中国⼋⼤菜系的代表菜有哪些？
中国⼋⼤菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地⽅菜，被称作“四⼤菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四⼤新地⽅菜系分化形成，共同构成中国传统饮⾷的“⼋⼤菜系”。
1、鲁菜---咸鲜、浓油⾚酱
鲁菜，最早起源于⼭东的齐鲁风味，是中国传统四⼤菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最⾼、最见功⼒的菜系。
经典菜品有泰⼭三美汤、奶汤鲫鱼、烧⼆冬、胶东四⼤温拌、糖醋⾥脊、红烧⼤虾、招远蒸丸、⼀品⾖腐、葱烧海参、三丝鱼翅、⽩扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转⼤肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖⼤虾、醋椒鱼、糟熘鱼⽚、温炝鳜鱼⽚、芫爆鱿鱼卷、、⽊樨⾁（⽊须⾁）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼⾖莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、⾹酥鸡、黄鱼⾖腐羹、拔丝⼭药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡⽚、氽芙蓉黄管、油泼⾖莛、阳关三叠、⾬前虾仁、乌云托⽉、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施⾆、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云⽚猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重盐、⿇辣鲜⾹
夏侯镔川菜以取材⼴泛，调味多变，菜式多样，⼝味清鲜醇浓并重，以善⽤⿇辣调味著称，并以其别具⼀格的烹调⽅法和浓郁的地⽅风味，融会了东南西北各⽅的特点。以家常菜为主，取材多为⽇常百味，其特点在于红味讲究⿇、辣、⾹，⽩味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅⾁、鱼⾹⾁丝、宫保鸡丁、⽔煮鱼、⽔煮⾁⽚、夫妻肺⽚、辣⼦鸡丁、⿇婆⾖腐、东坡肘⼦和东坡⾁等，经典菜品有：⿇辣⾹⽔鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣⼦鸡、棒棒鸡、泡椒凤⽖、灯影⽜⾁、廖排⾻、⼝⽔鸡、酸辣⼟⾖丝、⾹辣虾、尖椒炒⽜⾁、四川⽕锅、⾹辣⼩龙虾、椒⿇浸鲈鱼、⿇辣鳝鱼、⿇辣⽜柳等。
李晓霞个人资料3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡
粤菜发源于岭南，由⼴州菜（也称⼴府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地⽅风味组成，三种风味各具特⾊。⼴州菜范围包括珠江三⾓洲和肇庆、韶关、湛江等地，⽤料丰富，选料精细，技艺精良，清⽽不淡，鲜⽽不俗，嫩⽽不⽣，油⽽不腻。擅长⼩炒，要求掌握⽕候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的⽓势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，⾃成⼀派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特⾊。⼑⼯精细，⼝味清纯。东江菜起源于⼴东东江⼀带的客家⼈聚居地区，菜品多⽤⾁类，极少⽔产，主料突出，讲究⾹浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡⼟风味。[
经典粤菜有：⽩切鸡、⽩灼虾、阿⼀鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、⼲炒⽜河、⽼⽕靓汤、⼴州⽂昌鸡、煲仔饭、⼴式烧填鸭、豉汁蒸排⾻、菠萝咕噜⾁、⾹煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸⽯斑鱼、⿍湖上素、烟筒⽩菜、鱼⾹茄⼦煲、太爷鸡、赛螃蟹、⾹芋扣⾁、南乳粗斋煲、潮州卤⽔拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸⽯斑鱼、卤⽔猪⼿皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶⽜⾁、客家酿⾖腐、梅菜扣⾁、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。
4、苏菜---甜、黄酒味川剧变脸的原理
主要以⾦陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地⽅菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓⽽不腻，淡⽽不薄，酥松脱⾻⽽不失其形，滑嫩爽脆⽽不失其味。
江苏名菜有鸡汤煮⼲丝、⾁酿⽣麸、凤尾虾、三套鸭、⽆锡⾁⾻头、烤⽅、⽔晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮⼦头、⾦陵丸⼦、⽩汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐⽔鸭（⾦陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁⽕⽅、樱桃⾁、母油船鸭、烂糊、黄焖栗⼦鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、⾦⾹饼、梁溪脆鳝、苏式酱⾁和酱鸭、沛县狗⾁等。
5、闽菜---咸甜（南部）、⾹辣（北部）
陈赫和张子萱
闽菜以烹制⼭珍海味⽽著称，在⾊⾹味形俱佳的基础上，尤以“⾹”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤⾹、不腻的风格特⾊，以及汤路⼴泛的特点，在烹坛园地中独具⼀席。闽菜的三⼤特⾊，⼀长于红糟调味，⼆长于制汤，三长于使⽤糖醋。
a03事件是什么闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、⿍边糊、漳州卤⾯、莆⽥卤⾯、海蛎煎、沙县拌⾯、扁⾷、厦门沙茶⾯、⾯线糊、闽南咸饭、兴化⽶粉、荔枝⾁、乌柳居（五柳居）[1] 、⽩雪鸡、闽⽣果，醉排⾻、红糟鱼排、长汀⾖腐⼲等等，均别有风味。
6、徽菜---重油味、重盐
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，⽽爆、炒菜较少，重油、重⾊、重⽕功。烹调⽅法上⼀是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产⼭珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地⽅特⾊突出并保证鲜活。⼆是善⽤⽕候，⽕功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采⽤⼤⽕、中⽕、⼩⽕烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品⽽闻名。四是注重天然，以⾷养⾝。
⽐较经典的菜品有：⼀品锅、⼑板⾹、腌鲜臭鳜鱼、虎⽪⽑⾖腐、问政笋、⽕腿炖甲鱼、清蒸⽯鸡（即⽯蛙）、杨梅圆⼦、凤炖牡丹、荷叶粉蒸⾁、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴。
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细，⽤料上⽐较⼴泛，⼝味多变，品种繁多；⾊泽上油重⾊浓，讲求实惠；品味上注重⾹辣、⾹鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒⾁、湘西外婆菜、吉⾸酸⾁、⽜⾁粉，郴州鱼粉，东安鸡，⾦鱼戏莲、永州⾎鸭、腊味合蒸、姊妹团⼦、宁乡⼝味蛇、岳阳姜辣蛇等。
8、浙菜-酱⾹味浓
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浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪⽅法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。⼝味注重清鲜脆嫩，保持原料的本⾊和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡⾁”、“赛蟹羹”、“家乡南⾁”、“⼲炸响铃”、“荷叶粉蒸⾁”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素⽕煺”、“⼲菜焖⾁”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“⾹酥焖⾁”、“丝⽠卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜⼤汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽⼦”、“宁波汤团”、“湖州千张包⼦”等数百种。