市2011年高职复习摸底考试
旅游类专业试卷 2011.1
考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线的项目填写清楚。
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。
1.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的. ................................（ ）
A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.2/3
2.以下不属于官府菜的是.................................................（ ）什么是市场营销
A.红楼菜
B.随园菜
C.谭家菜
D.淮扬菜
3.中餐厅前台和后台协作的枢纽是.........................................（ ）
A.点菜部
B.传菜部
C.客房送餐
D.厨房
4.酒篮是服务 时使用的。........................................（ ）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.啤酒
D.香槟酒
5.在欧美的宴会中， 是必备的酒品。..............................（ ）
A.红葡萄酒
B.玫瑰葡萄酒
C.香槟酒
D.啤酒
6.下列属于清香型的酒是.................................................（ ）
A.董酒
B.五粮液
C.剑南春
D.汾酒
7.红石榴汁可以作为鸡尾酒的.............................................（ ）
A.基酒
B.辅料
C.配料
D.装饰物
8.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人................................（ ）
A.预付订金
B.留下联络方式
C.签合同
D.做出承诺
9.致词用的讲台通常放在主人位的.........................................（ ）
A.右后侧
B.后面
C.左后侧
D.前面
10.餐厅服务员的直属领导是. .............................................（ ）
A.餐厅经理
B.迎宾员
C.值台员
D.厨师长
11.餐饮服务质量对 有较强的依赖性。.............................（ ）
A.服务环境
B.员工责任
C.设施设备的豪华程度
D.菜品质量
12. 是目前使用方便，消毒效果最佳的消。......................（）
A.漂白粉
B.红外线
C.“84”消毒液
D.高锰酸钾溶液
13.良好观察的前提条件是................................................（）
A.要熟悉和积累有关的知识
B.明确的目的和任务
C.要整理和总结观察的结果
D.要细心体察
14.控制激情的根本方法是................................................（）
A.加强品德修养法
B.自我暗示法
C.转移注意法
D.联想后果法
世界十大名狗15.兴趣所指向的客观事物和活动的具体容是指兴趣的......................（）
A.广泛性
B.稳定性
C.精神性
D.倾向性
16.他们十分活跃，敢作敢为，在临时旅游团中容易成为中心人物。这类旅游者属于.（）
A.探险猎奇型
B.交际型
C.研究考察型
D.观光型
17.日常人们使用“”、“对不起”、“请”等礼貌语言时的行为属于........（）
A.命令式
B.自然式
C.道歉式
D.询问式
18.旅游者投诉是有原因的，下列属于主观方面的原因是.......................（）
A.工作不负责任
B.设备损坏，没有及时修好
C.设备不完善
D.旅游者使用电器时不方便
19.隋唐五代之后，建立的北宋再次统一南北方。....................（）
A.广
B.渊
C.匡胤
D.构
20.清明“踏青”春游的风俗兴起于........................................（）
A.隋唐时期
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝
21.西岳华山的最高峰是..................................................（）
A.落燕峰
赵忠祥回应卖字画B.莲花峰
C.玉女峰
D.云台峰
22. 与太和殿、曲阜孔庙大成殿属于中国三大古建筑殿宇。........（）
A.故宫大政殿
B.泰山岱庙天贶殿
C.泰山碧霞元君祠
D.普宁寺
23.下列湖泊中，属于堰塞湖的是...........................................（）
A.太湖
B.洱海
C.五池
D.洪湖
24.下列是武夷山的珍贵的动物的是........................................（）
A.角怪
B.赤鳞鱼
C.蝮蛇
D.香鱼
25.四大园林中建于元朝的是..........................................（）
A.拙政园
B.留园
C.狮子林
D.沧浪亭
26.滕王阁的“三王文词”是指............................................（）
A.王绪《滕王阁记》、王仲舒《滕王阁赋》、王勃《滕王阁序》
B.王绪《滕王阁序》、王仲舒《滕王阁记》、王勃《滕王阁赋》
C.王绪《滕王阁赋》、王仲舒《滕王阁》、王勃《滕王阁记》
D.王绪《滕王阁赋》，王仲舒《滕王阁记》、王勃《滕王阁序》
27.基督教创立的时间是在................................................（）
A.公元前6世纪
B.公元前1世纪
C.公元1世纪
D.公元7世纪
28.下列菜肴中，属于川菜的是.............................................（）
A.干烧岩鲤
B.爆双脆
C.九转大肠
D.毛峰熏鲥鱼
29.风味因为皇帝品尝而出名的是......................................（）
A.小窝头
B.都一处烧卖
C.艾窝窝
D.驴打滚
30.开始成为行政区域名称的是在......................................（）
A.唐朝
B.宋朝
C.元朝
D.明朝
二、多项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分）
多涂、少涂或未涂均无分。
31.如果上菜时满桌了，可以............................................（）A．大盘换小盘 B．盘子叠盘子 C．帮助分派
D．分量合并 E．撤去先上菜肴
32.以下对香槟酒描述正确的有.........................................（）A．酒液呈淡琥珀 B．是最具代表性的汽酒 C．含糖量越高，酒质越好
D．口味可分为强烈、味浓、清淡 E．贮存时间为4—10年
五黄煞33.伏特加可以用来调制的酒品是.......................................（）A．古典 B．螺丝钻 C．血玛莉
D．彩虹酒 E．咸狗
34.正式宴会与国宴的不同之处在于.....................................（）A．不挂国旗 B．不奏国歌 C．出席规格
D．座位安排 E．服务方式
35．就餐期间，若有客人突感身体不适，服务员应...........................（）A．请医务室协助 B．向领导汇报 C．针对病情提供药品
D．将食物原样保存 E．迅速撤离现场
36.餐饮部下属的主要部门包括.........................................（）A．厨房部 B．宴会部 C．管事部
D．酒水部 E．安全部
37.广义的餐饮服务质量包含餐饮服务的三要素，即........................（）A．设施设备质量 B．实物产品质量 C．劳务服务质量
D．就餐环境质量 E．安全卫生质量
38.感觉变化的规律主要有.............................................（）
A.相互作用
B.适应作用
C.理解性
D.生活实践作用
E.整体性
39.在记忆的三个环节中，下列属于“记”的过程是........................（）
A.再认
B.识记
C.保持
D.回忆
E.联想
40.从意志的部心理机制来看，意志的基本过程可以划分为................（）
A.决心
B.耐心
C.信心
D.恒心
E.诚心
41.旅游者对旅游交通的心理需要可以概括为.............................（）
A.安全
B.迅速
C.舒适
D.方便
E.卫生
42.下列属于旅游者在餐厅的一般心理有.................................（）
A.求知心理
B.求快的心理
C.求尊重的心理
D.求食物合口味的心理
E.求食品及用具干净卫生的心理
43.下列属于清朝的政治统治措施有.....................................（）
A.经济上，仍然以农立国
B.文化上，屡次兴起
C.提倡封建纲常礼教
D.对外关系上长期闭关自守，盲目自大
E.在地方设三司
44.以下关于中国古代科技文化成就描述正确的有.........................（）
A.战国《甘石星经》是世界上最早的天文学著作
B.东汉衡发明了世界上最早测定地震方位的仪器地动仪
C.唐代一行在世界上第一次测量出地球子午线长度
D.元代的天文学居于当时世界最先进地位
E.天文学家郭守敬编订了《大衍历》
45.历代民间关于“七夕节”的风俗有...................................（）
A.水上浮
B.种谷极
C.听私语
D.香桥会
E.接牛女泪
46.属于庐山的旅游景点有.............................................（）
A.五老峰
B.天柱峰
C.万松坪
D.大林寺
深圳批发市场大全E.三叠泉
47.下面关于居庸关的名称有.......................................... （）
A.纳款关
B.东关
C.西关
D.庸关
E.徙居关
48.下列关于的工艺美术品的说确的有...........................（）
A.织绵被国际友人誉为“艺术之花”
B.三雕是指青田石雕、东阳木雕、乐清黄木雕
C.昌化鸡血石产于临安昌化上溪乡玉岩山，为雕刻珍品
D.龙泉宝剑有硬剑、软剑、传统武术剑三种类型
E.小泉剪刀从创建到现在的生产，都是在省的市完成的
49.下列属于文化和自然双重遗产的有...................................（）
A.长城
B.泰山
C.
D.庐山
E.大佛
三、判断题（本大题共26小题，每小题1分，共26分）
拆迁补偿50．在我国，卖当劳、肯德基都是租赁经营企业。................（）51．客人结帐时，不要主动替客人打包食品，除非客人要求。.....................（）52．为客人开茶时，不能直接用手取，应该用茶勺放茶，注意茶量和卫生。..........（）53．为客人服务酒水时，应放一个小碟在客人餐具右侧，用来放酒瓶木塞。.........（）54．西餐桌上要注意保持安静，不能说话。...................................（）55．白酒是蒸馏酒，蒸馏酒就是白酒。.......................................（）56．荷兰金酒可纯饮，又可广泛用于调制鸡尾酒。..............................（）57．调和法有两种：调和、滤冰。.............................................（）58．中餐宴会骨碟定位时，骨碟距桌边2厘米，骨碟之间距离均等。................（）59．西餐撤盘与中餐不一样是徒手操作的。...................................（）
60.印度人用“点头”表示反对，用“摇头”表示同意。........................（）
61.古人所谓“眉头一皱，计上心头”，就是思维灵活性的表现。.................（）
62.在业务旅行的旅游者中，政府代表团占得比例最大。........................（）
63.关于气质的研究，最著名的是巴甫洛夫提出的“四种气质说”。 .............（）
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