内蒙古农业大学职业技术学院
毕业论文
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专业：食品工艺教育甲班
指导老师：楠极
实习单位：伊利金山奶粉有限责任公司
完成时间：二零一二年六月
摘 要
众所周知，母乳是最好的婴幼儿乳粉，但在母乳不足或无法母乳喂养时，应选择专业的婴幼儿配方乳粉来喂养。婴幼儿配方乳粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。它以新鲜牛乳为主要原料，以大豆、乳清粉等为辅料，强化了人体生长发育所必需的维生素和微量元素，并调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例，适合于0-36个月中不同年龄段的婴幼儿食用，而选择配方奶粉的黄金标准是：越接近母乳成分的奶粉越好，但现在配方乳粉的“安全问题”越来越受到关注。
目前国外企业以多种形式进行投资，使进口产品的份额也将进一步增加，这对我国乳品企业来说都是一个严峻的挑战。只有通过不断提高产品质量使其达到甚至超过国际先进水平，开发新的产品及增加自身实力，才能使民族企业立于不败之地。
关键词： 配方乳粉； 市场； 竞争力； 发展； 质量
陈自瑶
1 引言
随着改革开放的深入发展，人民生活水平的不断提高，每个家庭和整个社会都非常关注孩子的身体健康成长。如何提高下一代国民的身体素质和智力水平，其措施之一对婴儿来说就是提倡母乳喂养，目前我国母乳喂养率已达到80％，但是必竟还有20％的孩子没有饭吃，家长如何选择好近似母乳营养、全面、合理、均衡营养的优质母乳代用品显得非常重要。因此，食品科技工作者为孩子们研究适合他们健康成长的优质营养食品。
到目前为止，最适合的母乳代用品不是牛奶，也不是普通奶粉，而是婴幼儿配方奶粉，因为只有婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿的生理特征，是按照国家标准来生产的奶粉。从目前乳制品的发展趋势看，为适应我国加入ＷＴＯ后的形势，适应市场发展需要，乳品企业应走集团化道路。国外知名企业现已有２０多家在华投资并已形成生产规模，可以肯定将来还会有更多的国外企业以多种形式进行投资，进口产品的份额也将进一步增加，这对我国乳品企业来说都是一个严峻的挑战[1]。
国产品牌的突然发力固然可喜，但是，如何在中高端市场树立品牌，培养更大的用户，决不是像液态奶那样靠价格战就能决出胜负的，这也将是中国奶品企业在成长中需要亟待解决的问题。只有通过不断提高产品质量使其达到甚至超过国际先进水平，开发新的产品及增加自身实力，才能使民族企业立于不败之地。
2 各省简称婴幼儿配方乳粉及其所含配方的种类
2.1 婴幼儿配方乳粉的定义
所谓婴儿配方乳粉,又称母乳化奶粉,是在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳[2]。
除上述特点外，优质的婴幼儿配方奶粉生产厂商，还根据不同年龄段的宝宝的特点，适当的添加有益于宝宝身体健康、聪明的营养素。如DHA、核苷酸、低聚糖等。下面我们一起
来看一下优质的婴幼儿配方奶粉通常含有什么成份及其功效：
2.2 婴幼儿配方乳粉中所含的种类
DHA和ARA——帮助脑部发育：奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，也就是现在热门人物排骨炖豆角“脑黄金”；它是人类大脑皮质及视网膜的重要成分，能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。大多数DHA在中枢神经中的积累，发生在怀孕的最后6个月至出生后最初6个月，这个时期是新生儿脑发育最快的时期，如果给他提供丰富的DHA，其脑力潜能将得到最大的提升，ARA是花生四烯酸，也有益脑部和视网膜发育。
核苷酸——帮助提高免疫力：吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸。作为遗传物质DNA和RNA的组成部分，核苷酸可维持免疫系统的正常功能，增加抗体产生，增强细胞免疫能力，改善肠道吸收功能，还能刺激双岐杆菌生长，从而减少婴儿腹泻的发生。
亚油酸、α-亚麻酸——帮助脑部发育：喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的美女明星
DHA和ARA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和α-亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和ARA，让宝宝脑部发育更好。然而由于出生宝宝胜利功能尚未成熟，自身难以转化出足够的DHA和ARA，因此强化了DHA和ARA的婴儿配方奶粉，可以帮助哺喂婴幼儿配方奶粉的宝宝获得现成的DHA和ARA。
低聚糖——利于肠道健康：低聚糖最主要的作用是活化肠道内双岐杆菌，并促进其生长繁殖，同时抑制肠道中致病菌的生长，增强肠道免疫功能，减少婴儿腹泻。
蛋白质——提供充分营养：蛋白质是维持生命的基础物质之一。母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%。α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。优质的配方奶粉中添加的乳清蛋白：酪蛋白＝60：40左右，接近母乳水平[3]。
乳珍——研究发现，乳珍是中国科学院一百多位专家教授十几年的智慧结晶。它以健康母牛产后三天内的初乳为原料，经生化提取，特别是asp活性保鲜技术使乳珍更具活性和效能，其中的免疫球蛋白含量高24%唐嫣生了男孩还是女孩以上，乳珍内富含免疫球蛋白，多种促生长因子、脑肽
、多种氨基酸，牛磺酸以及钙、锌、铁等人体必须的微量元素。其中丰富的免疫球蛋白，能为婴幼儿提供抵抗许多疾病及痛苦的暂时免疫力，减少呼吸道、胃肠道等发生感染的机会，使孩子能够健康安全地成长，直到孩子免疫系统"强壮"起来。乳珍是迄今为止所发现的除人初乳外最重要的富含免疫球蛋白的纯天然抗病食物，这是与其他一切保健品的根本区别。
而且乳珍是纯天然食品，经国家权威机构验证，不含任何添加剂，激素以及禁用药物，非常安全，食用方便，不会有任何不期望的副作用出现，长期服用，人体对它没有依赖性。
乳珍还有助于正常的肠运动，可赋予婴幼儿肠道所需的嗜酸双歧杆菌，刺激身体生长发育，并激发很多其它有益的身体功能。有研究人员估计：初乳在新生儿体内至少有50种功能，能为婴幼儿提供持久的益处，甚至一生。
乳珍容易被吸收，适合孩子的生理特点。乳珍的神奇功效早已蜚声遐迩，素有纯天然健康"白金食品"之称。乳珍还有以下功能：
促进生长发育：乳珍能提供丰富的维生素（特别是孩子最易缺乏的B族维生素含量特别丰
富）、蛋白质、矿物质及其它营养素，并含有多种与生长发育有关的生长因子。经常摄入乳珍能促进孩子脑部发育，帮助骨骼及牙齿生长，预防贫血和生长迟缓，对确保孩子的健康成长相当有益[4]。
2.3 与其他母乳替代品相比，婴幼儿配方乳粉的优点：
2.3.1 与“鲜牛乳”相比：
比较牛崽与婴儿的生长发育，一只牛崽出生后两个月体重就增长1倍，而人类婴儿出生5个月，体重才增长1倍，这是由于牛崽和人类婴儿生长发育的需要不同，鲜牛奶的营养成分是适应牛崽生长发育需要的，而人类母乳的营养成分才是最适合人类婴儿生长发育需要的[5]。根据一些科学研究数据：
（1）、从蛋白质成份来看，虽然鲜牛奶中的蛋白质比母乳多50%，但是鲜牛奶的蛋白质绝大部分是酪蛋白，它不易被消化吸收；而母乳中的蛋白质60％是乳清蛋白，能较好地被消化吸收。
（2）、从脂肪成分来看，母乳中脂肪以不饱和脂肪酸较多，比鲜牛奶中饱和脂肪酸容易被利用；而且母乳中的脂肪有95％可在婴儿体内储存；鲜牛奶中脂肪在婴儿体内存留率为61％，比母乳少得多。
（3）、从乳糖含量来看，母乳中乳糖含量比鲜牛奶中的高。乳糖对婴儿很重要，它不仅对神经功能的形成，对皮肤、肌腱、骨骼、软骨的发育都有好处，而且有助于钙的吸收，有利于氨基酸和氮的吸收和存留。
（4）、从免疫成份来看，新生儿食用母亲的初乳，可以获得高度免疫力，抵抗许多疾病，这是喝鲜牛奶所得不到的。
（5）、从微量元素来看，母乳中锌的吸收率可达59.2%，而鲜牛奶仅为42%。母乳中铁的吸收率为45%-75%，而鲜牛奶中铁的吸收率为13%。此外，母乳中还有丰富的铜，对保护婴儿娇嫩心血管有很大作用。据文献记载，喝母乳的婴儿心脏病发生率比喝鲜牛奶的低二分之一，溃疡性结肠炎的发病率也较低。
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2.3.2 与“普通乳粉”相比
乳粉的主要原料是牛奶，正规的乳粉供应商一般从奶站取得约定奶户的鲜奶，运输到工厂进行乳粉制作，鲜奶从挤出到加工厂约需要3-4小时。尽量减少牛奶的在途时间（从牛奶被挤出到工厂加工），保证原料新鲜。乳粉如果是直接由鲜牛奶加工而成，那么这些乳粉就如鲜牛奶一样并不适合婴幼儿食用，否则就出现吐奶、腹泻等不适应症状。
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