导游基础知识（中国饮食文化）-试卷7
(总分：66.00，做题时间：90分钟)
一、 单选题(总题数：22，分数：44.00)
鬼影森森 茂凯1.单项选择题（分数：2.00）
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解析：
2.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在( )。[2015年辽宁真题]
（分数：2.00）
 A.秦汉
 B.东晋 √
 C.北宋
 D.南北朝
解析：解析：我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未有的水平。
3.北京地方风味菜体系基本形成于( )。[2014年福建真题]
（分数：2.00）
 A.元末
 B.明末
 C.清末 √
 D.北洋政府时期
解析：解析：北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特，在清末基本上形成了体系。
4.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]
（分数：2.00）
 A.鲁菜 √
 B.川菜
 C.粤菜
 D.苏菜
解析：解析：鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。其主要特点包括： ①注重以当地特产为原料，取材广泛； ②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型； ③善烹海鲜，精于制汤； ④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。
5.下列各项中，( )属于米香型白酒的代表。[2013年北京真题]
（分数：2.00）
阿sa离婚 A.习水大曲
 B.五粮液
 C.西凤酒
 D.桂林三花酒 √
解析：解析：米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无穷。其代表有广西桂林三花酒和广东的长乐烧。AB两项，习水大曲、五粮液均是浓香型白酒；C项，西凤酒属于混合香型白酒。
6.至明清时代已形成流派的菜系是( )。[2013年河北真题]
（分数：2.00）
 A.山东菜、江苏菜 √
 B.山东菜、四川菜
 C.山东菜、广东菜
 D.山东菜、浙江菜
解析：解析：鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，至明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。
7.外观为螺旋条索形、内质香气清高、持久馥郁、滋味醇厚甘鲜、有天然兰花香的名茶是( )。[2012年浙江真题]
（分数：2.00）
 A.铁观音 √
 B.大红袍
 C.乌龙茶
 D.西湖龙井
解析：解析：铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县，又称安溪铁观音，是乌龙茶中的珍品。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
8.红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是( )的著名菜肴。[2012年福建真题]
（分数：2.00）
 A.徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
 B.闽菜、沪菜、京菜、湘菜
 C.徽菜、闽菜，苏菜、沪菜 √
 D.京菜、徽菜：湘菜、浙菜
解析：解析：红烧划水，以青鱼尾巴(即划水)红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是苏菜的代表菜之一；贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。
9.下列著名菜肴中，不属于四川菜的是( )。[2012年重庆真题]
（分数：2.00）
 A.宫保鸡丁
 B.油爆双脆 赵欣培和吴秀波√
 C.鱼香肉丝
 D.麻婆豆腐
解析：解析：B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是、香、味、形兼备的特美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。
10.“沔阳三蒸”属于( )的经典代表。[2011年湖北真题]
（分数：2.00）
 A.清蒸
 B.酱蒸
 C.卤蒸
 D.粉蒸 √
解析：解析：“沔阳三蒸”，是湖北美食中的一颗明珠，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，荤素营养搭配颇为均衡，属于粉蒸菜的经典代表。
11.碧螺春、君山银针、云雾茶、毛尖等名茶分别产于( )。
（分数：2.00）
 A.江苏苏州、湖南岳阳、河南信阳、江西庐山
 B.江苏苏州、湖南岳阳、江西庐山、河南信阳 √
 C.湖南岳阳、江苏苏州、江西庐山、河南信阳
 D.湖南岳阳、江苏苏州、河南信阳、江西庐山
解析：解析：碧螺春，属于绿茶，产自江苏省苏州市太湖洞庭山；君山银针，属于黄茶，
因形细如针故名，产自湖南岳阳洞庭湖中的君山；云雾茶，属于绿茶，产自中国江西的庐山；信阳毛尖，又称豫毛峰，属于绿茶类，产自河南省信阳市。
12.白茶品种按鲜嫩程度划分，最名贵的是( )。
iphone已停用（分数：2.00）
 A.白毫银针 √
 B.白牡丹
 C.贡眉
 D.寿眉
解析：解析：白茶品种按鲜嫩程度的标准，可以划分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶等。其中，白毫银针茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、白如银，有健脾提神之效，祛湿退热之功，是白茶中最名贵的一种，素有“茶中美女”“茶王”之美称。
13.下列不属于我国白酒中十大名酒的是( )。
（分数：2.00）
 A.五粮液
 B.董酒
 C.西凤酒
 D.宝丰酒 √
解析：解析：中国白酒中的十大名酒有：茅台酒、泸州老窖、汾酒、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲。
14.白酒的推广始于( )。
（分数：2.00）
 A.唐代
 B.宋代
 C.元代 √
 D.明代
解析：解析：在商朝时代，我国民众已有饮酒的习惯，并以酒来祭神，当时的酒是一种酒精含量低的米酒，即“杜康”；直到元代时期，中国领土横跨欧亚，与欧亚其他国家往来十分频繁，白酒从欧亚传入中国并在中国推广；清朝时期，白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”。现在绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
15.“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是( )的特点。
（分数：2.00）
 A.徽菜、川菜
 B.浙菜、湘菜
 C.苏菜、鲁菜 √
 D.闽菜、粤菜
解析：解析：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，具有“原汤原汁、甜咸适中”的特点；鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，具有“浓少清多、醇厚不腻”的特征。
16.下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是( )。
（分数：2.00）
 A.葱爆羊肉
 B.竹蛏豆腐
 C.文思豆腐 √
 D.带子上朝
解析：解析：文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏(肉食类海产品)、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。
17.八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是( )。
（分数：2.00）
 A.湘菜 √
 B.闽菜
 C.浙菜
 D.淮扬菜
解析：解析：湘菜由湘江流域、洞庭湖地区的菜肴发展而成，尤以长沙菜为主，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，由福州菜、闽南菜、闽西菜组成，福州口味偏酸甜，闽南口味多香辣，闽西口味喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩、清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽、鲜淡、平和。
18.葡萄酒焖鸡又称( )。
（分数：2.00）
爱到尽头覆水难收爱悠悠恨悠悠是什么歌 A.白斩鸡
 B.贵妃鸡 √
 C.文昌鸡
 D.东安仔鸡
解析：解析：葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。
19.下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是( )。
（分数：2.00）
 A.御笔猴头
 B.桑莲献瑞
张桐电视剧 C.扒羊肉条 √
 D.糖醋素鲤
解析：解析：扒羊肉条，属于清真菜，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。A项，御笔猴头是孔府传统宴席名菜；BD两项均是汉族传统素菜。
20.山东菜是我国四大菜系之一，其特点是( )。
（分数：2.00）
 A.取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型
 B.取料广博奇杂而重生猛
 C.注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味 √
 D.取料广泛，味型丰富，百菜百味
解析：解析：山东菜，又称鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味，烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点；B项属于粤菜的特
点；D项属于川菜的特点。
21.下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是( )。
（分数：2.00）
 A.天津——素菜包
 B.桂林——肥肠粉
 C.北京——沙琪玛 √
 D.上海——四季美汤包
解析：解析：A项，素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特小吃，味美爽口，多吃不腻；B项，肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特的品种之一，麻辣鲜爽，红味美；C项，沙琪玛是满族的一种食物，也是北京著名京式四季糕点之一，具有泽米黄、口感酥松绵软、香甜可口、桂花蜂蜜香味浓郁的特；D项，武汉的四季美汤包，是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的，具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜等武汉风味特，花样繁多，风味独特。
22.西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和( )，一起被誉为“西安饮食三绝”。
（分数：2.00）
 A.刀削面
 B.仿唐菜点 √
 C.清油盘丝饼
 D.酿皮子
解析：解析：A项，山西刀削面同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，合称为我国“五大面食名品”；B项，西安著名风味小吃牛羊肉泡馍、饺子宴和新开发的仿唐菜，合称西安“饮食三绝”；C项，清油盘丝饼是济南传统的风味小吃之一；D项，酿皮子是回族独特的风味小吃之一。
二、 多选题(总题数：11，分数：22.00)
23.多项选择题（分数：2.00）
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