一、判断题
1•零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定 的客源。
2•中餐摆台时持握餐具应正确，即盘碗拿边，汤勺拿柄，杯具拿底部。
3. 屮餐点菜服务吋，应及时叠换有3个以上烟蒂的烟缸。
4. 西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
5. 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
6. 在宴会厅堂，光线一般以冷为佳，它可以引起人们的食欲。
7•中餐宴会中如上鸡、鱼等有头尾的菜肴，一般应将头部对准主人，以示慎重。
&鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。
9. 大型宴会要求在宴前三十分钟左右将冷菜按规定要求摆好。
10. 中餐宴会开始后，上菜速度一定要快，以保证服务效率。
11•当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话ll()o
12. 宴会摆台询应洗手，摆餐酒具时应从主人位开始按逆吋针方向进行。18、中 餐上菜吋，值台员一般将热菜放在转台屮央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优 先与尊重。
13. 一杯二锅头为了便于宾客就餐期间认准台而，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。
14. 叉、勺分菜法，即托盘分菜法，在夹菜肴和点心时，主要依靠手指來控制。 右食指在勺把和叉把之间，与拇指配合捏住叉把；其余三指控制勺把，无名指和 小指起稳定作用，屮指支撑勺把屮部。22、屮国餐饮业的发展历史深受儒家思想 影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、氏幼有序、男女分席。
15. 餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。
16. 餐饮服务的无形性是指餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用餐饮产品后凭生 理和心理的满足程度来评佔服务质量的优劣。25、零点餐厅的主要任务是接待零 散宾客就餐。
17. 屮国菜肴总的特点是：、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹 法变化多端，运用灵活。
18. 中餐宴会斟酒时，如客人不喝某种酒水，应及时撤走相应的酒杯。
19. 西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黃油刀、甜品刀 等。
20•对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。
21. 中餐宴会时，如主人到各桌敬酒，服务员应托送酒水跟从。
22. 中餐宴会斟酒顺序位从主人开始按顺时针方向进行。
23. 上菜时应报菜名，并视情况做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故 传说等。
24. 分菜时应一次全部分光，不要剩余，以免浪费。
25. 收台顺序一般先是贵重器1111如银器，再是餐巾、香巾，然后各种玻璃器皿， 最后是瓷器。
26. How many persons are there in your party,sir/madam?请问共有多少人用餐，先牛 /女士？
27•西餐牛排的成熟度一共冇四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。
28. 服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，耍为客人添加酒。
29. 宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客房在右。
30. 通常，屮餐宴会||叫|档宴会每桌占地面积为10・12平米，高档宴会每桌占地面 积为12-15平米。
二、单选题
1 •零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 o
A. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具
B. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
C. 先收香山、茶杯再收茶壶及其它餐具
D. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
2. 零点餐厅点菜后 ，应检杳宾客的菜是否上齐。
A. 10MIN B. 15MIN C.20MIN D.30MIN
3. 当宾客要求结帐时，应
A. 先派送香巾，然后再派送帐单B.先递送帐单，然后再派送香巾
C.先递送茶水，再递送帐单 D.先送帐单，然后派送茶水
4. 只有待就餐宾客 ,方能打扫餐厅及环境卫生。
A. 用完餐后B.离开餐厅C.坐着聊天D.结帐后
5. 团体客人的就餐时间比较固定，特别是 ,基本能准时到达。
A. 早餐B.晚餐C.午餐D.三餐
6. 夏季宴会厅使用空调应将温度调到 为佳。
A. 2 4 °C B. 25 °C C. 26 °C D. 27 °C
7. 高考日期2014设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持
的气氛。
A. 享受 B.热烈C.明快 D.温馨
8. 四川菜其风味清•鲜、醇、浓并重，并以善用 著称。
A •甜辣E •香辣C.鲜辣D.麻辣
9. 粤菜用料广博奇异，选料精细， 甚多。
A・海味肴馔B・山珍肴馔C・野味肴馔D •菌类肴馔
10. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大
C、吋间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟
11・餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是
A・高效率的B •皱捷的C快速的.D •卫生的
12. 餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否 懂得如何去保护、满足客人的 要求。
A・自信心B・自尊心C・自制力D・自主性
13. 下列 符合女服务员站姿耍领。
A、 双脚分开与肩同宽，上体保持正直
B、 双脚不要并列，重心落在一只脚上
C、 双脚呈V字形站立，打开的距离约为20〜25cm,双膝和脚后跟靠紧
D、 双脚双膝完全并拢靠紧
14. 宴会服务屮，待宾客坐定后，不能撤走的是 深圳批发市场
A、茶盅 E、台号 C、席位卡 D、花瓶
15. 宴会指挥员根据宴请的标准，下列 项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案 B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单 D、餐厅费用
关于陶喆花心校草霸上我16. 餐厅最根本的经营作风是
A、宾客至上 E、诚实守信 C、突出特 D、注重营销
17•轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出
A、1/3 B于小彤海陆弟恋、1/4 C、2/3 D、1/2
18. 餐厅服务员在发生一些服务孑盾时，应及时解决，错误的选项是
A、出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上原因，进行解决
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