餐厅管理规章制度
在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!
餐厅管理规章制度（精选篇1）
一、日常管理制度
1、作息时间：
（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：
（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：
人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。莫少聪老婆
二、营业操作规范
1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：
第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单
1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
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2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
4、酒店股东有按自然月结清的签单权限，需股东本人签字或电话通告事后补签方可执行。
四、其它规定
1、客人离开后即应对房间的垃圾秽物进行清扫，尤其是有浓烈气味的房间清扫后要用拖把清理干净并喷洒空清，不行留置到其次天。
2、任何人包括员工和客人均不得在KTV包房睡觉过夜，如有特别原因应向执行经理申请同意。
3、领取商品应与库管或财务一起检查是否贴有酒店专用防伪激光标签。
4、酒店有责任保全任何员工在工作时间的人身平安，但也应与客人以礼相待，奇妙周旋，
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5、非赔偿酒店损失的款项首先用于楼层全员的意外和福利基金，其次经向执行经理申请同意后可用于集体活动。
6、本酒店管理人员非脱产干部，在行使管理职能、合理分工配置资源使各人工作量达到饱和合理的同时，要亲自带领员工一道工作在一线。
五、禁止行为与惩罚
1、违反日常管理制度按现行制度规范惩罚，对暂无文件制度依据但明显有损酒店和集体利益的行为，执行经理有权现场开据惩罚单。
2、员工不按营业规定流程操作，5～50元，经理则以员工金额的2倍。
3、上班时间窜岗溜号不在工作岗位，检查发觉5分钟以上，员工1元/分钟，经理2元/分钟。
4、预打收银小票客人确认无误后，收款并立刻在电脑系统中结算打印正式收银小票，严禁
客人离开或事后再从系统中结算，有上述行为对收银员20元/次，经理2倍。
5、管理人员在不定期检查商品或临时盘库时，发觉有未贴有本酒店激光防伪标签的商品（按规定不加贴酒店激光防伪标签的商品除外），惩罚经理以商品销售金额2倍。
6、商品盘存后，盘盈充公，盘亏按责任赔偿。
7、点歌系统与美食家系统存在开台数量差异，点歌系统中开台时间达10分钟以上的，经理50元/次。
8、当月水果销售额未达到选购额时，视为赠送水果超标并为酒店造成失，差额部分由KTV经理补足。
9、在酒店夹卖私货，以外购货物补充盘存差额，徇私舞弊、以职谋私等严峻影响酒店正常经营管理的均属于严格禁止行为，视情节轻重可立刻开除并追究相关损失，直至法律责任。
六、惩罚豁免：
总经理在各楼层享有三次惩罚豁免权，因此以上各款惩罚，KTV经理与员工均有向总经理申诉的权利，确属特别原因，总经理可行使豁免权免于相关惩罚。
七、本规定自颁布之日起实施，实施过程中依据实际情形进行调整。
餐厅管理规章制度（精选篇2）
餐厅服务员管理制度
玛格汉仪祭师之角1、按时了解当天的餐桌预订情形及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容干净,不擅离岗位。
5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜好的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并按时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、依据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,帮忙客人点菜,向客人介绍特或时令菜点。
4、仪容干净,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序供应各种服务,按时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
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6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、谙习餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并自动协作厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精准明确、快速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。
冰箱温度5、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、帮忙厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、帮忙前台服务员,沟通前后台的信息。