欣欣向荣。为此我们团队针对广式
atm转账可撤销>水调歌头歌词茶楼的文化基底及茶楼的出品、茶楼的氛围和茶楼的推广问题三个方面的现状，就广东茶楼的向外发展做一些宣传和品牌上的建议。
关键词：茶楼；文化；经营
茶馆设计
中国第一枚奥运金牌获得者135
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