摘要：随着我国市场经济的发展和经济全球化进程的加快，旅游市场将面临着一轮新的增长，这将对各个地区餐饮行业,也是对我们呼市地区蒙餐业发展是很大的机遇。我国的餐饮业随着经济的发展而逐渐发展起来的，是第三产业的重要基础行业，是国家和地方政府实施产业结构调整，是吸纳就业人才的劳动密集型行业。随着游客的日趋成熟和餐饮行业竞争的加剧，我国的餐饮行业也将面临严峻的挑战。所以如何提高星级酒店经营管理问题将是我国高星级的重要课题，本文以高星级酒店经营管理问题为研究对象，提出具体的对策和建议.
引言
改革开放以来，随着我国旅游行业市场的迅速发展，作为我国较早对外开放并推行市场化改革的行业之一—饭店业，其发展规模得以迅速扩大,管理水平也得以迅速提高,通过引进国外著名饭店管理集团的经营管理模式,加上有效地结合本土文化特，大大缩小了与国外同行的管理差距,成为旅游产业中最具国际竞争力的行业.但是由于旅游饭店结构不合理，国际饭店品牌的大量涌入,以及专业人才的匮乏等经营管理问题导致我国旅游饭店业面临诸多问题和挑战，如何在提升酒店经营管理水平，提升全行业的整体实力成为酒店业面临的重要课题。
1我国高星级酒店发展现状及特点
1。1我国高星级酒店发展现状
经过30年的迅速发展，我国高星级酒店产业规模不断扩大，产业形态逐步多元化，在管理水平和经营实力等方面都有了显著提高，服务设施和水平有了明显改善，到2008年底，全国已拥有星级饭店15000多家、客房160多万间，直接从业人员超过160万人，初步建立了满足多种需求的包括高、中、低不同档次的饭店业态体系.
佩佩依依1。2我国高星级酒店发展特点
自改革开放之初到20世纪90年代中期，四星、五星级高档饭店的数量和规模一直呈现较快增长的态势,随着北京奥运会的召开，高星级饭店开业呈现“井喷”现象,2008年新开业五星级饭店高达97家,但总体来看，星级饭店的客房出租率都比较高，经济效益也相对较好。其特点如下：（1)高档饭店数量不多,但是客房数量占全部星级饭店客房数量的比重相对较高.2006年,全国共有五星级客房11.52万间，占星级饭店客房总数的7.9％，客房出租率为66。4%；有四星级客房29.00万间，占客房总数的19。9%，客房出租率为64.3％。（2)高
档饭店的营业收入所占比例高。以上海市为例,2006年上海市五星级饭店的营业收入为753875.74万元，占所有星级饭店总收入的48。9%；四星级饭店的营业收入为404565。38万元,占总收入的26。3%。五星、四星级饭店的数量仅占总数的21。8％，但二者营业收入之和却占到星级饭店总收入的75％ （3）高档饭店被国外著名饭店管理公司垄断。在全国15000多家星级饭店中，有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店,目前世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。
2我国高星级酒店经营管理存在的问题
2。1酒店人员管理结构不合理
2.1.1酒店管理人员专业要求不符合酒店的多元化需求
酒店需求的岗位从酒店营销、餐饮、客房、财务管理、电脑工程师到质检部、技术工程部等，旅游院校的毕业生主要集中于较低层次的总台服务、客房服务、烹饪、餐厅服务。酒店工程、物业管理及酒店营销方面的人才缺乏，部门经理以上的具有管理决策能力的人才更加稀缺。据数据统计,目前中国星级酒店人才缺口超过10万,酒店管理岗位满足率不到40
％、具有实践经验和高理论水平的酒店管理人才难觅，旅游院校毕业生仅仅具备某一方面的专业知识和文化而缺乏较多的实践机会，很难成为一名合格的酒店管理人员。
2。1英雄联盟排位段位.2我国高星级酒店员工平均流动率高于全球平均水平
目前酒店业高级管理人才紧缺的主要原因是人员流动性大，几乎每逢年末年初,不少酒店都会有大批人员流失。有国际人力资源公司在对全球3。3万家公司调查的《中国人才悖论》显示，中国管理层的人才流动率比全球平均水平高出了25%。
2.1。3我国大型外资高星级酒店中，中方高层管理人员所占比重小，晋升机会少
2004年,国内的本土酒店集团，有着浓厚本土酒店彩的锦江集团，聘请了美国人克里斯多夫·劳伦斯·巴克兰-—喜来登前亚太区副总裁，作为锦江国际酒店管理有限公司的总裁。同时，国内的酒店人才也突破了天花板效应,开始逐步进入到了外资酒店的高管队伍之中.从目前尤里克操作酒店行业项目数据分析，中国的大型外资酒店业的高管中，外国人占45％,外籍华人占15%，国人的比例占40%，预计今后这一比例将进一步提升。中方高层管理人员所占比重小，晋升机会少
2。1。4我国高星级酒店职工性别与工资的不对等性
饭店工作事务性强,适合女性细致和耐心的个性。在与客户的交流中女性比较耐心，能够站在对方的立场上考虑问题。但从总体上看,饭店行业男性职业经理人平均年薪为16.71万元，远高于女性职业经理人的平均年薪。在饭店行业中,女性职业经理人比例高于男性，但饭店企业的管理层则多由男性担任，整体薪酬水平也较高。
2.2酒店财务管理专业化水平低
2。2.1过分强调营收总额,忽视财务质量
酒店是以以营利为目的的企业，这毋庸置疑,但近些年来我国高星级酒店为了追求高利润，过分强调营收总额而不考虑财务质量，盲目追求住房率而不惜房价和品质，使酒店设施设备损失严重，品质下降。盲目的追求就餐率,使菜品质量下降.从而忽视了财务质量。
2。2。2在服务项目上未作优化配置
酒店成功的关键的因素很大程度上取决于酒店服务项目的优化配置，而我国高星级酒店为
什么没有国外酒店做的那么成功，就是因为酒店在服务优化设计方面缺乏先进的观念和创新，不符合顾客的需求。而且在人力、能耗等成本上花费较大，还没有获得应有的收入。酒店在应有的保障和辅助服务项目部具有社会化。
2.2。3人力成本和能耗成本矛盾突出
当今的社会已经进入服务经济时代，酒店要想在日益激烈的市场竞争中站稳脚跟，在发展的研究问题中就必须在人力资源管理开发和能耗中寻求新的突破。我国高星级酒店为了提高酒店的整体水平，不惜成本的挖掘酒店的管理人才，又因一线服务人员的流动性强，我国高星级酒店为了酒店能正常的运营又花费精力和成本去招募员工。而近些年，在各大酒店的数据分析中我们可以看到在酒店的设施设备的能耗也是个重要问题.人力成本和能耗成本在酒店的矛盾比较突出.
建军节几月几日2。2.4预算控制缺失
财务控制是酒店财务管理工作的重点，贯彻财务工作的始终，酒店财务控制需从财务预算着手，许多酒店为了保证年度任务的完成,在确定完成任务上,一般是预算管理责权利不匹配，
各个预算之间缺乏整合，依据的信息不同，导致预算目标与企业战略实际等脱离，缺乏可靠性与准确行，从而导致预算控制缺失.
2.2.5财务数据分析不透彻
酒店财务分析是酒店管理的重要方法，每到经营期末，通过编制一系列财务报表对当期的财务状况经营成果进行分析，对成果的有关问题进行总结。酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力，做好财务分析，不仅是财务部门的职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。而我国高星级酒店在进行财务分析不能够进行系统的分析，只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析.从而导致财务数据分析不透彻，分析中报喜不报优。
2.3酒店服务质量存在的问题
2。3。1重硬件轻软件
我国高星级酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距。因为我国旅游业发展初期中设施建设，忽视人才培养.世界旅游组织专家费雷得曾走访了我国14个旅游城市。考察了各地11
2家高星级酒店，认为我国大部分高星级酒店的硬件设施已经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质，质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。这一问题在我国高星级酒店业中一直以来十分突出.不少高星级酒店设施设备高档豪华,但服务水平差强人意。良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务,高星级酒店服务质量很难得到真正的提高.
2.3。2服务质量管理效率低下
质量的第一基本要素是：一致性。高星级酒店产品具有无形性特征，与工业企业不同，高星级酒店很难对服务产品本身进行控制。对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量可靠性、一致性的根本途径。制定科学的服务质量标准和服务规程，并以这些标准和规程对员工的工作行为进行控制是保证高星级酒店服务质量稳定性的主要手段。员工在这些具体的标准和规程指导下所提供的服务就是人们熟知的标准化服务.而我国高星级酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表达的,如：差不多、马上、很快之类的不确定时间用语来表达。这必然是对客户的不负责，也不能使得客户满意和认可其服务.
2.3.3酒店从业人员素质落后
先进的服务设施和从业人员良好的基本素质是高星级酒店提供优质服务的根本保证，两者不可缺一。我国众多内资高星级酒店在设施设备方面与国外高星级酒店相比可谓毫不逊，有的甚至可以与国际豪华高星级酒店相媲美，但服务质量水平却大大落后。从业人员的基本素质包括外在和内在两个方面。外在素质指从业人员的仪容仪表、行为举止的职业化。员工的外在素质水平对创造高星级酒店高雅文明的环境氛围有极大关系。高星级酒店从业人员的内在素质指高星级酒店人员工的人文素质和职业素质，即员工的文化水平、文明程度、道德修养、专业知识、服务意识、服务技巧等。高星级酒店服务作为一种无形的商品销售,从业人员的内在素质是其价值所在，也是高星级酒店能否维持并提高服务质量水平的关键。但各种因素也正制约着我国高星级从业人员整体素质的进一步提升。
2.3.4酒店各部门协调性差
重庆住房公积金高星级酒店服务产品必须由不同部门，不同员工共同提供,具有综合性的特征,由此可知，高星级酒店产品的质量也必然具有综合性的特点.即高星级酒店产品质量不仅涉及到高星级酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间,员工之间的密切配合和高度协调。而我国大
部分酒店缺乏协作意识，部门之间缺乏良好的沟通，酒店各部门的之间的协调性差.
2。3。5恶性价格竞争影响服务质量稳定性
近年来，我国高星级酒店数量一直呈高速增长的态势、高星级酒店供给能力有了显著的提高。部分地区高星级酒店供给能力远远超过市场需求，由此导致高星级酒店市场出现供过于求,在供过于求的市场压力下，一些高星级酒店试图利用价格来争夺客源，然而，高星级酒店的特殊性质，使得价格战在高星级酒店行业的作用极为有限,由于高星级酒店服务产品的不可储存性，宾客不可能因降价而大量购买，薄利多销原则在高星级酒店也难适用。因此，高星级酒店大幅降价只能导致营业收入锐减，高星级酒店经营的最终目的是获取经济利润.优质低价或许可以作为一种营销手段在短时间内存在,但绝不可能长期如此，质价相符才是市场经济永恒的规则.当恶性价格竞争发生时，为了获的利润，企业最终会以损害宾客利益为代价来寻求补偿，于是裁减员工，降低服务质量便成了许多高星级酒店服务质量对策建议。
安在旭老婆3我国高星级酒店经营管理问题的对策研究
3。1酒店人员管理结构不合理的对策
3。1。1改变传统的人才观和行业偏见
树立“职业无贵贱”思想,对自身有一个实事求是地认识，确定合适的期望值，避免产生急于升迁焦躁情绪，保持良好的求职心态。同时，充分利用我国在新世纪大力发展服务业的机会，主动加强酒店行业自我形象地塑造和宣传，鼓动政府出台政策支持服务业，提升服务业于人光荣的良好风气。
有没有好玩的网游3。1.2企业联合办学
在我国由于受到经验的限制，本科生只能从一线工作人员做起。对个人而言,影响了他们职业发展时间规划；对企业而言，是一种资源的浪费。
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