过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！过年聚餐少不了凉拌菜，这20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏！
每年过年我们家很少去外⾯饭店吃，⽗亲⽐较保守，认为在外⾯吃没有家⾥吃得舒服，特
别是团年饭和年夜饭，在家吃得热热闹闹才有年味，因⽽过年时团年饭往往也是提前好久就要
计划和准备。
其实过年聚餐⼈多的话，可以准备⼀些凉菜，然后再炖上两个汤，蒸上两个菜，红烧两个
菜，⼀⼤桌菜也轻松搞定。过年⼤鱼⼤⾁的吃得多，做上⼏个开胃的凉拌⼩菜也是很不错的下
饭菜。还有过年亲朋好友也要喝点⼩酒，做⼏个凉拌的下酒菜，也是必须的。
快过年了，家⾥要聚餐，还在为做菜发愁的，这个20个有荤有素的家常凉菜，赶紧收藏，
过年也好在亲朋好友⾯前露⼀⼿，下⾯分享给⼤家，希望⼤家喜欢。
⼀、凉拌卤⾁拼盘（⽜⾁，鸡⽖、鸡翅、鸡⼼、猪肚、猪⽿朵等）
过年卤上⼀⼤锅，做个卤⾁拼盘，⼀次可以多卤⼀些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成⽚
拌上调料，装盘即可，要卤的⾷材很多，如猪蹄、猪肚、⽜⾁、猪⾆、鸡⽖、鸡、鸭、猪头
⾁、猪⽿朵，⽑肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的⾷材洗⼲净，焯去⾎⽔，再清洗⼲净。备调料：料酒、⽼抽、冰糖、姜、
葱段、⼲辣椒、花椒、⾃家卤⾁调料包（有专门卤⽜⾁和鸡⽖的卤料，最好分开）。也可以⾃
已配：⽢草、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、茴⾹、桔⽪、五⾹粉等等。
2、炒糖⾊：锅中加⼊⽔⼀⼩碗，放100克⽩糖，⼩⽕熬⾄起⼤泡后，⼩⽕炒成⾦黄⾊后加
⽔，倒⼊卤⾁锅中。加料酒、葱段、姜⽚、辣椒、花椒、⽼抽、盐和卤⾁调料包，⼤⽕烧开，
熬⾄卤⽔浓稠时，放⼊要卤的⾷材，再转⼩⽕卤⾄熟，再泡⼀泡让其⼊味，捞出放凉切成薄⽚
拼盘即可。
3、凉拌卤⾁万能调料汁：姜蒜汁、盐、⽣抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、⽩糖、辣椒
油、胡椒粉、花椒粉、芝⿇油、⼩葱末。
⼆、卤味烤烧鸡
烤烧鸡⼀般⽤童⼦鸡，⾁质细嫩，童⼦鸡先卤好后或者码⼊味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油
炸，外⽪酥脆，⾁很⾹。
1、童⼦鸡⼀只，去⾁脏，清洗⼲净，焯去⾎⽔后，再放清⽔中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤⽜⾁的⽼卤⽔，直接加⼊适量的清⽔，再加⼊⼤料，姜⽚，葱段，花
椒，料酒，⼲辣椒、盐、⽼抽等即可。如果没有⽼卤⽔，就要先炒糖⾊，加清⽔，放⼊专门卤
鸡鸭的卤料包，放姜⽚、葱段、料酒、盐、花椒，⼲辣椒、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⽼抽，⽣抽
等。先熬煮到卤⽔浓稠时，放⼊整只鸡。烧开后，⼩⽕卤20分钟，翻⾯再卤10分钟，泡2~3⼩
时，让鸡⾁⼊味。
3、卤好后，沥⼲⽔，表⽪刷上清油，放⼊烤箱上下⽕200度烤30分钟，翻⾯再烤20分钟
左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表⽪烤到酥脆即可。家⾥没有烤箱的，可以表⾯
抹点⾯粉，在油锅⾥炸变⾊就可以。
法定婚假是多少天三、卤味烤鸭
鸭⾁过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成⾹酥鸭，或者炸好后做成⿇辣凉拌
鸭⼦，夹馒头或者夹馍吃都是不错的美⾷。
1、鸭⼦洗⼲净，去⾁脏，然后⽤⽩酒烧去表⾯绒⽑，去⽪腥味。烧好后，再清洗⼲净。
2、放⼊锅中，加清⽔，焯去⾎⽔，⼤约5分钟，捞出⽤清⽔冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、
脚、可⾷⽤的⾁脏等副产品单独卤了⼀盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
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3、我是⽤的昨天卤⽜⾁的⽼卤⽔，加姜⽚和葱段，再加点盐、⽔和卤料调味。如果家⾥没
有⽼卤，可以先炒个糖⾊，加⽔，放⼊专门卤鸡鸭的⾃家卤，再放料酒、盐、⽣抽、⽼抽、姜
⽚，花椒、⼲辣椒、⼋⾓、桂⽪、⾹叶等⼤料。先⼤⽕把卤⽔熬20分钟左右，把卤料熬出味道
来。
4、再把鸭⼦放⼊卤⽔中，先⼤⽕烧开，再转⼩⽕卤20~30分钟。如果鸭⼦是嫩鸭⼦的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭⼦翻个⾯。
5、卤好后，不要急着把鸭⼦捞出来，泡上3~5⼩时，让鸭⼦⼊味。
6、鸭⼦捞出放⼊烤盘，可以垫上油纸。为了让颜⾊好看，或者更⼊味，刷上⽣抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下⽕200度，烤40~50分钟，中途翻⾯烤。如果家⾥没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表⾯可以拍上⾯粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成⼩块。
四、⿇辣⾹肠
⾹肠我们⽼家家户户过年都有，来客⼈了，蒸上⼀两节，放凉后，切成薄⽚，也是不错的凉菜。并且⼀顿吃不完的，也不坏。简单还⽅便。特别是这种⿇辣⾹肠，我是最喜欢的。
五、⾹椒⽜⾁⼲
⾹椒⽜⾁也是我们重庆⼈过年最喜欢做的⼀道菜，外⾯也有卖的，⿇辣鲜⾹，保质期长，⼀次可以多做⼀些，下饭下酒都不错。
30万买什么suv1、备调料：姜⽚、花椒、⽩糖，⾹醋、⼲辣椒、盐、料酒、葱段、味精、⽩芝⿇等。
2、⽜⾁选⽜胸部⽜⾁，这种⽜⾁好切⽚，嫩滑⼝感好。把⽜⾁切成合适的⼤块，放料酒、⼲辣椒、葱段、姜⽚、花椒、盐抓⼊味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻⼀次⾯。
3、腌好的⽜⾁放蒸锅，先⼤⽕蒸上汽，再⼩⽕蒸1⼩时左右。蒸好后，把⽜⾁夹出来，放凉后再横切成薄⽚。
4、锅烧热，放菜籽油，烧⾄6~7成熟。倒⼊⽜⾁⽚炸。炸到⽜⾁变⾊为⽌，如果⼀次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开⼩⽕，放花椒、姜⽚和辣椒，⼩⽕煸⾹。放⼊⽜⾁⽚翻炒。放料酒少许，放盐调味。放⽩糖、⾹醋少许翻炒。注意⼀直要中⼩⽕，直到炒⼲⽔汽为⽌。放⽩芝⿇炒⾹。
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起锅前放味精即可。注意整个过程，不要⼼慌，⼩⽕慢炒，⼀定要炒⼊味，还不能把调料炒糊。
六、炸鱼块
炸鱼外酥⾥嫩，特别⾹！过年⼈多炸上⼀⼤盘，可以兑调料凉拌，也可以直接吃炸鱼块。
1、备调料：葱段、姜⽚、料酒、⽩酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、⼟⾖淀粉、⾯粉、菜籽油。
2、我⽤的鲢鱼，⾁质细嫩，鱼头留下烧汤了。鱼⾝剔下鱼⾻分别剁成⼩块。鱼块放⽩酒、盐抓腌⼀会⼉，再冲洗两三次，去腥很关键的⼀步。
3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓⼊味，腌30分钟。炸鱼⼀般底味要⾜，所以可以适量多放点盐。放⼊2个鸡蛋，加⼊⼟⾖⽔淀粉或者红薯淀粉。加⼊⾯粉和匀上浆，锁住鱼⾁的⽔分。
4、锅中放菜籽油，烧⾄六七成热，⼀块⼀块地放⼊鱼块。炸⾄变黄⼀块⼀块捞出。复炸1分钟关⽕，鱼变得⾦黄，这样炸鱼外酥⾥嫩。刚炸好鱼直接吃，外酥⾥嫩，⼀点也不腥，也特⾹。
七、⼝⽔鸡
⼝⽔鸡是川菜中著名的⼀道传统凉菜，⿇辣鲜⾹，鸡⾁⼊味嫩爽，⼝感特别好，让⼈吃⼀
次不忘，什么季节吃都特别过瘾。过年来⼀盘，也会让⼈胃⼝⼤开。
1、三黄鸡半只，⼀般就选童⼦鸡，或那种散养的公鸡，放⽩酒加清⽔泡30分钟左右，然后再清洗⼲净，这样有利于去掉⽪腥味。
2、备调料：葱段，⼩葱末，⼩黄姜，⼋⾓，⾹菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，⾹油，芝⿇，花⽣碎，⽣抽，⽩糖，⾹醋，⼤蒜泥等。
2、先把鸡⽤开⽔烫⼀下，让⽪收缩，去掉⾎⽔，再清洗⼲净。
3、锅中加⼊清⽔适量，放⼋⾓，花椒，⼋⾓，盐，葱段，⼩黄姜，料酒等，中⼩⽕煮20分钟，关⽕再焖20分钟让其⼊味。加⼩黄姜煮，颜⾊更好看。
在煮的过程中，过⼏分钟翻个⾯煮，⽕不要太⼤，可在煮的过程加⼊凉⽔，让鸡⽪更有劲道。
4、煮好后放凉，饭店⼀般要过⼀下冰⽔，鸡⽪会变硬，⼝感更好。在家吃的话，就让其⾃然放凉就可以。
5、放凉后切成⼩块，码放在盘中。另取⼀⼩碗兑调料：放⼊蒜泥，盐，两勺⽣抽，⼀勺⾹醋，⽩糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、⾹油等和匀，加⼊煮鸡的汤汁⽔调匀。把兑好的味⽔，沿边上倒⼊盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，⾹菜。放上提前准备好的花⽣碎或者⽩芝⿇即可。
建党100周年短语⼋、⿇辣凉⾯
凉⾯我们⼀年四季都喜欢吃，过年做上⼀盘⿇辣凉⾯，酸辣开胃，特别爽⼝。
1、我们⽼家⼀般⽤碱⾯做凉⾯，选特别细的那种⾯。也可以选鸡蛋⾯条，菜市场也有专门做凉⾯的⾯条，品种很多，选筋性⽐较好的。
2、准备⼀碗熟油备⽤，最好⽤菜籽油，菜籽油做的凉⾯，特别⾹，颜⾊更好看。锅烧热，放⼊适量的油，油烧到100度左右，倒⼊碗中放凉。
3、舂姜蒜⽔：把姜蒜去⽪，⽤⼑拍⼀下，放盐适量，舂成泥，放⼊事先准备好的凉开⽔中。姜汁蒜⽔中，加盐适量、加1勺⽩糖，1勺味精，搅动⼏下，1勺⽣抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，⾹葱末，⾹油，加上我们⽼家特⾊调料⼭胡椒油。当然我们重庆⼈也有凉⾯放芥末的，味道当然更特别。所有调料汁和好备⽤。
4、为了做凉⾯不粘在⼀起，可以放蒸锅中把⾯蒸2分钟，再放⼊开⽔中煮，煮⾯掌握⽕候，放⼊⾯条后煮沸，加凉⽔⼀勺，再煮沸，再放⼀勺⽔，再煮沸，⾯条就好了，凉⾯不能煮太久，⾯有点⽩⼼就刚刚好。记住三次煮沸两勺⽔。
5、煮好后，把⾯快速捞出放在宽松的盘中，淋⼊事先准备好的熟油。⽤筷⼦把⾯条挑散，同时⽤电风扇降温，让⾯条不要粘在⼀起。⽤筷⼦把⾯条⾼⾼地挑起来抖动，直到⾯条蓬松，变凉为⽌。
6、凉⾯可以放煮熟的⾖芽打底或者黄⽠⼀起拌，把凉⾯挑⼊⼤碗中，淋⼊事先准备好的调料汁即可。
九、⿇辣凉粉
凉粉过年家⾥也可以⾃⼰做，做法简单，凉拌个⿇辣凉粉，酸辣开胃，也是不错的开胃⼩菜。
1、⼀碗⽔和⼀碗豌⾖粉，⼀般按1：1⽐例和匀成粉糊，⼀定要让粉充分溶化，不要有⽩⾊的颗粒。
4、锅中倒⼊5~6倍粉量的⽔，烧开后，左⼿倒⼊粉糊，右⼿⽤勺⼦快速搅动。倒完粉糊后，改⽤锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起⼤泡即可。
倒⼊事先准备好的碗中，⾃然放凉2⼩时左右。放凉后倒扣菜板上，切成⼩块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、⽩糖半勺、味精半勺、⾹油⼀勺、花椒粉、⽣抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝⿇或者花⽣碎可以加点增⾹。兑好调料后，搅动⼏下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上⾯即可。
⼗、凉拌海带丝
凉拌海带丝开胃爽⼝，过年⼤鱼⼤⾁的吃得多，做个凉拌海带丝也是⼀个刮油菜。
1、将海带⽤温⽔提前泡发2⼩时，⽤刷⼦刷洗⼲净，切成丝，⽔烧开加⼊盐和油少许，将海带丝放⼊开⽔⾥煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开⽔中⾄凉为⽌。捞出放⼊⼤碗中。
2、⼩⽶椒切碎、⼤蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅⾥放⼊适量油、花椒油烧热，炸出⾹味，把花椒捞出，把热油淋在⼤蒜⼩⽶椒上。
3、兑调料汁：⽣抽2勺、⾹醋1勺、⽩糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、⾹油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将⾹菜段放⼊海带碗中，加⼊调味汁、熟芝⿇拌匀即可。
⼗⼀、凉拌秋葵
秋葵是不错的补肾菜，营养丰富。夏天凉拌⼀盘，开胃下饭，做法简单。
1、秋葵洗⼲净，去掉两端，⽔烧开后，放盐适量，放⼊秋葵焯⽔⾄熟。捞出码在盘中。
2、取⼀⼩碗，放⼊蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒⼊碗中爆⾹调料，放⽣抽2勺、⾹醋半勺、⽩糖少许，味精，芝⿇⾹油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
⼗⼆、凉拌⽊⽿
⿊⽊⽿冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。过年做上⼀盘，也是不错的下饭菜。
1、泡⽊⽿⼀定要冷⽔泡，热⽔泡容易发粘，泡⼤约1~2⼩时，再加⾯粉抓洗⼲净。
2、锅中加⽔放⽊⽿，加盐，⽔开后煮3分钟。煮好后⽤凉开⽔清洗⼀下，⽊⽿颜⾊更亮。⽊⽿放凉后待⽤，可以加⼊⾹菜或者黄⽠或者熟花⽣⽶等⼀起凉拌。
3、调味汁：⼩⽶椒切碎、⼤蒜3~4瓣切碎，加两勺⽣抽、⼀勺⾹醋、⼀勺芝⿇⾹油、半勺⽩糖、⼀勺红辣椒油。
4、把调味汁倒⼊⽊⽿中，和拌匀即可。
⼗三、凉拌折⽿根
折⽿根在过年时特别嫩，折⽿根是药⾷两⽤的野菜，过年凉拌⼀盘，⼝感特别，也是不错的特⾊菜。
1、新鲜的折⽿根洗⼲净，沥⼲⽔；
2、调料⽔：姜汁，蒜泥，⽣抽，⾹醋，盐，⽩糖，味精，芝⿇⾹油，辣椒油等调好后，倒⼊折⽿根中，拌匀即可。
⼗四、凉拌拍黄⽠
过年做上⼀盘拍黄⽠，清脆爽⼝，也是不错的下饭⼩菜。
1、黄⽠⼀根，洗⼲净，去⽪。⽤⼑拍黄⽠，然后斜切成段。
2、把黄⽠装⼊⼤碗中 ，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄⽠⼊味。然后腌5分钟。这步提前腌⼀会⼉，黄⽠更⾹脆。
3、调料汁，我⽤的泡椒，有⼩⽶椒⽤两个⼩⽶椒切碎，⼤蒜四瓣切碎，再加⼊盐少许，加⼊⽣抽⼀勺、⾹醋⼀勺、鸡精、⽩糖、⾹油，辣椒油，和匀。
4、切⼀根⾹菜放⼊黄⽠中。倒⼊调好的调味汁，和匀，还可以加⼊花⽣碎或者熟芝⿇增⾹
⼗五、凉拌⼤枣苦⽠
苦⽠配上温⽽不燥的⼤枣⼀起做这个凉菜，可以有效减轻苦⽠的苦味。
1、准备苦⽠⼀根，清洗⼲净。同时再准备适量的⼤枣清洗⼲净。
2、苦⽠切成长段，⽤勺⼦把把苦⽠内的⽠瓤去掉，⼤枣去核。
3、把⼤枣塞进苦⽠中，塞扎实。
4、苦⽠两头⽤馒头⽚，或者⾯包⽚塞紧。以免煮时⼤枣营养流失。
5、⽔开后放⼊苦⽠，⼤⽕蒸5分钟左右，不宜蒸时间太长，以免营养流失。蒸好后放凉后再切成⽚即可。
装盘后还可以加⼊蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，⼝感会更丰富。当然放冰箱冷藏⼀下⼝感更佳。
⼗六、虎⽪煎椒拌⽪蛋
这道菜也是不错的开胃⼩菜，特别是煎虎⽪辣椒，酸辣开胃，配上松花⽪蛋⼀起吃，也是很有特⾊的⼀道农家⼩菜。
1、⽪蛋去壳，切成⼩块，放⼊盘中。
2、辣椒选⼤辣椒，去掉辣椒籽。
3、锅烧热，放⼊辣椒煎，两⾯煎变⾊，放少许盐，放⽩糖少许，放⾹醋少许，放味精少许，和匀，放在⽪蛋上。
⼗七、怪味花⽣
结婚户口迁移手续怪味花⽣，⿇辣鲜⾹，还酥脆，下酒，当零⾷，都是年轻⼈的最爱。过年做上⼀⼩盘也是很有特⾊的。
1、花⽣500克，熟⾯粉两⼤勺，⽩糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备⽤。
2、如果家⾥有烤箱，⽤烤箱把花⽣烤酥脆，可以把⽪去掉，没有去⽪的，其实⽪也营养，没有烤箱，⽤油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花⽣时最好冷油和花⽣⼀起放，这样不会溅油。油烧开后，就转⼩⽕，花⽣变⾊了，勺⼦搅动发出沙沙响声，表明就好了。关⽕，动作要快，迅速捞出待⽤。
3、锅⾥加⼀⼩碗清⽔，放⼊⽩糖熬，铲⼦要不停地搅动，以免粘锅，出现⼤泡，颜⾊变黄，⽔份不多时，把调好的作料倒⼊，搅拌均匀，再倒⼊炸好的花⽣，同时撒上熟⼲⾯粉，改⼩⽕，快速翻炒，直到炒⼲为⽌就OK。
另外，可以在花⽣中打⼊⼀个鸡蛋，放⼊⾯粉，和匀，直接下锅炸好，再做上⾯的第三步。
⼗⼋、凉拌萝⼘丝
凉拌红萝⼘丝，酸辣⾹脆，是不错的刮油开胃下饭⼩菜。
1、红萝⼘⼀个，洗净切成细丝。
2、萝⼘丝中放⼊⼀勺⽩糖⼀勺盐，拌匀，腌30分钟，然后挤⼲⽔分。
3、萝⼘丝中放⼊⾹菜适量，加⼊⾹醋⼀勺，⾹油⼀勺，⾃制辣椒油⼀勺，味精等。拌匀即可。
⼗九、凉拌腐⽵
这个菜做法也很简单，过年来⼀盘，开胃爽⼝，还营养。
1、腐⽵提前泡发，切成差不多的长度备⽤。
2、⼩⽶椒、青尖椒、⼲辣椒、姜、蒜切好备⽤。
3、锅中注⼊清⽔烧⾄沸腾，放盐，把腐⽵在锅⾥煮3分钟左右捞出，拎⼲多余的⽔分哦。
4、取⼩碗，在⾥⾯放⼊⽣抽、蚝油、盐、鸡精、⾹油。
5、热锅热油，放⼊⼩⽶椒、青尖椒、⼲辣椒、姜、蒜炒⾹。
6、把炒⾹的辣椒们和调好的酱料⼀起倒在腐⽵上⾯，搅拌均匀。
⼆⼗、卤味花⽣
过年⼈多的这个卤味花⽣，下酒很不错。
1、花⽣洗⼲净，⽤清⽔泡2~3⼩时左右。
2、花⽣放⼊锅中，加清⽔，放盐，放⼋⾓、⾹叶等煮熟，煮⼤约50分钟左右，煮好沥出⼲⽔。
3、胡萝⼘和⾹芹切成粒，焯⽔后放⼊花⽣中，放⼊辣椒碎，放芝⿇⾹油，味精等拌匀即可。
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