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名目 第1篇后勤餐厅食品添加剂管理制度 第2篇餐厅食品烹调加工管理制度 第3篇后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度 第4篇餐厅食品平安管理制度 第5篇c餐厅食品烹调加工管理制度 第6篇某餐厅食品卫生管理制度 第7篇某餐厅食品平安管理制度 第8篇餐厅食品卫生管理制度
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【第1篇】后勤餐厅库房管理食品贮存卫生制度
后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度
一、中心总库 、大餐厅库房采纳主、副食品分库存放保管的方法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采纳分区保管的方法,库内必需设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。
二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观有用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。
三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。
四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,常常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,准时处理,严禁放在库房。
五、执行《食品平安法》和食品卫生“五四制”,仔细做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房平安管理,保证库存物质完好无损。
六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房干净,定时通风,保持库房干燥。
七、主动平衡库内物资,准时提出物资选购方案,防止消失缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末照实盘点,汇总填表上报,如发觉问题准时向领导汇报。
八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。
九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
吴彦祖老婆lisa资料 十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。
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【第2篇】后勤餐厅食品添加剂管理制度
后勤集团餐厅食品添加剂管理制度
一、为加强食品添加剂卫生平安管理, 防止食品污染,爱护就餐者的利益,依据国家规定,结合我中心详细状况,制定本管理制度。
德高望重造句 二、食品添加剂必需由中心统一选购,所购的产品包装及说明书上必需有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。 三国演义好词好句
三、食品添加剂种类繁多,主要分成自然 与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂,详细规定如下:
(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、自然 调料等,这类食品添加剂只要按阅历或口味食用都是平安的。
(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确使用,也是平安的。
(三)掌握使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用,但使用单位首先要报请中心批准,在使用时严格根据说明书或国家规定的剂量、方法使用,在食品添加剂的外包装上必需有明
显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和掌握使用剂量。
王璐瑶 1. 反腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用。
2. 甜味剂,允许使用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。
3. 食用素,可以使用国家规定允许使用的食用自然 素和食用合成素,允许在加工糕点时使用,不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。
4. 食用香精,可以使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用,不提倡在其他方面使用。
5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发剂,加入肉制品中,可使肉鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。
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【第3篇】餐厅食品烹调加工管理制度
食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一,为保障师生生命健康与平安,特制定《餐厅食品烹调加工管理制度》一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习,熟识各种烹调技艺,增加食品卫生平安意识与法制观念,提高业务力量。三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后准时加盖。四.食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生,腐朽变质及感官性状特别不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。五.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的养分价值。六.烹调的菜肴尽量做到、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。七.学校餐厅严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十.烹制加工好的熟食菜肴,必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,准时送入配菜间安排案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一.食品烹饪加工结束后,准时清洗各种用烹饪器具,
打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。十二.未经餐厅管理人员许可,烹饪操作人员不得随便换岗和增减。
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