全国导游基础知识 第九章 中国饮食文化
一、判断题(正确的打√，错误的打X，本题共20小题，每小题1分，共20分)
1.世界三大烹饪流派的代表是法国烹饪、土耳其烹饪与英国烹饪。 [判断题] *
对
错(正确答案)
2.川菜为我国八大菜系之首。 [判断题] *
对
错(正确答案)
3.霸王别姬是苏菜的代表名菜之一。 [判断题] *
对(正确答案)
错
4.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜是苏菜最突出的特点。 [判断题] *
对
错(正确答案)
5.苏菜中的淮扬菜发源于扬州和淮安。 [判断题] *
对(正确答案)
错
6.湘菜是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。 [判断题] *
对
错(正确答案)
7.怪味鸡是川菜的代表名菜之一。 [判断题] *
对(正确答案)
错
8.川菜有“食在中国，味在四川”之说。 [判断题] *
对(正确答案)
错
9.粤菜以客家风味为代表。 [判断题] *
对
错(正确答案)
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10.粤菜由广府和客家两种风味组成。 [判断题] *
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对
错(正确答案)
11.历史上的宫廷菜因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。 [判断题] *
对(正确答案)
错
12.官府菜在规格上允许超过宫廷菜。 [判断题] *
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对(正确答案)
错
13.我国流传至今的官府菜中孔府菜在烹调中往往是糖、盐各半。 [判断题] *
对(正确答案)
错
14.红楼菜的研制都是根据书中写有具体做法的菜，照法仿制。 [判断题] *
对(正确答案)
错
15.清汤燕窝是谭家菜的代表名菜之一。 [判断题] *
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对(正确答案)
错
16.谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘。 [判断题] *
对
错(正确答案)
17.茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶、乌龙荼、黑茶、黄茶、白茶七大类毛茶。 [判断题] *
对
错(正确答案)
18.红茶是一种不发酵的茶叶。 [判断题] *
对
错(正确答案)
19.黑茶具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。 [判断题] *
对
微笑让生活更美好错(正确答案)
20.桂林三花酒属于浓香型酒的代表。 [判断题] *