餐饮连锁品牌的战略规划
随着餐饮企业的不断壮⼤，餐饮连锁企业也越来越多，餐饮做⼤并不难，难得是做强，要想企业做强，就要有企业品牌战略规划，根据规划来进⾏有条不紊的发展下去，今天我们就向⼤家推荐餐饮连锁品牌的战略规划：由于跨⼊餐饮业的门槛较低，⾏业内⼤部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘请⼀些前厅或后厨管理⼈员，在经营品种、装修风格等⽅⾯，⾛市场化、⼤众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报⽐例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多地依赖“经验化管理”，对⾏业动态和科学管理漠不关⼼，没有严谨的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有⼈欢喜、有⼈愁”的局⾯。
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“中式快餐”负绩效的原因分析
1、店铺商圈的结构变动：客观市场因素
2、店铺商圈的竞争激烈：客观市场因素
3、市场定位不清晰、店态与商圈不符：选址不当，主观因素
4、店铺没有拓展空间、地理位置差：选址不当、主观因素
白雪
5、店铺就餐环境差：装修设计风格、主观因素
6、店铺租⾦攀升、竞争⼒减弱：市场预测和风险评估、主观因素
7、产品不强、不精、不绝：筹备期策划体系、主观因素
8、产品配送有品质、价格、服务等⽅⾯问题：后期管理体系、主观因素
9、新品研发与推⼴缺少体系运作：后期管理体系、主观因素
10、服务平庸、使⽼顾客流失：⼈才储备、培训体系、主观因素
11、店长职业化程度低，不能及时解决营运问题：⼈才储备、培训体系、主观因素
12、过度宣传承诺、不能兑现，表⾥不⼀：经营理念和营销企划、主观因素
王洋长发13、总部⾼层纸上谈兵，缺乏现场改善的⾏动⼒：管理绩效、主观因素
14、营运督导能⼒不强，不能及时解决营运问题：管理绩效、主观因素
15、职业训练没有长期训练计划和梯级训练体系：培训体系、⼈才储备、主观因素
16、财务信息化不⾼，没有对营业数据进⾏分析：管理体系、主观因素
17、设备维护保养不及时，使设备带问题运⾏：管理绩效、主观因素
18、总部营业⽅针和政策不能及时贯彻到各分店：决策⼒、贯彻⼒、执⾏⼒主观因素
餐饮连锁品牌策划步骤
1、品牌萌芽期
企业投资⼈(体)在了解餐饮市场的发展现状时，要正确评估⾃⾝的资⾦实⼒，做好投资预算和风险评估，核算投资回报周期，明确企业性质(私营、股份制等)、投资⽐例等前期品牌萌芽的构思，对投
资餐饮业态做出科学、严谨的投资计划，以避免“急功近利”、“好⾼婺远”等短期经济⾏为，明确股东与管理者的权、责、利，构划出企业的中长期发展计划的战略规划。
2、品牌企划期
企业聘请“餐饮职业经理⼈”后，组建筹备期的企划团队，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进⾏全⾯企划，建⽴企划⽇程表和计划安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI(理念识别)、MI(⾏为识别)、VI(形象识别)等⽅⾯进⾏细致、科学的谋略，设⽴竞争对⼿和模拟对象，知⼰知彼，⽅能百战百胜，吸取优秀餐饮企业的管理经验和⼼得，建⽴⾃⼰的特⾊品牌和经营理念(卫⽣、快捷、美味、营养)
3、品牌规范期---体系建设阶段
ps抠图换背景在初步建⽴全⾯企划计划后，筹备团队要对企划⽅案进⾏落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备⽤具、装修设计等⼯作进⾏供应商甄选和洽谈，筹备团队还要对营运体系的系列制度化⽂本进⾏编制，明确分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录，建⽴卫⽣、服务、出品等系列⼯作标准，建⽴⼈员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性⽂件，引进信息化管理系统(HR软件、POS餐饮软件、财务软件等)，以数据为依托，对⼈⼒成本、营业数据、经营成本进⾏科学地分析，以便⽇后进⾏营业改善和业绩提升；同时，充分借鉴成熟企业的商圈调查⽅案，进⾏店⾯选址⼯作；
4、品牌发展期
在店⾯选址和体系建设⽇趋完善时，企业要规划⼈才吸进和储备战略，根据经营模式，招聘和选拔⼯作团队，进⾏岗前、开业前的系统培训，使各岗位员⼯能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树⽴正确的服务⼼态，从卫⽣(个⼈卫⽣、⾷品卫⽣、环境卫⽣)着⼿，建⽴卫⽣意识和品质意识；在锁定新店开业计划时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期的营销企划⽅案，做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展。在建⽴样板店和⽰范店时，对现有管理制度和营运体系，不断进⾏修订和扩充，以便能更好地指导和帮助下属分店的经营管理活动。
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5、品牌完善期
制度化体系是餐饮连锁的经线，⼈性化是餐饮连锁的纬线，激励机制是激发员⼯积极性的⼀剂良药，多劳多得，能者上，平者让，庸者下，是体现⼀个餐饮企业能否经营持久的前提，建⽴绩效考核和激励机制，让员⼯和管理层参与民主化管理，是企业提升向⼼⼒的基础，“只有满意的员⼯，才有满意的
顾客”，这句话告诉我们，只有让员⼯满意，满意不同员⼯的⽣活需求(⾐⾷住⾏、安全保障、发展空间、事业⼼和成就感)，通过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动，提升员⼯的综合素质，为企业、社会培养有才之才，才能实现企业的经济效益和社会价值。
中式快餐业发展中存在的瓶颈
1、经营结构不合理，⼤众化市场仍需开拓
2、经营⽅式陈旧，特⾊与创新不⾜
3、科技含量不⾼，现代化⽔平低
4、市场秩序有待规范，⾏业管理薄弱
5、规模迅速扩⼤和集中管理之间的⽭盾
6、⼯业化、标准化和⼿⼯⼯艺化之间的⽭盾
7、产品组合的专⼀化和多⽆化之间的⽭盾
收款码3月1日新规8、技术传授和技术保密之间的⽭盾
9、品牌内部拓展和品牌外部宣传的⽭盾
10、连锁业务拓展和专业⼈才匮乏之间的⽭盾