1原辅材料标准
符合SB10377-2００4标准,验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
2工艺流程杨明娜老公
制馅原辅料处理★(选捡、清洗) 配料ﻩ制馅
水冷却 装盘 ﻩ速冻奥黛丽-赫本★林志颖演的电视剧 包装★刘敏涛结过几次婚 检验 冷冻贮存、运输、销售
袋装 ﻩ包装ﻩ 检验 0-4℃储存、运输、销售
注：标“★"代表关键工序
胡宇崴陈庭妮3 生产操作规范
3.１ 原料的购置及选捡
所有原料购置时相关人员必须按照相关规定进行检验,对符合要求的原料方能入库。特别注意：所有用料在使用前必须经专门人员选捡，做到无杂、无病虫害、无霉变、无异味、无污染,选捡后必须经过质管部检验合格后方能投料。
３。2粽叶的前加工处理
3。2．１ 检验领料：按本规范的2。１进行验收，应符合要求.并做到所有用料使用前必须经专人选检,做到无杂、无虫害、无霉变、无异味、无污染，方能投料.
3.2.2 蒸煮软化:首先把夹层锅清洗干净后，检查进气阀门、安全阀门、排冷凝水阀门,应处于安全受控状态.然后把粽叶轻放于锅内,注入冷水,打开进气阀门（气压 〈 0。3Mpa）进行加热至沸腾,关小进汽阀，使锅保持微沸状态4０—50分钟进行软化消毒,煮制折叠时叶筋不断裂.
注意:蒸煮过程粽叶不能露出水面。
3.2.3 冷却刷洗:经软化消毒的粽叶捞出放入缸或盒内，用冷水冷却，然后用干净的湿笼布逐叶刷洗干净（无泥斑、无杂质），并重新叠放整齐,按一定数量捆扎浸泡于冷水中备用。
注意:软化的粽叶要用流动水浸泡,但浸泡时间不得过长，防止微生物繁殖产生异臭味。
3.3糯米的前加工处理
3。3。1 检验领料:按本规范的２.2进行感官检查,应符合要求.
3。３。２泡米
糯米:① 选米：把糯米逐次少量平铺于洁净平整的案板上,拣除砂、土、头发、铁块、霉变粒等杂质，必须干净无遗漏.捡后的米按挑拣人的不同分装存放，并放上操作者标签。专人逐袋验收,选捡合格后方能进入下道工序。② 泡米： 将挑选好的江米按每份五十斤的量放入食品箱中,加入两倍的水淘洗一次，把洗过米的水倒掉,再加入两倍的水淘洗后倒掉,再次加入两倍的水开始泡制,泡制的时间为一小时,泡制时间到时，将食品箱中的水倒掉,再加入两倍的水清洗一次,清洗后将水控干，即可进行粽子的包制.
3。３．3拌米:
（1)鲜肉粽拌米标准:将挑选好的米,经过两次清洗后,将其水分控干，加入（根据拌米的量计算)盐、味精、糖、鲜辣味粉等辅料,拌制均匀，腌制１2个小时,时间到时,再次拌均匀，即可包制。
（2)其它包馅粽子拌米的标准：将挑选好的糯米，经过两次清洗后,并且渍淘一小时,再清洗干净后，根据所需的量添加须要加入的辅料。
３。4 粽子馅的加工处理
3．4。1 检验领料:按原料标准进行感觉检验，各原料应符合要求。
3。4。２原料处理:原料经选捡去除杂质、不可食部分，清洗干净并进行相应的处理，备用.
3．4。3配料:各种馅心的配方、准确称取各种物料，分别盛放。
3。4.３馅心的制作:按照制馅作业指导书进行操作。
３.５ 包粽子
3。5.1 领料检验:领料员首先按规范进行检验,应符合要求.不符合要求，不许投入使用。
３．5。2 包粽子： 取软化洗净的粽叶，阳面朝上，多片粽叶时按叶的大小并排适当错开，以扩宽横截面积.把叶尾扭折成船形，托于左手心上,按湿米和馅心的比例要求,先取少量湿米铺底，然后将馅心放于中间,再铺上剩下的湿米(称量)使馅心处于湿米中间，用左手掌和右手指调整粽子的粗细使其长度，压实后把粽叶向上扭折180度盖于物料上面,把米包紧包严，把长出的叶头捏扁,扭转紧贴于粽子的侧面。用左手指把粽子捏紧,右手拿线绳在粽子身上均匀地紧扎5~６圈。
粽叶数量：35g一片,１00g2片，十全食美用５张粽叶。
粽子长度：35g为５-6cm，1０0g为10—１1 cm,十全食美为20—22cｍ,扎线圈数:3５g为4—5道，100g扎线７～8圈。十全食美为扎线11~12圈.
要求:捆实，捆严，不脱绳、不露米、不鼓袋。四角分明清晰，完整。计数整齐摆放于洁净专用生粽子箱放入操作者标签。
验收：包好的粽子竟专人验收后将合格制品转蒸煮工段。
3.6 蒸煮粽子工序
3。6。1 领取生粽子:领粽员除核对领取生粽子数量外,更重要的任务是检验包的粽子应符合4.4。2要求,凡不符合要求的剔除返工，杜绝进入蒸煮工序.
换锁芯防盗门3。６.2 检查蒸箱蒸汽：装箱蒸煮前应先检查蒸箱各阀门应正常可控,蒸汽压力稳定在0。15MP以上。
3.6.３ 装盘蒸煮:粽子整齐码放于正盘中,然后注满水，保证粽子淹没水面2cm以上。蒸箱满后关闭蒸箱门,锁紧。开放蒸汽阀门进行加热.初始箱内水温低进汽阀门可开大汽,加热至沸,然后关小气阀蒸煮３-４小时(具体视品种规格另规定），在蒸煮过程中粽子始终不得露出水面,以防夹生.关闭进汽阀门延时4—5分钟，开门出粽 。
要求：①粽子熟透,米软糯适口,软而不烂，无夹生，特别是泥馅与馅心接触的米。②若出箱后发现有粽子露出水面,要拆开粽子检验是否蒸熟.
3。7冷却
粽子出锅检查,应符合要求，移入带孔的冷却盛器内，置于货架上进行冷却至３0—3５℃（时间≤3小时)。新鲜粽子直接进入包装工序
3。8速冻、
速冻：冷却后的产品连续均匀送入速冻隧道进行速冻。于-3０—-４０℃，在3０分钟内通过最大冰晶带，产品中心温度从—1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100um,速冻后产品的中心温度必须达到－18℃.
３．9包装：
产品在１5℃以下的条件下迅速包装。要求品名、规格相符,包装封口平整严密,日期清晰正确。
3。10检验:
由品保部现场抽样,按照SB/T1０３77－20０4标准进行检测，合格后入库。
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