抛光大米好不好
大米是很多人日常的主食，但对于大米的加工环节却不是很了解，大米抛光到底是怎么一回事，抛光到底好不好，今天让来告诉你。
浙江省校讯通提问一：大米为什么要抛光？
稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。大白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，便于储存，口感变好。手机上不去
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目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。
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提问而：为什么有些抛光大成了毒大米？
有些厂家为了让大米的卖相更好，在大米抛光过程中不仅添加水，还非法添加矿物油，矿物油不能食用，长期食用对人体损害很大，这种大米就变成了“毒大米”。四川旅游
同时，还有一些厂家库存积压很多大米，将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。
提问三：如何辨别大米是否为毒大米？
在挑选大米时，大家可以通过望、闻、摸的方法辨别，将手插入大米，抽出后观察，有少许白面粉，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。劣质米虽然很光亮但米偏暗，闻起来有股油腻的异味。”
还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。
 
提示消费者，新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。