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来源 | 餐饮创业⾸选
8⽉30⽇，农业农村部发布《⼩龙虾产业发展报告（2019）》，据《报告》测算，⼩龙虾产业总产值达3690亿元，同⽐增长37.5％。但是，从终端渠道了解到，虽然产量增加，但是今年的⼩龙虾市场却遭遇近五年来少有的“寒潮”。
《报告》称，从中长期来看，我国⼩龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。
01
湖北养殖⼩龙虾
约占全国总产量⼀半
陈冲图片⼩龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加⼯业为主的第⼆产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。
全年，⼩龙虾总产量达163.87万吨，养殖总⾯积达1680万亩。其中，⼩龙虾稻⽥养殖占⽐最⼤，产量118.65万吨，养殖⾯积1261万亩。
产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的⼀半。
02
⼩众⾷品“变⾝”鲜⾷零售⼤品类
从2015年发展到2018年，⼩龙虾总产值从不⾜1000亿发展到3690亿。有数据显⽰，⼩龙虾产业链产值分布呈⽔滴
状，74.49％的产值都来⾃下游的餐饮消费，是⼀个真正靠“吃货”撑起来的品类。
3本院校2015年，对于⼩龙虾⽽⾔是个⾮常重要的年份，伴随着互联⽹、物流的⾼速发展，这个原本⼩众的品类⼀跃变成“鲜⾷零售”超级⼤品类。到了2018年，由于世界杯的刺激，消夏消费再攀⾼峰。
霜狼坐骑⼩龙虾加⼯业受到资本市场青睐，多家知名电商全⾯介⼊物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。⼩龙虾物流线路布局⽇趋完善，运输效率⼤⼤提升。⼩龙虾作为消夏的“爆品”，也达到了消费的顶峰，从门店数量就能看出这⼀趋势。
03
5⼤城市⼩龙虾门店均超过3000家
美团点评于2019年6⽉份发布的《⼩龙虾消费⼤数据报告（2018）》显⽰：2017年，⼩龙虾门店数量⽐2016年增加了将近10万家，增长95％；2018年，⼩龙虾门店数量⽐2017年增加了超过14万家；截⾄2019年5⽉，⼩龙虾门店数量相⽐2018年继续增加了近5万家，其中北、上、⼴、深、蓉5个城市，⼩龙虾门店数均超过了3000家。
⼩龙虾线上线下消费渠道继续扩张，线下⼩龙虾门店数量猛增14万余家，增长近70%，线上外卖市场份额明显提⾼。各地越来越重视⼩龙虾品牌培育，涌现出了⼀批具有地⽅特⾊的区域公共品牌，以及全国或区域影响⼒的企业品牌。⼩龙虾传统消费市场仍主要集中在华东、华中、华北、华南等地区，西南、西北、东北地区消费量也逐年上升。市场价格整体同⽐继续攀升。2018年⼩龙虾批发市场活虾价格⾛势依然呈现出V字形。和往年相⽐，2018年⼩龙虾上市更早，初上市阶段和集中上市期价格更⾼，下市的时间也⽐往年略有提前。
“以前根本不⽤管理门店，店开着就能⼤把赚钱。”2015年左右开店的⼩龙虾⽼板应该都尝到了甜头。“可是现在即使拼命
“以前根本不⽤管理门店，店开着就能⼤把赚钱。”2015年左右开店的⼩龙虾⽼板应该都尝到了甜头。“可是现在即使拼命打⼴告，做改⾰，也还是没⼈来。”前⼏年，进⼊旺季前就会出现“⽆虾可卖”，甚⾄有的商家急得要到⾼速路上拦运虾车。
⽽到了今年5⽉，⼩龙虾货源充⾜，价格下挫，市场悄⽆声息。消夏需求激增的6、7⽉，⽣意也不见红⽕。进⼊9⽉，⼀年⼀度的⼩龙虾季即将过去，商家不得不⾯对现实：⼩龙虾狂奔了5年后，终于进⼊了理性市场。
从中长期来看，我国⼩龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。
产业链进⼀步延伸，产业结构发⽣调整，⼆产规模占⽐有所提升。经营主体的组织化、规模化⽔平进⼀步提升，产业化经营成为发展⽅向。
《⼩龙虾产业发展报告（2019）》
全⽂
前⾔
近年来，⼩龙虾产业迅速增长，消费市场异常“⽕爆”，成为⼈们餐桌上的常备菜。⼩龙虾产业逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加⼯流通、餐饮和节庆于⼀体的完整产业链。在当前全⾯实施乡村振兴战略⼤背景下，作为⽣态循环农业发展的典型模式之⼀，⼩龙虾稻⽥养殖成为部分地区培育经济增长新动能、实施农业产业精准扶贫的重要途径，在推进农（渔）业供给侧结构性改⾰、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收中发挥着重要作⽤。
为促进⼩龙虾产业持续健康发展，农业农村部渔业渔政管理局联合全国⽔产技术推⼴总站、中国⽔产学会，以及中国⽔产流通与加⼯协会等单位编写了《中国⼩龙虾产业发展报告（2019）》，重点对2018年度我国⼩龙虾产业的发展状况、特点进⾏了全⾯梳理和研究，并对中长期发展形势和趋势进⾏了分析预测。
2018年，⼩龙虾产业迅猛发展，呈加速增长态势，养殖产量和⾯积⼤幅增长，加⼯业受到资本市场青睐，电商全⾯介⼊物流和餐饮消费，市场价格整体同⽐继续攀升。据测算，⼩龙虾产业总产值达3690亿元，同⽐增长37.5%（未包括⾹港特别⾏政区、澳门特别⾏政区、台湾省的统计，下同）。其中，第⼀产业产值680亿元，以加⼯业为主的第⼆产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元，分别同⽐增长40.6%、41.8%、36.3%。第三产业占总产值的73.9%，在⼩龙虾产业中占据了绝对主导地位。从中长期来看，产业总体供求关系将渐趋平衡，产业结构将⽇趋成熟，产业链进⼀步延伸，发展⽅式从主要依赖规模扩张转变为⾼质量绿⾊发展。
⼀、养殖⽣产情况
2018年，⼩龙虾总产量达163.87万吨，养殖总⾯积达1680万亩。其中，⼩龙虾稻⽥养殖占⽐最⼤，产量118.65万吨，养殖⾯积1261万亩，分别占总产量和总⾯积的72.4%和75.1%，占全国稻渔综合种养总⾯积（3042万亩）的四成。⼩龙虾稻⽥养殖通过虾稻互促，在实现减肥减药的同时，提⾼了稻⽥综合效益，增收效果明显，提⾼了农民种粮积极性，对稳定粮⾷⽣产起到了积极促进作⽤。
（⼀）养殖产量
⾃有统计数据以来的2003年起，我国⼩龙虾总产量除2011年略有回调外，整体呈逐年增加趋势。2013年以后，年增长率逐年增加。2003年⾄2018年，养殖产量由5.16万吨增加⾄163.87万吨，增长30多倍。2018年增幅为历年最⾼，达45.1%。
▲2007-2018年全国⼩龙虾养殖产量变化情况
2018年，全国有⼩龙虾养殖产量报告的省份21个，依次为湖北、湖南、安徽、江苏、江西、⼭东、河南、四川、浙江、重庆、福建、⼴西、云南、贵州、上海、⼴东、⿊龙江、宁夏、新疆、河北、⼭西。其中，⿊龙江、⼭西为⾸次报告。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的⼀半（49.58
%）。上述5省⼩龙虾养殖产量总计154.46万吨，同⽐增长41.1%，占全国⼩龙虾总产量的94.3%。相⽐2017年的96.9%占⽐，2018年，由于其他省份⼩龙虾养殖的快速发展，5省的占⽐略有下降。
▼2018年全国主产省份⼩龙虾养殖产量情况
▼2018年全国主产省份⼩龙虾养殖产量情况
▲2018年全国⼩龙虾养殖产量占⽐
2018年，全国⼩龙虾养殖产量前30名的县（市、区）中，湖北15个、湖南5个、安徽4个、江苏3个、⼭东1个、江西1个、河南1个。其中，⼭东、河南⾸次有地区⼊围县级30强，尤其是⼭东省鱼台县排名⾼居全国第12名。
30个县（市、区）的⼩龙虾养殖总产量为101.28万吨，占全国养殖总产量的61.81%。其中，⼩龙虾养殖产量超过10万吨的县（市）有2个，分别是湖北省监利县（13.06万吨）和洪湖市（10.55万吨）。另外，共有8个县（市、区）⾸次⼊围全国前30名，分别是⼭东省济宁市鱼台县（第12名）、江苏省宿迁市泗洪县（第15名）、湖南省岳阳市君⼭区（第20名）、安徽省滁州市全椒县（第21名）、江西省九江市都昌县（第23名）、湖北省仙桃市（第26名）、河南省信阳市潢川县（第28名）和湖北省荆州市沙市区（第29名）。
（⼆）养殖⾯积
2018年，全国⼩龙虾养殖⾯积达1680万亩，虾稻⽥养殖⾯积1261万亩，池塘（含虾蟹混养）养殖⾯积近300万亩，其他（主要为藕虾套养）养殖⾯积约120万亩。
▲2018年不同⽔域和养殖⽅式的养殖⾯积占⽐
养殖⾯积前5名的省份依次为湖北（721万亩）、安徽（248万亩）、湖南（210万亩）、江苏（201万亩）、江西（103万亩），同⽐分别增长32.54%、67.56%、45.30%、75.00%、74.58%。5省养殖⾯积占全国养殖总⾯积的88.26%。
⼆、加⼯流通情况
（⼀）加⼯
鱼粉最新价格⼩龙虾产品加⼯主要集中在湖北、湖南、安徽、江苏，2018年，4省规模以上加⼯⼚加⼯量近32万吨。其中，湖北省规模以上加⼯⼚近20家，加⼯量超过20万吨，同⽐增长⼀倍，产值186.89亿元，同⽐增加60.57%。
郭晓冬电视剧⼩龙虾的加⼯产品种类⽇趋多样化、特⾊化，除了传统的出⼝整肢虾、虾尾、虾仁等，很多加⼯⼚根
据国内不同区域消费者的偏好，不断开发丰富新的加⼯品类，加⼯⽣产⿇辣、⾹辣、⼗三⾹、蒜蓉、油焖、清⽔等各种预制调味⼩龙虾，并通过最新的加⼯储藏技术，让消费者在⼀年四季都能品尝到各种美味⼩龙虾。此外，⼩龙虾精深加⼯发展迅速。湖北潜江建成甲壳素深加⼯产业集，打造“世界甲壳素之都”。甲壳素龙头企业华⼭⽔产年处理10万吨废弃虾壳，⽣产甲壳素4000吨，氨基葡萄糖盐酸盐、⾼密度壳聚糖、壳寡糖等⾼附加值产品3500吨，甲壳素衍⽣制品销售收⼊近30亿元。
（⼆）流通
2018年，据不完全统计，⼩龙虾⼤型交易市场数量新增5个。3⽉，安徽巢湖⾸个龙虾⽔产品交易市场开市。4⽉，湖南岳阳新开花都市场和君⼭虾城两个市场开市。8⽉，中国供销集团投资湖北荆州合作建设⼩龙虾综合交易中⼼；浙江宁波⽔产品批发市场⼩龙虾特⾊交易区开业。⼀些交易市场也在规划或建设当中。安徽合肥计划建⽴“中国合肥龙虾交易中⼼”；湖北天门、安徽六安、河南信阳等地也出台了新建专业⼩龙虾市场的规划。此外，很多⽔产市场在消费旺季将⼩龙虾当作主要交易品种，设⽴专门的⼩龙虾交易区域。
冷链配送与物流体系建设快速发展。物流企业依托⼩龙虾交易市场，物流线路布局⽇趋完善，运输效率⼤⼤提升，24⼩时内可送达全国各地，保障了⼩龙虾运输成活率和品质。满帮货运数据显⽰，2018年全国龙虾输出五⼤省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江苏，⼩龙虾物流出单量前⼗城市中，湖
杨幂 爱的供养北占六席。除传统物流企业外，淘宝天猫、京东、苏宁易购、顺丰等电商巨头凭借着“物流和电商”的双重功能，在⼩龙虾板块全⾯铺开。
三、市场运⾏和消费分析
三、市场运⾏和消费分析
不断扩⼤的餐饮消费市场，成为⼩龙虾产业爆发式增长最强劲的动⼒。线下有龙虾馆⼤排档，线上有⼩龙虾外卖，线下线上的完美结合，不断释放着⼩龙虾消费市场能量。
（⼀）消费动向
2018年，⼩龙虾消费渠道主要有三种：⼀是传统的、⼤众化的饭店、专卖店、夜宵⼤排档；⼆是偏向中⾼端的品牌餐饮企业；三是⽕速升温的互联⽹餐饮。
线下，⼩龙虾门店数量猛增，较2017年多了14万余家，增长近70%，有20个城市的⼩龙虾门店数超过1000家，越来越多的饭店把⼩龙虾作为招揽顾客的主打菜品。线上，⼩龙虾外卖市场份额明显提⾼。据美团数据显⽰，2018年通过美团平台的⼩龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，通过美团平台的交易额是2017年的4.3倍。
此外，2018年俄罗斯世界杯与⼩龙虾消费旺季重叠，进⼀步刺激了⼩龙虾的消费。⼩龙虾、啤酒、烤串等暖场宵夜成为看球的黄⾦搭档，国内消费者通过美团外卖平台下单的⼩龙虾直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。在此期间，10万只⼩龙虾还从湖北荆州发往俄罗斯，成为世界杯期间的明星，进⼀步拓展了中国⼩龙虾在世界上的知名度。
（⼆）品牌与市场建设
近年来，各地越来越重视⼩龙虾品牌培育，涌现出了⼀批具有地⽅特⾊和⽂化底蕴的区域公共品牌，以及全国或区域影响⼒的企业品牌。以⼩龙虾为主题的节庆遍地开花，节⽇经济在促进⼩龙虾终端消费和当地经济发展中发挥了重要作⽤。第九届湖北（潜江）龙虾节促成51个项⽬签约，协议引资总额211亿元；第⼗⼋届中国·盱眙国际龙虾节促成95亿签约项⽬。
（三）市场分布
⼩龙虾传统消费市场主要集中在华东、华中、华北、华南地区，西南、西北、东北地区消费量也逐年上升。⼴州、北京、上海、深圳、成都是通过美团⽹外卖消费最⼤的5个城市；但饿了么和⼝碑消费数据显⽰，河北、海南、上海、四川、河南是深夜⼩龙虾消费增长最快的5个省份。⼩龙虾消费已从⼀线城市扩张到全国⼤部分地区，形成了遍地开花的⽕热局⾯。
（四）市场价格
2018年⼩龙虾批发市场活虾价格⾛势依然呈现出V字形。和往年相⽐，2018年⼩龙虾上市更早，初上市阶段和集中上市期价格更⾼，下市的时间也⽐往年略有提前。
备注：
1、湖北潜江、湖南南县、安徽霍邱为产地发货价格，上海为市场批发价格；
2、价格单位：元/500克
3⽉，⼩龙虾开始少量⾼价上市。4⽉，价格略有下降，但总体依然较⾼；下半⽉开始⼩幅下滑，但均价仍⾼于2017年同期。5⽉，养殖⼩龙虾⼤量集中上市，价格出现明显下降；中旬以后，随着加⼯⼚加⼤收购量，价格开始回升。6⽉中旬以后，由于稻⽥养殖的⼩龙虾上市基本结束，供⼩于求，致使价格上涨。7⽉，价格继续上涨，加⼯⼚和流通市场出现提价抢货现象。8⽉，由于持续的涨价，⼀些主流⽔产市场陆续结束⼩龙虾交易。9⽉以后，市⾯上尽管还有⼩龙虾销售，但由于货源不稳定，⼤多数门店停业，⼩龙虾市场进⼊淡季。
四、国际贸易情况
2018年，受国际贸易形势及国内原料市场变化等因素的影响，我国⼩龙虾出⼝量下降⾄10801吨，出⼝额下降到1.88亿
2018年，受国际贸易形势及国内原料市场变化等因素的影响，我国⼩龙虾出⼝量下降⾄10801吨，出⼝额下降到1.88亿美元，较2017年分别下降了43.50%和12.66%，2018年⼩龙虾出⼝平均单价是17.38美元/千克，⽐2017年上涨了
54.49%。我国⼩龙虾出⼝市场主要集中在欧美，占出⼝市场90%以上的份额。其中出⼝美国的⼩龙虾5491.84吨，出⼝额9625万美元；出⼝丹麦、瑞典、荷兰、英国、⽐利时、德国等欧洲国家的⼩龙虾4290.98吨，出⼝额7663万美元；出⼝⽇本的⼩龙虾199.4吨，出⼝额412万美元。
▲2018年我国⼩龙虾出⼝量和出⼝额情况
2018年，⼩龙虾进⼝量2394.13吨、进⼝额800.96万美元，较2017年分别上升了66.73%、17.33%。其中，进⼝埃及的⼩龙虾2162.21吨，进⼝额635万美元。2012年到2018年这七年⾥我国⼩龙虾进⼝量猛增，2018年进⼝量是2012年的741倍，2018年进⼝额是2012年的390倍。2014年⾄2018年间，中国80%的进⼝⼩龙虾来⾃埃及。
▲2018年我国⼩龙虾进⼝量和进⼝额情况
五、扶持政策解读
据不完全统计，2018年，全国各地新出台专门针对⼩龙虾产业或以⼩龙虾产业为主体的指导意见、产
业规划等各类政策扶持性⽂件近30个。主要呈现了5个⽅⾯特点。
⼀是各地政府⾼度重视，主产省和重点地区普遍出台了各类扶持政策⽂件，促进了⼩龙虾产业快速发展。其中省级层⾯，湖北省以省政府办公厅名义出台了《湖北省推⼴“虾稻共作稻渔种养”模式三年⾏动⽅案》；安徽省农业农村厅发布了《安徽省农业农村厅关于稻渔综合种养百千万⼯程的实施意见》（以稻⼩龙虾综合种养为主体）。市县级层⾯以党委和政府名义发布的居多。
值得注意的是，⾸次进⼊全国县（市、区）养殖产量前30强的⼭东省鱼台县、河南省潢川县，2018年均制定出台了系列扶持⽂件。鱼台县委、县政府出台的《关于推进乡村振兴战略重点⼯作的实施意见》中，“稻虾共作”被列为农业发展重点⼯作之⼀，并成⽴品牌兴农战略推进指挥部，打造“鱼台⽣态龙虾”品牌。潢川县于2016-2018年连续3年出台扶持⽂件，2018年，将⼩龙虾养殖与扶贫结合，对开展⼩龙虾养殖的企业和农户进⾏补贴。扶持政策的出台，有⼒推进了两地⼩龙虾产业的快速发展。
⼆是出台的⽂件以⿎励和扶持产业发展为主，少数⽂件对限制产业盲⽬扩张和规范产业发展提出了⼀定要求。如湖北省提出要科学划定稻⼩龙虾综合种养适宜区和⾮适宜区，优先开发低湖⽥、冷浸⽥、冬闲⽥。安徽省提出要坚持以粮为本，严格遵循稻渔综合种养⽥块边沟、鱼凼⾯积不超过10%⽐例的红线，禁⽌过度开发，杜绝稻⽥⽣产⾮粮化⾏为。
三是扶持⽅向以⼀产中的稻⼩龙虾综合种养为主，并开始向全产业链延伸。稻⼩龙虾综合种养模式因
⼀⽔两⽤，⼀⽥双收，具有渔稻互促、稳粮增收、绿⾊⽣态等多⽅⾯功能，成为各地政府扶持的主要领域，扶持⽬的主要为扩⼤种养规模。湖北省、安徽省、江苏省等⼩龙虾产业发展较快的省份，对⼆三产及产业融合发展更加重视，在品牌培育（包括区域公共品牌、餐饮连锁和节庆活动）、加⼯企业/交易中⼼扶持、特⾊龙虾⼩镇/公园建设等⽅⾯提出了具体扶持政策。
四是扶持⽅式呈现多样化，除财政资⾦⽀持、发展规划外，⾦融⽀持等⽅式运⽤逐渐增加。各地政策中，以财政资⾦⽀持为最普遍的扶持⽅式。江西省2018年财政投⼊资⾦超过10亿元；湖北省通过统筹财政资⾦，吸引社会资本踊跃投⼊，各类经营主体年投⼊资⾦超过50亿元。在财政资⾦投⼊⽅式上，主要为对⽰范区/基地创建的资⾦⽀持、对企业和农户稻⽥改造和⽥间⼯程建设的资⾦补助等。其中，“以奖代补”得到越来越多的运⽤，如湖北省已有30多个市县出台
了“以奖代补”扶持政策。在规划引领⽅⾯，地⽅政府主要关注的还是养殖规模，政策创设主要针对扩⼤稻⼩龙虾综合种养⾯积。此外，结合养殖滩涂⽔域规划编制，⼀些地⽅为稻渔综合种养（包括稻⼩龙虾）划定了养殖区，预留了今后发展空间。⾦融⽀持⽅⾯，主要以专项贷款和对保险进⾏补贴为主。湖北省⾦融机构为⼩龙虾养殖户开发的“虾农贷”专项特⾊信贷产品已在全省多个市县开展，可为养殖户提供3-30万信贷额度。江苏省盱眙县试⽔互联⽹⾦融，开发的“都粮E 贷”，线上即可办理30万以下贷款；开发的“虾稻（莲）致富贷”，贷款范围覆盖⽣产、加⼯、流通、销售和餐饮，对⼩龙虾产业链给予了全⽅位⾦融⽀持。江苏、湖北、湖南等省为⼩龙虾养殖提供政策性保险的市县持续增加，
财政补贴保费最低30%，最⾼可达80%。
五是更加注重科技的⽀撑作⽤，对科研和技术⽰范推⼴的⽀持⼒度加⼤。近年来，随着稻⼩龙虾综合种养的蓬勃发展，各地政府越来越重视发挥科技在稳粮、提质、增效⽅⾯的作⽤，倾向于通过创建集研发、培训、⽰范、推⼴为⼀体的⽰范基地/区，将产学研⽤推融为⼀体，推进标准化⽣产、规模化开发、产业化经营和品牌化运作。⽀持⽅向上，除传统的注重技术模式的集成熟化外，越来越重视标准化和⼩龙虾良种繁育。标准化⽅⾯，⽬前，除全国⽔产技术推⼴总站正牵头编制跨区域、普适性的稻⼩龙虾综合种养标准外，湖北、安徽、浙江等省均制定了引导、扶持研究和制定区域性稻⼩
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