不过，如果你只从字面上理解，糖水不过就是白开水加白糖的话，那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品，再调以白糖的食品，泛称为糖水。
广东糖水的范围十分广泛，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。
其实，其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食，只不过广东人在原料搭配组合方面更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧，广东人就可以做出不同泽、口感和甜味的糖水：
芒果西米露有芒果的清香；香芋椰汁西米露既有椰奶的乳白香浓，又有香芋的粉紫和粉糯既可加入香芋粒，也可以加入香芋泥）；南瓜西米露有如金中嵌珠，味双全；
马蹄西米露则一软一脆，滋润清甜，有的还要加几瓣百合，使其达到珠圆玉润的完美境界。
广东人讲求的是清热解毒，所以生活中哪能少得了龟苓膏。外地人可能不大喜欢龟苓膏那黑不溜秋的颜，但它却是广东人的至爱，上火了要吃，熬夜了要吃，咽喉发炎更要吃。
这龟苓膏可是由龟甲、土茯苓、金银花、甘草等多种中药材制成的，具有滋阴润燥、降火除烦、凉血解毒、润肠通便、养颜美容等功效。制好的龟苓膏最宜冷藏后食用，由于其味苦，所以还要加入甜味伴侣。有人认为，蜂蜜太甜，会湮没龟苓膏那一丝清凉的苦，但蜂
蜜的剔透和果冻似的龟苓膏正好相配；炼乳太稠，况且稀里糊涂一团，未免亵渎了龟苓膏的风姿，但从炼乳的奶香中流露出的那一丝隽永的清苦，却又令人不舍。
另外，椰汁、红豆沙之类的甜食，都可以做龟苓膏的伴侣。在酷日当头之时，当冰冰凉的龟苓膏摆在你面前，淋入自己喜欢的甜味伴侣，用勺子随意地划成小块，轻轻舀起一块颤巍巍的龟苓膏送入口中，无需咀嚼，那清甜微苦的味道马上便会让你神清气爽、暑热顿消。
广东人重滋补，连糖水也不例外，他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水。常见的有百合糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、薏仁冬瓜露等，高档的则有冰糖燕窝糖水、各式雪蛤糖水。中医认为，薏仁味甘淡，性凉，可健脾补肺、清热利湿；而冬瓜味甘淡，性凉，可利水消痰、清热解毒，夏季常食，可消暑湿，于是，这薏仁冬瓜露便成了广东人夏日里常饮的一种糖水了。
其实，它的做法很简单，薏仁用水发涨，入笼蒸熟，冬瓜先焯熟，再搅成茸，然后两者混合同煮，调以白糖，最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷冻后饮用，喝上一口，薏仁的粉面、冬瓜的香滑，真的如饮甘露，令人神清气爽，再大的火气也降下来了。“双雪”即雪耳
和雪梨，一个滋阴润肺，一个生津润燥、清热化痰，两者与冰糖一起隔水炖熟，自然成了一款适宜秋季饮用的上佳糖水。
燕窝和雪蛤系亦药亦膳的佳品，均为高档糖水中不可缺少之物。木瓜炖雪蛤便是其中味形俱全的佳品，黄橙橙的木瓜飘着清香，而里面飘浮着有如云絮般的雪蛤，入口清香滑嫩，令人不舍。新奇士炖雪蛤也不赖，选进口的新奇士橙子外売作为容器，一起隔水炖后，清香的橙味便渗入到雪蛤里去了。
牛奶是人们生活中的常见之物，但用牛奶制作糖水，则是广东人的一绝。广东顺德盛产牛奶，于是有大良炒牛奶这样的名菜，还有双皮奶、姜汁撞奶这类以牛奶作主料的糖水。双皮奶，顾名思义，就是有两层皮的奶，传统的制法是：牛奶和白糖入锅，用小火煮至奶微沸，离火将奶液倒入碗内，静置冷却，待表面凝结成一层薄奶皮后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器里，这样，奶皮就留在了碗底，然后将蛋清和倒出的奶液搅匀，用纱布过滤去杂质，刮去面上的气泡，重新倒入装奶皮的碗中，最后入笼用中火隔水炖15分钟左右，即制成了。不过，现在一般都省略了第一个步骤，直接将牛奶和蛋清搅匀，入笼蒸制而成，至于有没有两层奶，好像已无关紧要了，反正味道都一样。
乍一听姜汁撞奶这名字，就有可能让人联想起慧星撞地球，不过当你看了麦兜的一首小诗以后，相信你会豁然开朗：那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/ 那天我撞见你/我便是你。这首诗其实已经简明扼要地说明了姜汁撞奶的制法：牛奶加白糖煮至微沸，再
冲入盛有少许姜汁的碗里，晾凉即成。牛奶和姜汁搭配起来是什么味道？这只有你亲口尝过才知道。这一个“撞”字，用得真够绝的，换成其它什么字，好像都没有这么贴切。姜汁撞奶还可以撞出不同的味道，如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等，就可以撞出不同的风味来。除了双皮奶和姜汁撞奶以外，还有用鲜奶制作的其它糖水，如鲜奶荔枝露、鲜奶西米露、雪耳鲜奶露等。
广东人平常习惯去糖水店饮糖水，而糖水店往往会根据不同季节调制出各种滋润养生的糖水。内地人对于糖水店的印象，多半来自于港台影视剧，因为很多场景就发生在街边的那些糖水店里，尤其是那些跟爱情有关的故事。大家
都应该记得《堕落天使》里的一个片断：金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿，还能悠然地点上一根烟告诉自己，爱情来了。在没有哈根达斯的时代，也许只有糖水更能印证爱情的甜蜜。糖水煮沸即饮为热饮，冷冻后饮用则为冷饮。夏天饮用糖水，当然以冷冻过的为佳，冷饮糖水也常在冰室里出售。广东人把专门经营冰激凌、冷藏饮料的饮食店叫做“冰室”。内地年青人对冰室的了解可能来自于一部叫《九龙冰室》的古惑仔片，可你不要以为那冰室就是什么新鲜事物，广州“太平馆冰室”的历史可长着哩，据说，当年周恩来和邓颖超就是在那里结为伉俪的。
糖水不只是市井之物，在高档粤菜馆里也一样有地位，不管你菜做得再精美，没有好的糖水供应，也是一种缺憾。在一些高档粤菜馆，像红豆沙、银耳羹、花生糊、西米露这些普通糖水，一般是免费赠送的。食客酒足饭饱之余，再来一盅免费糖水润润喉，那才算是完
美的饭局。当然，酒楼里那些制作讲究的燕窝糖水和雪蛤糖水价格贵着哩！邓家佳整容前后照片
在各式糖水中，滋味水果经常入馔，令美味糖水更见彩斑斓，更见健康有益。不难发现，不少蔬果营养价值甚高，与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合，更具滋补功效。在这个天气忽冷忽热、较易着凉、皮肤又较易干燥的时节，爱健康爱靓的你不妨炮制几款时令健康滋润糖水，及时进补一番，健康身体可谓“垂手可得”啦！
芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。
热食芒果椰汁黑糯米：热食尤其暖胃，益气血，芒果清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，青苹
果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他事物的摄入量，达到减肥效果。
青苹果炖芦荟：芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养
生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟略显苦味，怕苦的朋友就放少点（2-3克）。
无花果南北杏清炖苹果：无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。
木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来吐泻腹痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。
梦见地震是什么意思川贝雪耳炖木瓜：清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、清肺散结作用的川贝（药取3克），清新味美得令人停不下口。
鲜奶炖木瓜雪梨：先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶+木瓜=双重美白效果，配以润心的雪梨，真是又外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳：以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，
南北杏止咳润肺.
顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
姜撞奶和双皮奶，感觉就像卵生妹一样，同样是受人欢迎的甜品，同样是民间美食、同样是奶制品、同样出生在广东，一个顺德一个番禺沙湾。
姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，
婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
贴士：1、姜汁太多会很辣，影响口味，太少凝固得不好，一般一个小碗2个瓷勺子姜汁就够了。
2、煮牛奶到80多度就可以冲出凝固的很好的双皮奶，用低温牛奶冲不出凝固的奶。
3、姜越老越容易撞出凝固的姜撞奶，但是老姜汁少。
电信员工工作总结>宋再临朴智妍被曝恋情4、姜渣不用浪费，保鲜袋装着做菜可以用
5、一盒牛奶够做2碗姜撞奶，需要4勺左右的姜汁
陈法蓉图片女星价目表曝光凤凰马蹄沙：做法(六人份量)：用原个带皮马蹄一斤，洗净、去皮、再洗净，用刀拍碎再切幼粒。薏
米三两，加水十碗，慢火煲十分钟熄火；浸半小时，再煲十五分钟。隔去薏米，取净薏米水六碗，加入冰糖(份量越少越健康)，加入马蹄碎同煮十分钟。准备鸡蛋两只打散，用绕场一周的手法倒入马蹄沙内，熄火之后用筷子轻轻搅和，使蛋花成片絮状即成。
发布评论