大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。
一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略
所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度，我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。就是说，中国最出的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。
海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。
李菁菁最新电视剧中国餐饮企业积极探索做大做强的发展道路。全聚德、海底捞、狗不理、小肥羊等中式餐饮企业不甘孤单，也在纷纭探访企业发展前途。他们在坚持中餐特点的基础上，引进国外先进的管理技术，中西合璧，大胆创新，在严重的市场竞争中走出一条新路。他们的成功，为中式餐饮企业建立了良好的榜样。
区域性餐饮企业尝试走向全国市场。愈来愈多在本地市场获得非凡业绩的中式餐饮开始走出家门，将关注的眼光投向。真工夫从广东动身，一路小跑，不断将业务触角前伸至南北各地，成为快餐行业的领军企业。作为川渝火锅的大本营，重庆的火锅企业跃跃欲试，不断西上东下，遍地开花，在多个城乡留下创业身影。过往的10年，确切是餐饮特点大融会时代，各种风格流派彼此鉴戒，改良创新，演绎出一波又一波的流行风潮。
这些餐饮企业的操盘者，在实操中使自己成长为战略家，带领他们的企业逐渐壮大成为餐饮寡头。
二、餐饮经营各种要素向餐饮寡头集中
公众关注度投向餐饮寡头。过往三年，公众对餐饮寡头从未有过如此大的关注爱好。一个海底捞火锅店，先是以***服务成为社会议论的焦点，继而因勾兑门事件遭到公众的质疑。在反反复复的历练下，海底捞没有倒下，又成为危机公关的楷模，以坦诚、负责任的态度得到大家的认同。洋快餐的每次涨价，一样刺激着国人的神经。以垃圾食品著称的汉堡类食品，居然成了中国人的食品备选。让我们纠结的是，餐饮消费者的心理为何会那样难以捉摸。
风投的兴奋点始终追随餐饮寡头。餐饮行业的强势品牌是不缺资金的。有太多的风投企业拿着大额支票排队等在后面。固然，拿了人家的钱，就要服人家的管。在国人的眼睛里，上市似乎就是那种可以不负责任的圈钱梦想，所以，虽然还不清楚上市的目标和规矩，但言必谈上市，成为某些餐饮寡头的行为准则。只是，风投的钱其实不是可以随便支配的。个体户和公众性公司的最大区别就在于他们的利益分配，前者可以自由调度，而后者则必须服从章程。消费者的习惯改变引领餐饮企业转变经营思路。愈来愈多的消费者喜欢到餐饮寡头的店展品味名牌。固然其中有炫富、爆发或攀比的成份，但成熟的消费者喜欢到名店消费已是一个不争的事实。到名店消费，除体验优雅的环境和比较完善的标准，而且，还可以给消费者带来成功的愉悦感。泰国菜、马来菜、越南菜、意大利菜等诸多风格餐饮的兴起，就是背靠在舶来品的夺目光环下，以名品身份胜出。
消泡剂政府的政策导向偏向于餐饮寡头。面对有些政府或项目的招商部分，长时间处于受气包状态的餐饮寡头终究可以挺直了腰杆。哪一个城市或项目假如能吸引到这些餐饮寡头加进其中，恍如一下子就到
了和国际接轨的感觉，这是城市或项目档次的关键，所以，他们必须不遗余力的制定最优惠的招商政策，千方百计，让餐饮寡头们尽快进驻。资金、位置、各种政策都不是题目，只要餐饮寡头们提出来，一切要求都可以得到最大的满足。而其他的新兴创业者就
没有这么荣幸了。招商部分的政策就是这样现实：名店进驻是塑造城市或项目的价值，在名店身上的付出必须要重新兴创业者身上回，后期加进的创业者也就顺理成章的成了冤大头。
非关税壁垒这就不难理解餐饮寡头们的习惯做法了。只要在北上广的主要商圈开上10家店，就能够为自己贴上全国品牌的标签。这个金招牌的背后，不单单是荣耀，还有数不清的实际利益为餐饮寡头们没法抵抗。
三、餐饮寡头的构成进程注定是惨烈的
成为餐饮寡头的愿看在很多企业家的心中存在。希看很美好，现实很骨感。餐饮寡头之路一样布满风险与挑战。一只熊走过来
据北京沣之道餐饮机构品牌构建课题组猜测，未来5年，将有80%的餐饮企业因没法承受市场压力被淘汰出局。最近几年来接二连三出现的用人荒、房租涨、寻店难和税费高等四大困难无时无刻不在考验着餐饮老板们脆弱的神经。得到优惠照顾的是极少数餐饮寡头，对大部份依托本身气力打拼的餐饮企业来讲，那种优惠照顾属于水中月镜中花，可看不可即。资金微薄和经营水平低下，使得这些企业
经常退到贫瘠的市场边沿以求得最后苟延残喘的机会。这是自然界弱肉强食的结果。贫富两极分化现象越发严重，在餐饮行业一样存在。有限的资源被财粗气大的餐饮寡头们轻松夺走，让大多数餐饮企业得以存活的空间愈来愈小。不成熟的贸易盟主讹诈不成熟的加盟商，致使加盟企业短命创业，负债累累。随着特许加盟经营方式的兴起，加盟和被加盟成了餐饮行业的主旋律。盟主东拼西凑出一个特点品牌，在总店经营尚不稳定的情况下，就会采取各种方式展开加盟业务。总店的义务，就是一块铜牌加一项技术，后续的经营管理基本依靠于加盟商的自我觉悟。所以，在餐饮特许加盟经营领域，用血本无回来形容大多数的加盟商其实不为过。在国内展开加盟连锁业务的企业中，其加盟商没有倒闭的盟主非常罕见。
受眼光、能力限制，让餐饮经营者的创业梦想成为没法实现的泡影。在没有进进到餐饮企业之前，很多人以为餐饮经营很轻易。在进进到行业后，才发现以往的先进为主是多么幼稚可笑。很多在其他领域赚的盆满钵满的老板，都把半生积累的财富扔在了餐饮这个江湖上。越是成名已久的餐饮老板，在出手开店之前就会表现得越发谨慎。由于他们清楚餐饮投资的后果，一着不慎满盘皆输。
能够在餐饮竞争中留在最后的企业，的确具有自己的核心竞争力。能够成为全国著名的餐饮寡头，大都是具有自己成熟的品牌、技术和管理方式。只是在这个非此即彼的游戏中，进程和结果，都有些残暴。
四、餐饮寡头的构成为餐饮行业带来深远影响
假如我们用简单的方法来概括餐饮寡头，可以采用实力比拼的方式进行选择。中国烹饪协会已为我们提供了现成的答案，每一年评出的中国餐饮100强就是可以被称为餐饮寡头的企业。从他们身上，我们可以回纳出餐饮行业未来的发展趋势：
1.机械产业手段代替手工操纵手段。为下降人工本钱，进步劳动生产率，机械产业手段将在一定程度上逐渐代替手工操纵手段。海底捞已在全国多地建立了原材料粗加工的中心厨房，集中采购，集中处理，在下降人力本钱的基础上，提升产品的品质和标准。还有一些餐饮企业采取和食品企业合作的方式，将部份原材料外包加工成半成品或成品，减少企业内部工序，实现提产降耗。
2.城市中心区被餐饮寡头分封割据。好地段的好店展非常稀缺，租金自然水长船高。因餐饮寡头势大财厚，贸易模式优越，吸金能力超强，所以，城市中心区的好地段商展一定会被餐饮寡头分割殆尽。二线、三线品牌少有机会进进主要商圈，成长为一线品牌的机会微不足道。
3.企业管理水平、为客服务水平有明显提升。优秀的管理职员和服务职员将以餐饮寡头企业为主要工作选项，他们的加进和成长，将不断拉大餐饮寡头和二线、三线品牌的间隔。这是系统方式和老板亲力亲为方式两种不同管理的必定结局。制造系统，让系统为企业创富，就会出现管理严谨、服务稳定的结果。老板亲力亲为固然可以快速提升客户满意度，但一旦倒下，以往的一切便成了明日黄花。
步履蹒跚怎么读4.落伍的贸易模式将出现明显的边沿化特点。贸易模式的微创新表现出典型的与时俱进，固步自封意
味着固守田园，即将衰落。最近几年来不断推陈出新的餐饮贸易模式为行业发展带来勃勃生机，海参馆、生态农庄、休闲餐饮、时尚火锅、舶来餐饮等诸多全新的让人眼花缭乱的贸易模式，成为当下的消费新宠。在餐饮经营的大势下，唯一的不变就是变化，依照消费者的需求，不断推出更加脍炙人口的菜品和方式，让消费者乐此不疲。
在一切推重社会化大生产的条件下，餐饮寡头的出现，可以下降原辅材料的浪费，进步企业的劳动生产能力，使餐饮市场得以稳定快速发展。但值得留意的情况是，餐饮寡头的出现，对中小型创业者来讲不是一个福音，假如不能认清情势精准定位，让自己没法抵挡的那一刻，或许很快就要来到。固然，小有小的好处，大有大的难处，中小型企业若想在竞争中克服对手，必须从现在开始，明确目标，制定战略，改善管理，提升服务，注进文化，构建品牌，用先进的管控手段，建立自己独享的细分市场。
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