迟志强简介
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（安徽中徽茶业专业合作社，安徽泾县242500）
班尼特福迪摘要：概述了乌龙茶的产业开发背景与发展趋势，阐述了安徽乌龙茶产业创新历程及取得的显著成效，联系安徽茶产业的实际，对发展乌龙茶的前景进行了展望，并提出了产业发展建议。
关键词：安徽；乌龙茶；产业创新历程；发展建议
中图分类号S571.1文献标识码A文章编号1007－7731（2013）03－05－02
1我国乌龙茶发展及技术研发概况
乌龙茶以其花香浓郁、滋味浓厚鲜爽、回味甘醇、耐冲泡的独特品质深受广大消费者的喜爱。近年来，乌龙茶在国内外市场的占有率大幅度提高，产区在不断扩大，已由福建、广东、台湾三省扩大到安徽等其他省（区），产量也不断增加，已成为仅次于绿茶的我国第二大茶类，出口量和内销量逐年增加，尤其是国内大、中城市乌龙茶消费量大幅度增长，市场前景广阔。
乌龙茶制法综合了绿茶和红茶的制法特点，产品叶底呈绿叶红镶边，香味兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇。其品质独特，备受国内外消费者喜爱，因而，各地相继仿制，产销量日益扩大。乌龙茶出口主要集中在华人、华侨云集的东南亚和港、澳地区，现已扩大到日本、美国及欧洲等地，出口量迅速增长。近年来，我国东部沿海省市也出现乌龙茶热，广州红茶的消费量在逐年减少，乌龙茶消费量逐步增加。上海、北京等城市乌龙茶消费也呈快速上升趋势，其他城市乌龙茶消费量也在大幅上升。
国外有关乌龙茶的研究已有不少，主要是对乌龙茶的香气以及乌龙茶的保健功能方面的研究。国内的研究成果也很多，特别是加工工艺方面的研究取得了很大成效。为我们研究安徽乌龙茶加工工艺及品质形成的机理，开发安徽乌龙茶，指导生产奠定了理论基础。我国乌龙茶传统加工工艺主要有闽南制法和闽北制法，随着乌龙茶销量的扩大和消费需求的多元化，近年来乌龙茶产区对加工工艺和茶树品种进行了大量的研究，取得了卓有成效的成果。在传统的日光晒青和萎凋槽萎凋的基础上，研究了萎凋机萎凋、远红外萎凋、远红外萎凋与日光萎凋交替进行、利用不同光照强度的白炽灯，照射鲜叶代替日光晒青等技术；研究了不同做青强度对乌龙茶品质的影响，推广了轻发酵做青方法，加工的清香型乌龙茶也受市场欢迎；为了有效地控制做青室温、湿度，空调做青已广泛使用；研究选育出金观音、黄观音等一批适制乌龙茶的茶树良种。总之，茶树良种、鲜叶原料、加工技术、包装贮藏等新技术的研究和推广已取得突破性进展。乌龙茶市场需求正朝着多元化方向发展，乌龙茶加工技术也在不断改进和发展，各地将根据市场需求，采用适合当地鲜叶特点的加工技术，提高产品质量，促进乌龙茶的健康发展。
2安徽茶叶发展现状及乌龙茶产业探索历程安徽产茶历史悠久，茶区生态环境优越，茶叶品质优良，是全国著名的重点产茶省份之一。茶业是安徽山区的主导产业之一，事关茶区农业增效、农民增收、农村发展的大局。安徽现有茶园面积11万hm2，茶叶年产量6万t以上，主要生产绿茶，其次是红茶和黄茶。由于春茶后期和夏、秋茶鲜叶生产红、绿茶品质较差，售价低，而且生产成本较高，经济效益很低，甚至亏本，因此，很多地方不采夏、秋茶，茶叶资源浪费严重。近几年有些地方开始生产少量乌龙茶，但乌龙茶加工工艺较复杂，技术要求高，生产中缺乏加工技术，产品质量不高，未能充分发挥鲜叶原料经济价值。秦奋的身世>502幽默搞笑的句子
七大洲面积茶产业也是山区农民赖以生存的主导产业。但是，受优质茶叶资源利用不足及农业生产效率低下的传统生产模式束缚，茶农虽坐拥大量优质茶资源却仍然增收不多，以至出现许多茶农弃茶离乡去打工的局面。主要缘于传统的绿茶生产仅在每年清明至谷雨时，采摘茶树刚萌生的嫩芽制作绿茶，生产期约15d，667m2产量5kg左右。毛产值2000多元，净收入1000 1500元，后期茶树上萌生的大量鲜叶，由于不能制作出有市场经济价值的绿茶，均弃之不采而任其生长。因历来没有将后期资源变财富的方法，所以农户在6月中下旬时，将枝繁叶茂的茶树上部枝叶全部剪除废弃，限制当年生长以促使来年春茶芽壮。废弃大量资源的传统做法，是造成茶产业低效的根源。我们通过测算，修剪时每667m2约被剪下500kg新老枝叶，其
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安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2013，19（03）
作者简介：汪时佳（1954－），男，安徽宣城人。收稿日期：2013－01－17
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