酒精不是酒,酒厂不是酒精厂
情人节祝福语言
作者:李寻 朱剑 王永辉
来源:《休闲读品·天下》2020年第03期
蒙古国狄杰
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        不论是对中国,还是对世界而言,酒和酒精的起源都是不同的。酒是古老的产物,在史前文明时期就有,而酒精,则是近代化学出现以后的产物。具体到中国的蒸馏白酒,目前酿酒作坊的历史最早可以追溯到元代的江西李渡酿酒遗址,四川蒸馏酒作坊的历史,目前最早可追溯到明代,以泸州老窖发现的1573年的明代酿酒窖池为例证。其他的酒厂,只要稍微有些传统,其历史都可以追溯到清代,清代是中国白酒的重要发展时期,全国各地大大小小都有不少酿酒作坊。
        但中国的酒精厂,出现得比较晚,据文献记载,出现于抗战时期。抗战时期,中国的航空汽油由美国援助,途径滇缅公路辗转运到中国,后来日本切断滇缅公路,包括航空汽油在内的战争油料运不进来,中国战场的飞机和汽车面临开动不起来的窘境,想来想去,最后决定用酒精作为替代燃料。
        在缺少航空汽油的情况下,飞机采用酒精燃料是可行的,要说对飞行性能有影响的话,主要是相同质量情况下,酒精燃烧做功效率低于汽油,大概为0.65∶1,如果飞机以酒精为燃料,因酒精做功效率不高,要飞得快,燃料消耗就更快,航程或滞空时间都变小。喻言为什么封禁
安妮海瑟薇走光其他方面,则影响不大。
        20世纪三十年代末、四十年代初,国民政府在以四川为主的大后方大兴酒精厂,以水稻、谷物、甘薯、甘蔗等十五种原料酿制酒精。到1942年时,全国总计有221家酒精厂,四川占三分之一,且大厂居多,全川酒精产量占全国60%以上。当时报纸对四川境内建立如此众多的酒精厂评论称为“世界上一大创举!”其他省份如贵州,也建有酒精厂。
        大后方酒精厂生产的酒精,依浓度不同分为两类,充当汽车燃料使用的酒精,酒精浓度大约95%,其内含有5%的水,这个浓度用于充当汽车燃料已经足够,但作为飞机燃料,酒精最好无杂质,也就是最好使用无水酒精,即要求把剩下5%的水尽量剔除干净,酒精浓度越高,飞机航程或滞空时间越有保障。当然,所谓无水酒精也并不是彻底无水,依当时的技术水平,可以把酒精浓度提高到99.8%,还是有水的成分,但这样的水分几乎可以忽略不计。
        无水酒精的生产,受到国民政府的高度重视,指示大力生产,并由航空委员会专购专用。据当时国民政府管理酒精分配的机构统计显示,大后方酒精厂从1942年到1945年抗战胜利的三四年间,每天都要生产11800加仑(约41吨)无水酒精,用于国民党空军和美国
空军驻华战机使用,在滇缅公路被日本切断、未被重新打通的困难日子里,有力地支援了抗日战争的顺利进行。
        抗战结束后,这些酒精厂有不少转入到了酿造行业。事实上,在抗战时期,这些酒精厂生产的酒精,大部分以燃料酒精的名义提供给政府,还有一部分则作为白酒售卖,可谓开创了后来所谓“新工艺白酒”之先河。1944年到1945年,援华物资补给线中印公路被中国远征军重新打通,还修建了从印度加尔各答直到中国云南昆明的一条长达3000多公里的输油管线,中国战场所需的汽油恢复稳定供应,西南各地的酒精厂的重要性下降,继而出现经营困难,有些小酒精厂纷纷倒闭,一些大酒精厂则通过调整,转变为酒厂或者糖厂继续存在。这些活跃在抗战时期的酒精厂在后来的发展中虽然经历曲折,大部分宣告倒闭,但这些企业的设备、技术还有大量的专业人才并没有因为工厂的落败而荒废,而是被许多酿酒企业优化吸收,扩大了当地白酒的生产规模。
剧本的写法
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        从严格的科学概念来讲,酒精和酒也是两个概念。酒精就是乙醇,酒则是含乙醇和其他酸酯醇类的复杂水溶液。酒里的主体成分是乙醇,但只有98%,另外2%是其他微量成分,
可不要忽视这2%的微量成分,酒之所以与酒精不一样,就在于含有这些微量成分。拿水来做对比,纯净水里含盐量0.05%以下是淡水,含盐量超过0.05%就成了半咸水,超過3%以上就成了咸水。同样,如果含了其他微量成分和乙醇的水溶液,哪怕乙醇的含量非常高,那它也不再是乙醇。
        因此,首先必须把酒和酒精从概念上区分清楚,其次两者在工艺上也是不一样的。我参观过上百家酒厂,但从来没有参观过一家酒精厂,一直觉得遗憾,总想机会弥补这种遗憾。
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        位于贵州毕节县的毕节酒厂始建于1942年,前身为川滇东路运输管理局毕节酒精厂,是中国最早的酒精厂之一。抗战时期,政府依托有利资源整合本地酿酒作坊,生产酒精充当汽车燃料运输战略物资支持抗战,为抗战胜利做出一定的贡献。1953年,毕节县酒精厂更名为地方国营毕节酒厂,正式开始酿造民用白酒。1958年,采用优质小麦做酒曲、优质高粱为原料,精制而成的大曲酒注册使用“毕节”商标,毕节大曲正式问世。1983年被评为贵州名酒,1986年蝉联贵州名酒称号。毕节酒厂的发展历程一波三折,公司多次重组,产
权多次易手,现在控股的是河南中岳秀峰集团。
        毕节酒厂从建厂伊始,一直坚持浓香型白酒酿造,毕节大曲多次获得殊荣,是贵州老八大名酒之一。2009年毕节酒厂总投资8.6亿元兴建毕节酒厂金银山生产基地,目前生产主要在金银山基地,市区里老厂区也还保留着。2020年5月,我们的贵州访酒行程中,就有参观毕节酒厂的安排,我很想去了解酒精厂是怎么改造成白酒厂的,工艺设备有什么调整,在毕节酒厂的老厂区里,是不是还保留着当年毕节酒精厂的一些痕迹?非常遗憾的是,当时正是疫情期间,毕节酒厂并不对外开放,不能参观,我们只是在毕节酒厂门市部买了毕节大曲,在酒厂门口留了影,怅然而返。
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        当下的中国白酒市场,食用酒精的使用非常普遍,新工艺酒都要用食用酒精进行勾兑,食用酒精已经是新工艺酒的重要原料。食用酒精是怎么酿造出来,我没有亲自考察过,只是从资料上看食用酒精有发酵酿造出来的,也有从化石燃料里生产出来的,由于中国化石燃料比如石油相对稀缺,所以食用酒精大多是发酵酿造出来的。
小s怎么了
        酒精工业和白酒工业是两个体系,工艺标准、科学技术指标都不一样,它们的差别究竟在哪里?这是将来我们在访酒过程中要进一步深入了解的问题,我们也会联系酒精厂,进行实地考察和采访。Ω