2012年，我国蜂产品原料整体减产，蜂蜜年产量约38万t，蜂王浆产量约0.28万t。蜂产品原料收购价格提高，特别是蜂王浆的收购价格比2011年增长35%以上。受原料价格上涨、劳动力成本和检测成本增加等因素影响，企业生产成本明显增加，蜂产品市场价格普遍上涨。蜂产品加工企业生产经营规模不断扩大，行业集中度有所提高。国内蜂产品市场稳步发展，进出口贸易大幅增加，进口蜂产品抢占国内高端市场。原料供需缺口大、产品真实性问题突出、蜂产品消费需求层次较低、产品市场细分不够、国际贸易壁垒问题等是当前蜂产品加工业面临的主要问题。
一、行业发展概述特长和爱好怎么写
（一）原料供给
蜂产品原料主要有5种，即蜂蜜、蜂王浆、蜂
2012年我国蜂产品加工业监测分析
与预警
花粉、毛胶和蜂蜡。2012年，受气候影响，我国蜂产品原料生产喜忧掺半，忧的是蜂蜜、蜂王浆减产；喜的是蜂产品总体质量提高，收购价格逐步上扬，养蜂生产受产量下降影响不大，蜂农收益总体稳定。
1.原料产量同比下降，缺口依然很大
书本装订
受气候影响，2012年上半年全国蜂产品原料生产情况不乐观，下半年各地情况略有变化，丰歉兼具，但总体上我国全年蜂产品原料总产量较2011年有所下降。其中，蜂蜜总产量稳中有降。据初步统计，2012年全国11个蜂业主产区蜂蜜产量总计25.56万t，较2011年减产3.34万t，下降了11.56%。2011年，全国蜂蜜总产量为43.1万t，据此推算，2012年全国蜂蜜总产量约36～38万t。2008～2012年我国主要省份蜂蜜产量见表1。
刘朋飞1  姜倩2  李海燕1
（1.中国农业科学院蜜蜂研究所  北京  100093；2.农业部农产品加工局  北京  100125）
项目来源：国家蜂产业技术体系建设专项资金(nycytx-43)、农业部财政项目优势农产品加工重大技术推广项目和中国农业科学院北京畜牧兽医研究所基本科研业务费。通讯作者：李海燕，E-mail：******************。
表1  2008～2012年我国主要省份蜂蜜产量
（单位：万t）省份2008年2009年2010年2011年2012年河南10.2510.099.8310  2.5浙江8.538.817.217.810.46四川  4.19  4.5  4.3  4.3  3.5广东  1.32  1.44  1.55  1.61黑龙江  1.22  1.5  1.6420.75山东0.930.810.620.60.35广西0.8--0.931  1.2新疆0.550.770.861  4.1北京0.310.28  1.120.30.35辽宁0.20.170.170.20.35甘肃0.110.090.090.11
11省合计28.4128.4628.3228.925.56全国4040.1240.143.136～38注：2008～2011年数据出自中国统计年鉴，2012年数据来自国家蜂产业技术体系各省综合试验站调研。
蜂王浆产量依然维持低位。2011年，我国蜂王浆产量大幅下降，全年总产量仅为0.3万t，比2010年下降了25%。2012年，全国蜂王浆生产情况依旧不容乐观。我国蜂王浆生产机械化程度低，主要依靠手工生产，属于劳动密集型产业。目前，我国养蜂劳动力投入成本和蜂蜜饲料（主要是糖）成本大幅提升，使得蜂王浆生产成本不断提高，蜂农蜂王浆生产积极性降低。近几年，随着蜂蜜价格的上扬，大部分蜂农将“浆王”换成“蜜王”，蜂以生产蜂蜜为主。据调查，全国9个蜂王浆主产区蜂王浆产量较2011年下降了6.26%，据此推算，2012年全国蜂王浆产量0.28万t左右。
蜂胶原料（即毛胶）产量有所增加。近年来，我国毛胶的年产量维持在0.03～0.04万t。2010年底假蜂胶事件曝光后，蜂胶市场得到一定的净化，加工企业对于毛胶的需求增加，毛胶价格大幅提升，蜂农生产采集毛胶的积极性增强。据业内专家估计，2012年，我国毛胶产量有所增加，全年毛胶的产量在0.045万t左右。
此外，蜂花粉生产稳定，产量与2011年基本持平，蜂花粉产量维持在0.45万t左右（不包括蜂农自留为饲料部分）；蜂蜡原料产量维持在0.5万t左右。微博吴昕
2.原料价格三上一降一平
2012年蜂产品原料收购价格整体上升。由于洋槐蜜减产，收购价格从13～15元/k g涨到15～20元/kg，收购价格平均上涨了25%；荆条蜜收购价格由8～9元/kg上涨到10～11元/kg，平均上涨了23.53%；椴树蜜收购价格也从9～11元/kg 涨到10～13元/kg，平均上涨了15%；油菜蜜收购价格微涨，价格维持在7～8元/kg，平均上涨了3.45%；枣花蜜的收购价格与2011年基本持平，维持在11～15元/kg。
受2011年蜂王浆减产影响，2012年初蜂王浆收购价格持续走高，直到下半年蜂王浆收购价格稳定维持在150～170元/kg，较2011年110元/kg平均价格增长了35%以上。其中，油菜蜂王浆收购价格
为150～170元/kg，比2011年同期价格平均上涨了45.45%；洋槐蜂王浆收购价格为150～170元/kg，平均上涨了64.10%；椴树蜂王浆、荆条蜂王浆收购价格也分别达到145～160元/kg和130～140元/kg，价格均比2011年同期大幅增加。
2010年11月央视曝光假蜂胶事件后，近两年蜂胶原料（即毛胶）的收购价格持续上涨。2012年毛胶的收购价达到200～250元/kg，比2011年增加50～110元/kg，平均价格增长了55.17%。
蜂花粉价格在大幅上涨一年之后，2012年大幅回落。油菜花粉收购价格一路走低，由年初最高的32元/kg，下降到18元/kg后一直维持在18～24元/kg的水平，比2011年同期均价下跌了10.5元/kg，平均下降了33.33%；茶花粉也比2011年有所下降，平均收购价格较2011年下降6.67%。蜂蜡收购价格微跌，
但依旧维持较高的水平，收购价格维持在30～35元/kg，较2011年平均下降1.52%。2011～2012年主要蜂产品收购价格见表2。
表2  2011～2012年主要蜂产品收购价格
2011年（元/kg）2012年（元/kg）2012同比增长（%）油菜蜜7～7.57～8  3.45
洋槐蜜13～1515～2025.00
枣花蜜12～1411～150.00马的典故
荆条蜜8～910～1123.53
椴树蜜9～1110～1315.00
油菜王浆90～130150～17045.45
洋槐王浆90～105150～17064.10
椴树王浆--145～160--
荆条王浆--130～140--
油菜花粉28～3518～24-33.33
茶花粉28～3224～32-6.67
毛胶140～150200～25055.17
蜂蜡32～3430～35-1.52
3.蜂产品原料质量有所提高
2012年，各级监管部门加大了监管和打击力度，假冒伪劣蜂蜜、蜂胶产品在一定程度上得到遏制，市场环境得到改善，蜂产品原料质量也有所提高。从农业部及各省、市、自治区监管部门公布的抽查结果情况看，2012年我国市场流通的蜂产品质量比2011年明显提高。截至2012年12月底，全国共抽查了1230批次的蜂产品，其中有1195批次的产品合格，抽查合格率高达97.15%，比2011年提高了24.66个百分点，质量提升非常明显。不合格问题主要是葡萄糖和果糖含量、C-4植物糖、10-羟基-2癸烯酸（10-HDA）含量、菌落总数等不合格，少部分也存在氯霉素超标。流通蜂产品质量安全水平提升反映了我国蜂产品原料质量提高。2010～2012年我国蜂产品质量抽查结果（省部级）见表3。
注：数据来源于课题组调研数据
表3  2010～2012年我国蜂产品质量抽查结果（省部级）
年份抽查批次合格批次不合格批次合格率（%）201054440613874.63
20112691957472.49
2012123011953597.15注：数据来源于农业部及各省、市、自治区质量技术监督局、工商行政管理局。
由于蜂农饲养蜂种的变化，产浆蜂中台基数量减少，产量降低后，蜂王浆的品质也得到提高，质量明显好转。据江苏省、秦皇岛出入境检验检疫局蜂王浆国际标准采样检验结果显示：10-HDA＜1.4%（即不合格品）比重仅为6.3%；10-HDA≥1.8%（即优等品）比例则达到36.2%。10-HAD含量逐年下降的势头得到明显改善，蜂王浆品质提高。
此外，毛胶的质量也有所提高。一直以来，我国毛胶的质量普遍不高，含胶量大都在30%～40%，含胶量在50%～60%的不足10%。近年蜂胶生产技术逐步提高，蜂胶生产方式大幅改进，新型蜂胶采集器逐步普及，毛胶产量增加的同时，质量也明显提高，含胶量大幅提高，最高可达80%。
4.原料生产规模化、集约化初显
（1）养蜂专用车等集约生产工具的发展。在2012年以前，原料生产器械主要集中在蜂蜜分离机、真空吸浆器、花粉脱粉器、自动刮浆机、集胶器、蜂蜡压榨器等中小型生产器械。自2012年以来，生产
器械向集成的大型生产器械发展。以山东五征集团研发出的适合我国养蜂长途转地生产的养蜂专用车为代表，该车获得了国家工信部批准，2012年在全国各地推广，推动了原料生产的机械化程度，提高了生产效率，为规模化转地饲养提供条件。2012年该专用车试用显示，蜂农使用养蜂专用汽车，每户每年可以多采2～3个蜜源，全年可赶15～20个场地，显著提高了经济效益。
（2）规模化、标准化原料生产初见效果。在农业部《全国养蜂业“十二五”发展规划》的积极促进下，在国家蜂产业体系各项工作的落实下，以及国内国际对蜂蜜质量的要求下，2012年以来，大型原料生产蜂场开始逐步出现。以新疆梁朝友蜂场为典型，一般蜂场150～200，梁朝友的蜂场3500，年产蜂蜜0.02万t，以产蜜为主业，几乎全是天然成熟蜜，8个员工，蜂场年收入700万元。规模化饲养的结果是蜂蜜成熟度很高，质量很好。这样的蜂场主产区相继出现，解决产量的同时提高了质量。
（二）加工生产彭冠英张含韵
1.企业生产经营规模不断扩大，行业集中度有所提高
近年，蜂产品加工业发展较快，行业总产值和销售额不断提高。据中国蜂产品协会统计，2012年底，全国已经取得QS认证的蜂产品加工经营企业有1030家。其中，规模以上企业发展速度较快，年销售额超过亿元的企业有20余家，比2009年翻了一番。蜂产品企业的生产经营规模逐年增大，行业集中度不断提高，蜂产品加工行业总体水平和综合实力有较大增长。
2.企业生产成本增加明显
近年，国内蜂产品原料成本、用工成本、检测费用等逐年提高，企业成本及市场竞争压力不断加大。国内三分之一的企业因生产经营成本增加而利润下滑。
产品每500g提高（元）
焉知非福提高比率（%）
蜂蜜5～720～40蜂花粉12～1520～40鲜蜂王浆15～4020～50蜂胶软胶囊（100粒）
40～60*
20～30
3.产品高端化、细分化趋势初显
蜂产品加工业跨产业链条较多，涵盖食品、保健品、医药和日化等多个领域，产品主要有蜂蜜及其制品，蜂王浆及其制品（如蜂王浆软胶囊），蜂花粉及其制品（如蜂花粉片、速容花粉饮品），蜂胶及其制品（如蜂胶软胶囊），蜂蜡制品，蜂产品饮料（如蜂蜜酒、王浆酒、蜂胶酒），蜂日化产品（香
皂、牙膏、化妆品）以及蜂毒制剂等等。近年，产品高端化趋势略显，蜂日化用品市场细分化明显，品类齐全。蜂产品作为日化原料也日渐被国际知名品牌认可。
（三）市场贸易1.国内市场
（1）国内蜂产品市场恢复并稳步发展。2010年底，央视曝光假蜜、假蜂胶事件后，国内蜂产品市场需求被大幅削弱。随着蜂产品监管力度加强和行业自律提高，国内市场状况逐步恢复。2011年底，国内蜂蜜市场已经逐步走出低谷；正规蜂胶保健食品虽然未走出低谷，但也恢复到2010年80%左右的销量水平；蜂王浆产品全年国内市场销售量在0.19万t左右，比2010年减少0.01万t左右。2012年，蜂产品市场形势继续好转。据中国蜂产品协会统计，2012年蜂产品行业年总产值达200亿元，较2010年增长了三分之一。
（2）蜂蜜加工品消费趋向天然成熟性和便利性，蜂胶、蜂王浆加工品等趋向精细、高端化。随着人们生活水平和健康意识的增强，天然、健康、营养成为保健食品发展的主要趋势，蜂产品因其天
然性受到欢迎。但蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等蜂产品因其生产加工工艺不同，产品消费趋势也存在差异。蜂蜜按采收的周期长短分为未成熟蜜和成熟蜜，成熟蜜的水分含量低、浓稠、蔗糖转化率高，这种蜜营养价值高，容易保存，不易发酵变质。在人们日益重视产品的功效质量的今天，蜂蜜消费将逐渐向蜂蜜营养功效发展。蜂胶、蜂王浆等由于直接食用口感较差，鲜王浆不易保存，且产量有限，初加工
产品无法体现产品的价值和质量功效，必须深加工。目前，市场上很多产品已经出现针对不同人生产的精细化、高端产品，如针对老年高血压患者的降血压的蜂胶产品。蜂花粉等则向快销品方面发展，诸如蜂花粉速溶冲剂等。
（3）国内蜂产品市场价格普遍上涨。继2009年以来，我国蜂产品已经经历了3次提价，2012年蜂产品又面临一次新的调价。据调查，此次调价的企业多是2011年未调价或者调价未到位的企业。在调价企业的产品中，蜂蜜、蜂花粉价格普遍提高20%～40%，蜂王浆价格提高20%～50%，蜂胶软胶囊等产品提高20%～30%。而随着新原料投入生产，那些暂时未做出调价的企业不久也将会提高价格，以此来应对成本的上涨。以蜂蜜为例，2012年前11个月，蜂蜜市场价格一直维持在24～26元/kg。12月以来，蜂蜜市场价格大幅上升，价格迅速上涨并维持在31元/kg左右，价格上涨了20%～30%。2012年上半年部分企业蜂产品价格调整情况见表4。2012～2013年1月我国蜂蜜市场价格走势见图1。
表4  2012年上半年部分企业蜂产品价格调整情况
注：数据来源于课题企业调研整理数据。