餐饮食品安全管理制度（9篇）
餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇）
  关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。
 
  餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1）
  一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
  二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
  三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
  四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
  五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
  六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
  餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2）
  一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
  二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
  三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
  四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。
  五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
  六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
  （一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
  （二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
  （三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。
  餐饮食品安全最新管理制度精选（篇3）
  一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
  二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的`落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
  三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。
  四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
  五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
  餐饮食品安全最新管理制度精选（篇4）
  一、餐厅卫生管理制度
  1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
平板充不进电是什么原因  2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
  3.食朴业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
  4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
  5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
  6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
  7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
  二、食品安全综合检查制度
  1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
  2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
  3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
  4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
  5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
  三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
  1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
  2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 刑事拘留
  3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
  4、败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
  5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
  6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
西兰花做法
  7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照
、批次出厂检验报告(或复印件)。
  8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。
  台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及、进货日期等。
  9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单的乳品及含乳食品进货台账。
  10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
  11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
  四、食品库房管理制度 何炅下跪
  1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
  2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
  3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
  4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
重生之回到七四年>台式电脑怎么组装  5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
  6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
  7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登架理制度。
  8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
  五、食品添加剂使用管理制度
  1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
  2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口
岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
  3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩使用范围和使用量。