中国饮食文化
 
      饮食首先是人类的自然本能
   人类在饮食生活的发展过程中，大致呈现出两种状态：
      1、自然饮食状态（生食阶段 ）。人类像其他猿类一样寻觅动植物可以食用的东西维持生命。这时还没有进入原始文化阶段，所以也就没有形成饮食习俗。 
      2、调制饮食状态 。这个阶段开始使用火，同时创造了熟食法，这便是饮食习俗的开端。    最初的熟食以烧、烤为代表。       
         煮法兴起后，人类第一次创制了饭菜混合食物，发展了饮食结构。
         殷商时代，开始由煮法发展到了蒸法，殷墟出土了蒸具:
      1、“鬲”,是煮食物的器具，足部中空，下面可以架火煮食物。
      2、“甑”，是下部注水，中间隔开，上面放粮食的一种蒸具。
       食具很多了，最初是石器、陶器，然后出现了青铜器。原始部落用贝壳、椰壳、竹筒等作食具，北方少数民族有革制的食具。
 
 
一、中国古代炊食方式
        1 殷周时代，已经发展成在席子上跪坐就餐。
          殷周以前炊间和聚食地方是统一的，炊间在住屋的中间，上有天窗出烟，下有火塘或篝火，火上做炊，就食者围火就食。
         最初的食法只是用手撕、抓，后来才发展到用筷、叉、刀、匙等。
2古代餐制  （一）早期是两餐制
      （二）后来是三餐制
3古代饮食的食物
         最早的食物是自然采集的，后来发展到猎捕动物我国早期人类北方吃粟，南方吃稻子。 殷商时代酒就已经成为很普遍的饮料。
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        早在三千多年前，在中国就已经设有专职官员掌管酒行业。
4饮食职业者的产生
    《周礼》中记有“膳夫”之职，包括： （1）庖人－－掌割    （2）烹人－－掌烹
    （3）内饔－－掌煎     （4）外饔－－掌和    这些是后世厨师行业的远祖。
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二我国饮食结构及调制法的传承
饮食结构 ：饮食结构就是指饮料与食料的配置关系，即酒与菜、菜与饭的配套。
（一）《国语•曹语》中载：“庶人食菜、祀以鱼”
（二）《孟子•梁惠王》中有：“七十者可以食肉矣” 
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（三）《礼制•王制》中规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”
         食料配置的阶级差别，殷周时代称官员为“肉食者”，称平民为“蔬食者”。
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 三、我国饮食的惯制
1、日常生活需要的食制
     包括节制饮食的次数、食量的分配及时间的规定。
二、节日仪礼需要的惯制  1、婚礼－－“交杯酒”、 “子孙饺子”  2、正月十五吃元宵、五月端阳吃粽子、中秋吃月饼喝黄酒（米酒），腊月初八吃腊八粥等等都是节日仪礼的饮食。
  3、宴席上的坐次、上菜的次序、劝酒敬酒的礼节，都有社会习俗中男女、尊卑、长幼关系和祈福避讳上的要求。 此外，食物礼品的赠答往来，也是重要的民俗事象。
 
2、信仰上的习俗惯制    1、过去祭祀活动 －－“牺牲”       2、现在给亡故的人以及各种神仙等（各饭店都有财神）供奉的果盘、酒菜       3、亡人棺材－－“饼”
4、饮食禁忌：   （1）女子在怀孕期间忌食兔肉      （2）女子在怀孕期间忌食生姜      （3）南方还有为了给小孩子防灾病，“讨百家饭”      （4）还有农历十月初一吃糯米红饭，名为“吃红饭”。
 
中国汉族饮食八大菜系
 
由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的八大
菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜。
鲁菜——发祥于齐鲁文化的中心，山东。其与礼仪的完美结合堪称八大菜系之首。其中最著名的是“孔府菜系”，它糅历代宫廷、官府、山东民间菜为一体，宋时已成为北方菜系的代表。明清时成为宫廷御膳的主体。孔府菜之特点是用料广泛，上至山珍海味，下至普通瓜果；制作精细，讲究刀工精细，调味得当，工于火候；讲究滋补，高热量、高蛋白菜居多；极其讲究菜名与造型，此乃孔府菜之一大特。如“当朝一品锅”，“御带虾仁”、“诗礼银仁”等皆有“天下第一公府”之特。“满汉全席”乃鲁菜中之极品，在清代成为宫廷御宴的代表品种。“全席”包括南北名点名菜约100款。
 
川菜——发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以麻辣见长。川菜讲究调料，且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
 
粤菜——广州、潮州、东江三种地方菜组成，特点突出一个“杂”字。选料广而杂，鸟、兽
刘丰源个人资料、虫、蛇皆可入；口味清淡，爽口生脆，大多偏甜；季节性强，有“时菜”之称。清末随着海岸通商，粤菜扬名欧美。
 
苏菜——又称淮扬菜，以苏州、扬州、杭州为中心。以清淡雅致著称，是“南食”的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶冶。
 
浙菜——以杭州，宁波，绍兴，三种地方风味菜肴为代表，具有浓厚的江南特点，选料多为鱼类河鲜，肉，禽，笋兼顾，料重味鲜。许多菜都含有寓意：“年年有余（鱼）”，“早生贵子”（枣，花生，桂圆，荔枝），“油炸烩”（秦桧），“宋嫂鱼”，“东坡肉等”。
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闽菜——以海鲜著称，善制药膳。讲究味道醇厚。福建地方菜。
湘菜——湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。
皖菜---安徽地方菜。多用沙锅烧炖食品，微火慢制，选料多肉、鱼，喜生蒜、香菜配肉，油重，咸中带辣。熏、腌、腊制食品也是其特。
 
除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特。
古代不少文人雅士都精于烹调。孔子就提出了“七不食”的饮食标准——“食殪而餲（饭变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐）不食；恶（食物变）不食；臭恶（变味）不食；失饪（烹调不善）不食；不时（不熟或不到吃饭时间 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其酱（调料使用不当）不食。”还主张不食动物内脏、虫、蛇等污秽，阴邪之物。苏东坡一生宦海沉浮，尝遍南北佳肴。他做的烧肉“慢煮火，少煮水，火候足时他自美”，“东坡肉”流传至今。陆游与东坡相反，喜欢素食，写了几十首赞叹素食的诗。明末清初剧作家李渔强调“鲜”是食物的本味，对“暴烩天物”深恶痛绝。
另外，中国节日饮食也非常讲究。大者如：除夕的饺子、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、腊八的腊八粥，不仅各具风味，且包含许多动人的传说故事，也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩。