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八大菜系是哪八个？八大菜系简介
术》一书，就集前代烹调技术之大全，成为世界上最早的一部食品科学论着。到了元
代公元 1330 年，御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书《饮膳正要》，也对后世烹调技术的发
展起了巨大影响。到了明清时期，我国烹调技术又得到进一步发展，并形成了许多具
有独特风味的地方菜系。其中比较有名的是山东、四川、江苏、浙江、广东、福建、
湖南、安徽“八大菜系”。
山东菜系：主要由济南和胶东两地的地方菜发展而成，它在北方有很高声誉，华
北、东北及京津地区都受其影响。济南菜专长于清汤、奶汤，一向以清鲜、脆嫩着
称。“清汤燕窝”、“女人霸道最拽的说说>央行回应忘记有多少张银行卡怎么办奶汤鸡脯”等都是很有名的菜肴。胶东菜海味有名，烹调以炸、扒、
蒸、爆、熘、炒等法为主。“红烧海螺”、“酥海带”等海味很着名。
我不配 歌词四川菜系：以成都、重庆两地菜肴为代表，以麻辣、味厚着称。烹调方法，注重调
味，又富于变化。川菜中，如“宫保鸡丁”、“怪味鸡丁”、“麻婆豆腐”等，都驰名中外。
广东菜系：由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。主要特点是，制作精巧，花
繁多，烹调技术采取了西餐菜特长，善煎、烘、烤、焗、烩、酥、蒸、炸、熏、煲等
法。在肉类原料上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼以外，还特别善于制作蛇、猴、猫、
澜怎么玩鼠、穿山甲等美味。仅蛇菜就有几十种款式。广东菜中的山珍海味、珍禽异兽，都是
名扬海外的。
江苏菜系：由扬州、苏州、南京三个城市的地方菜发展而成。扬州也称淮扬菜，是
指扬州、镇江、淮安一带的菜肴；苏州菜包括苏州与无锡一带的菜肴；南京菜又称京
苏菜，主要是指南京一带的地方菜肴。江苏莱烹调擅长于炖、焖、煎、烧、炒等法，
清蒸鲥鱼、百花酒焖肉、水晶肴蹄、银菜鸡丝等都是它的名菜。其中，苏州菜烹饪以
清蒸、酿、白扒为主，味重于甜；扬州菜擅长于浓汁、浓汤，特别是点心最着名；南
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京菜擅长于焖、炖、叉、烤，尤以南京板鸭为着名。
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