刘孜个人资料《食品营养与安全》菜品设计
摘要:民以食为天，营养安全的食品是提高国民体力与智力、预防与膳食相关疾病的发生、保证人民身体健康的重要物质基础，普及食品营养与安全知识是提高全民科学文化素养的重要任务之一。一份健康的、有益的食品对于我们是十分重要的。因此，我们应该要十分的注重饮食习惯，不同的食材它所含的营养成分是不同的，它所适用人也不同。
1、菜品名称：绿豆海带汤
2、材料选择：
（1）主料:绿豆、海带
（2）辅料:姜片、冰糖
3、设计理念：夏天、秋物燥，绿豆海带是人们喜欢的降低食品，在南方人们经常褒绿豆、海带加入少量冰糖制成“清肝明目、除热排毒”的绿豆海带糖水，具有清热解暑、清肝降火、排毒养颜等功效。
4、营养学依据：
海带:味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能
绿豆:经典中医认为：可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。但不可与鲤鱼同吃，否则使人肝黄形成渴病清热，补益元气，解酒食等毒。治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤，痘疮不结痂，湿烂有腥臭味的，用干豆粉扑在上面，很有效。治抽筋，解蘑菇毒、以及各种药物引起的中毒，心窝尚热的人，都可用刚打的井水调和绿豆粉灌服，即可救活。生姜:它最有益于心血管病人的康复，它富含姜辣素，对心脏和血管有一定的刺激作用，可使心跳加快，血管扩张，从而使络脉通畅，供给正常
碘是一种人体必需的化学营养物质。人体缺碘会造成多种碘缺乏病症。碘缺乏病也是世界上分布最广泛和受危害人最多的一种地方病，流行于世界各国。据统计，全球受碘缺乏威胁的人约为16亿。我国也是世界上碘缺乏国家之一，碘缺乏病流行范围广泛，发病人数多，分布在各个省市、自治区。碘能增强机体基础代谢率，促进生长发育胎儿期末，或出生后缺乏甲状腺激素可发生生长发育延迟，发生中枢神经发育不全称呆小症。
增强体内蛋白质合成，调节蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；促进脂肪分解，调节胆固醇合成，也促进胆固醇转变为胆酸。
促进多种营养素的吸收和利用。
（1）所含营养素种类：海带含有粗蛋白、维他命A及B2；绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C
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（2）所含营养素作用：
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要组成部分。机体所有的重要组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质的作用：维持免疫功能，抗体的主要成分是蛋白质。调节内分泌。激素
的合成需要蛋白质的参与。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
维生素a具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。预防夜盲症，视力衰退，各种眼疾，使女人明眸善昧。促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。可有助于防治脱发
嫩模谢芷蕙钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑溢血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。
（3）平衡关系：
绿豆
绿豆
孙敬媛图片
每100（g）
供能比例参考
蛋白质
22.1
10%-15%
脂肪
0.8
20%-30%
碳水化合物
59
55%-65%
海带
每100克(g)
供能比例参考
蛋白质
1.8
10%-15%
脂肪
0.1
20%-30%
碳水化合物
17.3
55%-65%
海带中含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。
维生素B1、B2、烟酸与热能之间的平衡：一般情况下，人们膳食中大约总热量的60~70%来自碳水化物，16-25%来自脂肪，10-14%来自蛋白质。其中每100克干海带中含烟酸1.4毫克、维生素B1 0.48毫克、维生素B2 0.3毫克。钙、磷平衡：海带中含钙241.00（毫克）磷29.00（毫克）。
5、针对的消费体：
（1）适宜人
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海带中含有丰富的碘，适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；
精力不足、缺碘人、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；
如何预约挂号适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者绿豆中含有的植物甾醇可通过减少肠道对胆固醇的吸收、阻止胆固醇的合成等环节，起到降低血清胆固醇含量的作用，因而特别适合高血脂患者食用。
（2）禁食人
绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人、孕妇与乳母要忌食海带。