题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释
单选题
1．鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。[江苏省2011年11月四级真题]
梦见死老鼠A．双糖
B．单糖
C．麦芽糖
D．糖原
正确答案：D
2．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．优质蛋白质
B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸
D．丰富的碘
正确答案：C
3．下列叙述不正确的是()。[浙江省2011年11月四级真题]
A．丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B．异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D．能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
正确答案：B
apple同步解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助剂。
文案短句干净治愈阳光4．()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[江苏2011年11月三级真题]
A．中草药制剂
B．营养素补充剂
C．保健食品
D．营养强化食品
正确答案：D 密码指纹锁
解析：根据不同人的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。
5．()由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。[湖北省2010年5月三级真题]
丁嘉丽女儿A．低纤维膳食
B．匀浆膳
C．糖尿病膳食
D．要素膳
正确答案：B
6．真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()为最佳温度。[河北省2008年9月三级真题]
A．2～3℃
B．4～5℃
C．5．5～6℃郭美美真实照片
D．6～7℃
正确答案：A
解析：冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷却温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
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