第1课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
余男照片课标要求柯受良儿子　1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。
考点一　传统发酵技术的应用
1．发酵与传统发酵技术
(1)发酵
①高亚麟 人民的名义概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
②原理：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。
(2)传统发酵技术
2．传统发酵食品的制作
(1)腐乳制作
①原理：蛋白质小分子的肽和氨基酸。脂肪中国少年先锋队歌词甘油和脂肪酸。
虾饺的做法
②腐乳制作过程中参与的微生物：毛霉是一种丝状真菌，其繁殖方式为孢子生殖，代谢类型是异养需氧型。
(2)泡菜的制作
①菌种的种类和来源
常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌延禧宫略剧情介绍。
②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量。
③制作泡菜的方法步骤