酒类知识彭于晏的女友
庄稼一枝花的下一句酒类知识
一、 白酒概述
●白酒:是中国特有的壹种蒸馏酒,以谷物等农副产品为原料,经发酵蒸馏而成的高度酒,壹般50—60度。
按酿造工艺能够分为:
1. 发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒。
2. 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。
3. 配制酒是指用壹种白酒或果汁作为基酒,加入其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后和基酒进行浸泡、混合、汇总,使之成为种类、味道不同的新酒。
按香型分为:酱香、浓香、清香、米香、复香,其酒液清澈透明,口味芬芳浓郁。
黑星期天中文歌词● 酒的含量及功能:
1. 乙醇:人们适量饮用可使人精神兴奋、舒筋活血。8023的含意
2. 蛋白质、氨基酸、微量元素:对人体有较好的滋补作用,且能促进新陈代谢,且由抗病毒的作用。
3. 含有有机酸类物质及苦味、辣味的物质:能够促进食欲、帮助消化。
4. 酒烹调中的作用:能够去腥去腻,增加菜肴的芳香。
5. 宴会中的敬酒、祝酒:礼仪和增加气氛。
● 酒香特点:
1. 酱香——雅净,以贵州茅台为代表,又称茅香型。风格是:香而不艳,低而不淡,香气优雅,回味绵长,杯空香气犹存。
2. 清香——馥郁,以山西杏花村汾酒为代表,故又有汾香型之称,它具有酒气清香芬芳、醇厚绵软、干涸爽口、酒味醇净的特点,代表老白干的传统风格,其酒体的主香是乙醇、乳酸乙酯的香味。
3. 浓香——芬芳浓香型,以四川的泸州老窖和五粮液为代表,故又成为泸香型或窖香型。它具有香气“艳郁“饮时芳香浓郁,甘绵适口,口味悠长,饮后尤香的特点,因而深受饮者的喜好和好评,其酒体的主体香是乙脂和适量的丁酸乙脂的香味。
4. 米香——米香型白酒代表桂林三花酒、全州湘山酒。主要主体香味是乳酸乙酯、乙酸乙酯、高级醇的香味。
5. 复合香型——有成兼香型或混合香型,董酒
6. 果香
二、 十大名酒(白酒)
1. 茅台酒(大曲酱香):产于贵州省茅台镇。独特的“茅香”,香气柔和优雅,郁而不猛,
饮后空杯留香不绝,为该酒壹绝,53度~55度,以小麦制曲以当地高粱为原料,用深井水,经八次蒸馏,七次下窖,七次取酒。然后再储藏但年菜出瓶。特点:清亮透明、香气柔雅、醇厚绵长,无强烈的刺激性。茅台酒的特殊品质分别是“酱香”“窖底香”“醇甜”3大特质融合而成,每种特质又融合了许多化学成分,目前已分析出70多种。茅台酒1915年获巴拿马国际博鉴会奖章和奖状,在全国第壹、第二、三、四届品酒会都被评为全国的名酒。在1984年北京举行的酒类质量大赛中,获得金杯奖。倪萍 陈凯歌
奖惩制度2. 五粮液(大曲浓香):产于四川省宜宾,五粮液以“喷香”为九种举世无双之妙品,开瓶时喷香浓郁扑鼻,饮时满口溢香,筵席间四座皆香,饮后余香不尽,壹屋留香。五粮液酒体柔和甘美,酒味醇厚,落喉净爽,各味协调,恰到好处。五粮液在大曲酒中亦酒味全面著称,又在同类酒中有显著的独特风格,不“上头”,陶而不醉,嗝噎留香,即醉也仍觉心神畅快。1963年首次参加第二届全国品酒会,被评为国家名酒,在第三届、第四届和1984年轻工业部酒类质量大赛中均被评为全国名酒和金杯奖。1979年又调制成功38度至45度的酒。低度五粮液酒的救治,仍然香醉甜净,符合原有的品质、风格、标准,达到了出口降度的先进水平。以高粱、糯米、玉米、小麦、大米等五种粮食制成而得名。特点:酒液清澈明亮,口感喷香浓郁、回味悠长。
3. 汾酒(大曲清香):产于山西汾阳县杏花村。汾酒是中国白酒中的鼻祖。晋中平原优质高粱作原料,以大麦和豌豆制曲,采用杏花村千年古井水制成。60度左右。特点:酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香甜、甜润、醇厚、爽烈。饮后回味悠长,酒劲强劲而无刺激性,使人心旷神怡,气味芳香,入口纯棉,落口甘甜,素有、香、味三绝之称。汾酒的酿造有悠久的历史,其丰富的经验总结成为7条秘诀,壹直流传至今:第壹,人必得其精;第二,水必得其甘;第三,曲必得其势;第四,高粱必得其实;第五,器必得其洁;第六,缸必得其湿;第七,火必得其缓,这些是汾酒酿造工艺的宝贵遗产。
4. 剑南春(大曲浓香):产于四川省绵竹。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,用于小麦制曲。采用“红槽盖顶,低度发酵,回沙回酒”的工艺,精心制成。50~60度,60~52度。特点:芳香浓郁,醇和回甜,清冽净爽,余味悠长,且有独特的“曲酒香味”,品酒家们认为剑南春就有“芳、洌、醇、甘”四大特点。
剑南春之前身——绵竹大曲在清初就已经闻名于世。绵竹大曲在1962年获四川劝业会壹等奖。1928年获四川省国货展览会奖章,自20年代以来,以销全国。新中国成立后,1958年绵竹酒厂在原有的传统酿造工艺上,通过技术革新,改进原料和工艺,酿出了超越原大曲的新产品,正式命名为剑南春。1979年和1984年第四届评酒会上均被评为全国名酒。
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