自酿白兰
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒,再经橡木桶存放数月。
 
      采用快速发酵的优势,那就是发酵效果好,感染杂菌少,减少皮渣味道,发酵完过滤后马上分装密封,可以保证酒质量(解决家庭自酿葡萄酒常见感染细菌问题)
 
购买葡萄:
尽量选择比较甜的葡萄,原则上是买自然熟的葡萄,不过现在比较难买到。
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葡萄清洗
1. 先用水浸泡2个小时(冬天用温热水浸泡)   
2. 清洗越干净越好。不需要保留葡萄外面白的酵母。
2. 凉干葡萄外面的水分(最好放一晚上)。
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捏 烂:
1.      越烂越好(便于发酵)
2.      不要打烂葡萄籽,或者打破(所以不能用豆浆机)
3.      葡萄籽不用清理,因为发酵只需要5天就要滤渣。葡萄籽的苦5天是不会泡出的。
加入酒曲
1.      用30度温水,将酒曲稀释10分钟,搅拌。
2.      在投入葡萄酒曲时,边投入边搅拌。
3.      葡萄酒曲添加量,参考你买的酒曲说明添加。
半密封发酵5天
1.      半密封发酵,是指保证能排气,不让外面空气进入。
2.      每天要搅拌,目的是为了让漂浮渣泡在葡萄汁里,让渣中的果肉也得到发酵。升级ios7教程
3.      酒坛子需放在阴凉干燥处保存,温度控制在30-35度
4.      酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,不锈钢。其他食品级的都可以。从此心里永远有个你 原唱
刘德华现在有没有老婆5.      (不推荐加糖)加糖是为了提高产量,如果要加糖建议分几次加糖,分3次加糖, 第一天(刚开始)1/6的糖,第二天刚装加入3/6的糖,第三天加如2/6的糖,加糖比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(如果葡萄比较甜可以适当少加电糖)
滤 渣:(滤渣过后可以喝新葡萄酒了)
1. 5天后基本发酵完毕,马上过滤,水渣分离。
2. 过滤的渣进行挤压出汁一同放入葡萄酒汁中,渣建议丢掉,因为渣蒸白兰地味道不好。
2. 把过滤和挤压得到葡萄汁酒装入容器半密封让其继续发酵两天;
421 罗志祥
 
  两天后开始蒸馏
将发酵好的葡萄汁酒,倒入"3D蒸酒器" 加热蒸馏,出来的酒就是蒸馏高度果酒,现在还不算是白兰地,我们把他前后调度调到40-45度。
  存放:
  白兰地必须通过橡木桶存放数月,通过各种陈化反映,才拥有白兰地特有的香味。 家庭自酿白兰地,橡木桶昂贵,怎么办,我们采用直接在酒中加入橡木片浸泡数月,可以得到白兰地。