鲈鱼(花鲈、鲈板、鲈子鱼、鲈鲛) 中文学名：鲈鱼
拉丁学名：L ateolabrax japonicus
别称：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼
界：动物界门：脊索动物门
纲：鱼纲
李冰冰陈坤分布区域：
太平洋西部、渤海、东
海
英文名：
Japanese sea perch
鲈鱼（weever），又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
形态
鲈鱼，体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克。
头中等大，吻钝尖。眼中大，眼间隔微凹。
袁洁莹三级口磊，斜裂。下颌稍突出，上颌骨后端膨大，伸达眼缘后下方。
上下颌牙带状、细小，在两颌、犁骨和腭骨上排列成绒毛状牙带。
前鳃盖骨后缘具锯齿。后角及下缘具4棘，鳃盖骨具1扁平棘（前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘）。鳃耙（7～9）+（13～16）。体被小栉鳞，头部除吻端及两鬲外均被鳞。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落体侧及背鳍鳍棘部散布着黑斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。侧鳞70～80（14～180/（17～22）。背鳍2个，稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘；第二背鳍由13根鳍条组成，第二背鳍基部浅黄，胸鳍黄绿，尾鳝叉形呈浅褐；臀鳍Ⅲ-7-8，始于背鳍第6鳍条下方。胸鳍16～18，较小，位低。胸鳍Ⅰ-5，胸位，尾鳍分叉。体背侧灰青绿。生活于淡水者体郄较浅白。体侧上增部及背鳍上有黑斑点。由于逐渐增长，斑点渐不明显；腹侧银白；背鳍条部和尾鳍边缘黑。
分布范围
近岸浅海中下层鱼类，常栖息于河口咸淡水处，也可生活于淡水中，春夏间幼鱼有成溯河习性，冬季返归海中；主食鱼、虾类。秋末冬初在河口产卵；卵浮性，径1.35～1.44mm，具油球。
分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，
也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
营养价值
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
经济价值
鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑斑点不明显，除腹部灰白外，背侧为古铜或暗棕；白鲈鱼体较白，两侧有不规则的黑点。
鲈鱼是出口品种，其英文名为Japanese sea bass，输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建。
莼鲈之思莼鲈羹红烧鲈鱼鲈鱼做的青丝鲈鱼在每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1.2毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。台湾
产者含粗蛋白19.39克，粗脂肪1.16克，灰分1.16克。
1．鲈鱼富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2．鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。《嘉枯本草》：“鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
3．鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
食疗作用
鮨鱼科动物鲈鱼的肉。鲈鱼又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。分布于我国沿海和江河中。获得后，去鳞，汤杂等，洗净鲜用。
[性能]鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经，具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
[用途]用于脾虚泻痢，食少体倦或气血不足，疳积，百日咳；水肿；筋骨萎弱，疮疡久治不愈；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
[用法]煎汤，入菜肴等。煮食，60～240g，或作鲙食。
宜食：适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。
忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。鲈鱼的肝也不能吃，一旦吃了，会让人脸上的皮脱落，如果中了这种毒，可以喝芦根的汁来解。k282次列车
适宜人
一般人均可食用
1．适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用
2．患有皮肤病疮肿者忌食。
食物相克
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
身份证号码的数字代表什么药材认识
日本人吃的用鲈鱼做的生鱼片
1.《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
2.《纲目》：黑曰卢，此鱼自质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛。四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃。李时珍认为鲈鱼即松江的四鳃鱼（杜父鱼科松江鲈鱼Trachidermus fasciatus Heckel），但据所述状微似鳜鱼而白，有黑点，巨口细喙；
【英文名】Japanese sea perch
【来源】为鮨科动物鲈鱼的肉。
拉丁植物动物矿物名：Lateolabrax japonicus （Cuvier et V alenciennes）
采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用或晒干。
【化学成份】食部100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素（riboflavine）0.23mg，烟酸（nicotinic acid）1.7mg。台湾产者含水分76.10%，粗蛋白19.39%，粗脂肪1.16%，灰分1.16%。关于维生素，尚有下述数字：100g中有维生素A180 ug，B1 130μg、B2 110μg，烟素2.4mg。
其他相关
《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳。
《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以小儿百日咳，也可妇女妊娠水肿、胎动不安。
秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。
附方
1．鲈鱼健脾汤：鲈鱼50g，白术10g，陈皮5g，胡椒0.5g。煎汤服。
鲈鱼益脾健胃，犹嫌力量不足，故加用白术健运脾胃，辅以陈皮理气健胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛或冷痛者。
2．黄芪炖鲈鱼：鲈鱼1尾（250～500g），黄芪60g。隔水炖熟，饮汤食肉。
黄芪、鲈鱼同用，能补气益血，生肌收口。用于手术后，可促进伤口愈合。
3．清蒸砂仁鲈鱼：鲈鱼250g，将砂仁6g捣碎、生姜10g切成细粒，装入鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。本方取鲈鱼安胎、补中，砂仁理气安胎，生姜和胃止呕。用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。
各家论述
1．《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
2．崔禹锡《食经》：主风痹，面疱。补中，安五脏。又：鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。
3．《食疗本草》：安胎、补中。
4．《嘉祐本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。
5．《本草衍义》：益肝肾。
6．《随息居饮食谱》：鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。
鲈鱼文化
西晋八王之乱时，出仕洛阳的吴郡张翰以思念家乡的鲈鱼脍，莼菜羹为借口，远离了洛阳的是非之地。后来成为文人们借以表达自己出仕报国和消极避世的两种矛盾心理时常用的典故。比如李白在《行路难》中说：…吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。‟另外辛弃疾的词中曾多次以鲈鱼和莼菜来形容自己矛盾的心理，有许多名篇中有此典故。
养殖技术
笔者在江苏吴江市平望镇庄西漾荡利用大水面发展网箱生态养殖加州鲈，网箱面积250平方米（3只）。2003年5月21日购进加州鲈鱼苗种9000尾，经一年的饲养后，成活率为85%，分别在今年的5月3日和6月11
日全部上市。总产3076.5千克，每平方米产量12.3千克，产值48050元，利润19925元。
一、放养水域选择网络推广是做什么的
应选水面开阔，湖底平坦、无障碍物，水深在3米以上，流速在0.1米/秒，网箱周围有较好的水体交换和丰富的溶解氧，底质硬泥…淤泥较少，过往船只少，环境安静，水质清新、无污染，pH值在7～8之间的池塘或河流为好。
二、网箱规格及设置
网箱规格可分为2种，即鱼种网箱和成鱼网箱。鱼种网箱用20目的被网和无结网片制成，成鱼网箱用9股聚乙烯有结10号网片制成。
1．网箱规格
鱼种网箱：
①长2.5米，宽2.5米，深2米，材料为被网。
②②长3米，宽3米，深2米，材料为无结网。
③长6米，宽6米，深2.5米，材料为无结6号网。④长10米，宽10米，深3米，材料为聚乙烯有结8号网。
成鱼网箱：长8米，宽8米，深3米，材料为聚乙烯有结9股10号网。
2．网箱设置
张宁江网箱的排列必须整齐规范，呈“品”字形排列。鱼种网箱箱与箱之间的距离可以相互联结，每一排之间的距离保持4～5米。成鱼网箱箱与箱之间的距离5～10米，每排之间的距离10～15米，便于生产船只的进出和饲养管理的操作。
鱼种网箱可以相互利用毛竹桩固定排列，但成鱼网箱，每只箱都要成独立形式存在，用4根优质竹桩固定。鱼种网箱上纲绳高出水面25～40厘米，成鱼网箱上纲绳高出水面50～70厘米，随水位高低灵活升降。鱼种网箱箱底每只底角结一块砖头，成鱼网箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角脚绳，一是保持箱体规范整齐，二是箱体遇到风浪时能保持稳定不摆动。
三、鱼种放养
1．鲈鱼苗种期，规格在4～5厘米/尾，每平方米放养1500～2000尾。
2．规格在10厘米左右的鲈鱼，每平方米放养1000～1500尾。
3．进入成鱼箱，每平方米放养30～50尾。
四、饲养管理
1．饲料投喂
加州鲈鱼为强肉食性的杂食性凶猛鱼类，其食欲旺盛，生长迅速，在饲养过程中以冰鲜海淡水鱼为主。刚购进箱的鲈鱼苗，投喂的饵料为鱼肉浆，每天投喂4次，上午7点、10点，下午2点、5点，约饲养20天后改为每天早、中、晚3次。随着鲈鱼逐步长大，以投喂适口鱼块为主，每天2～3次，投喂量为鱼体重量的5%～6%。必须经常观察鲈鱼的生长情况，以调整投饵量，确保吃饱吃好。
2．及时筛选分养
由于个体生长差异及加州鲈有相互残杀的习性。为了确保成活率，根据饲养过程中的实际情况，须及时进行筛选分养。
小鲈鱼前期每隔7～10天用5分筛子筛选。中期每隔10～15天用7分筛子筛选后进入6号网箱，养至6月底7月初用9分筛子筛选后放入8号网箱。约养殖20～30天，用1.3寸筛子筛选后放入10号网箱进行成鱼养殖。
3．做好“四防三勤”工作
（1）四防：①防治鱼病。大水面生态网箱养殖，一般病害较少，很少用药。在鱼种放养前用3%食盐水进行浸浴消毒，在鲈鱼筛选、翻箱、船运等操作过程中，操作要轻，时间要快，避免擦伤鱼体。②防止逃鱼。经常检查网箱，发现破损，及时修补，以防逃鱼。③防止浮头。网箱养鲈鱼时间8.9月高温阶段，容易引起浮头。因此，有条件的地方成鱼网箱需要安装叶轮式增氧机。安装方法：四只网箱中间装一台增氧机。在遇到闷热、无
风、天阴沉等恶劣天气时，饵料尽量少投或不投，因此时水中溶氧少，鱼不能吃得过饱，以免引起浮头。④做好防洪和防台风灾害。在洪涝和台风季节，要仔细检查箱桩和纲绳的牢度，箱角砂袋和脚绳是否脱落，每只箱的竹桩都要相互联结，起到抗击洪涝和台风的作用。
（2）三勤：①勤检查。每天检查网箱、纲绳是否系牢，箱体有否破损，竹桩是否松脱等。②勤刷洗。网箱经过长时间的养殖后由于水质浓，箱体藻类附着滋生，堵塞网眼。因此，要经常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作时注意不要损坏网眼），或柴油机水清洗，保持网箱内外水体能正常交换。③勤观察。每天观察网箱内鱼的活动、吃食动态和天气变化等情况，发现问题及时解决。
5月初放养的鱼种，经过近7个月的饲养，在12月底有20%的加州鲈鱼可达到商品规格。经一年的饲养均可全部上市。
淡水养殖
一、地塘建造
选择水源丰富，水质清新无污染的地方建池。每口池塘5～8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。他底要埋设进、排水管道。同时配备1～2台1.5KW 的增氧机，养殖场要有发电备用机组。临放养时要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池泼洒消毒。放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿或茶褐为宜
二、苗种培育
从海区捕捞的鲈苗(体长1.5～2厘米)，要经过淡化至盐度4—7‰后投入暂养池(盐度1‰)，放养品种以北方海区天然鲈苗最佳，由于理化因子不同，苗种生长快，个体大，可缩短养殖周期，增加经济效益。暂养池放养密度控制在每亩1～2万尾，要经常对池塘冲水增氧。下池第2 天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料，慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂，逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料。日投饵量为鱼体重的15%，分3次投喂。暂养期间每周用0.3ppm强氯精或15ppm福尔马林泼洒消毒一次，在开始投饵前3天，每50公斤鱼内服痢特灵0.5克、土霉素3 克、维生素C1克，每天拌饲投喂一次，连服3天。经过20多天饲养，鱼长至4～6厘米可进入大池分疏饲养。
三、饲养管理
将鲈苗过筛后按大小分池饲养。放养密度一般为2500～3500尾/亩。水深1.5米以上，要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水呈油绿为宜。每天投饲两次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C，日投饵量为鱼体重的6%。每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2 次，每次连服3 天。同时定期用0.4ppm 强氯精或20ppm福尔马林对池塘全池泼洒消毒。药物防治要慎用、硝酸亚汞等药物。每天做好巡塘管理，在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。
海水养殖
一、池塘条件与准备
池塘面积以3300～6600㎡为宜，水深2m以上，水源充足、水质无污染，有较好的进排水设施、交通方便。放养前需干池清淤、平整护坡，每公顷用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸浆泼洒。7天后加水至1m 深，为使水质保持良好状态，可一次施用二铵75kg/h㎡，两天后池水变为油绿即可放养。
二、鱼种暂养与放养
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5～4cm，经捕捞转运操作鱼体会有不同程度受伤，为提
高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便。每立方米水体暂养苗种2000～3000尾，用1×10-6～2×10-6氯霉素拨洒消毒，待摄食鱼糜后呋喃唑酮。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类，桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10cm左右，按1.5尾/㎡投入养成池中。
三、养成管理
1．投喂
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂，日投饵次数和投饵