王婉辰臭草陈皮绿豆
材料。
臭草。
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煮至绿豆开花后,继续大火烧5分钟后改文火慢炖。
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成品。
有人说,甜品是抑郁、放松心情的灵丹妙药。在炎热的夏日,一碗冰凉的糖水就是心灵的“鸡汤”。广东人喜欢喝糖水,绿豆沙、红豆沙、西米露、双皮奶……品种和款式千变万化。进入盛夏,不少人都要熬些绿豆沙喝。
绿豆有“食中佳品,济世之食谷”的美称。它具清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效。炎热的夏季,一碗绿豆沙既润喉止渴,又消暑解毒。但绿豆沙如何才能做出“沙沙”的口感?为此,记者采访了K-party的点心总监吴文富。
“要煮出好的绿豆沙,首先要挑选优质的绿豆。”吴总监表示,要选大小均匀、不干瘪、没长虫眼的。其次是要大火滚水。下面,吴总监就教大家如何做一煲“沙沙”的臭草陈皮绿豆汤吧。
材料:
优质绿豆2斤,冰糖适量,水5斤,老陈皮1小块,臭草一小棵。
做法:
1、绿豆浸入冷水中,搅拌一下,捞出漂浮在水面的豆子,然后浸泡2 小时,洗净备用。
2、把水倒入锅中,煮至水滚,将泡好的绿豆、陈皮、臭草放入煲中,煮开后,再转用小火,煮至绿豆开花后,继续大火烧5分钟后改文火慢炖,约30分钟后,改大火。
3、5分钟后揭盖,快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走;随即盖上盖子,不断重复以上动
作,直到绿豆大部分都酥烂后,加入冰糖适量。
DIY提醒
1、绿豆用冷水浸泡的时候,会有一些豆子漂浮在水面上,这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良
的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。
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2、用普通锅煮绿豆,绿豆放入冷水煮开后再煮10 分钟即可轻松地去除豆皮,豆皮的
口感比较粗糙,会影响成品的口感。另外,煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤,既解渴,又去火。
3、如果想口感更细腻,也可以把煮到起沙的绿豆沙过细筛网,清除颗粒较粗大的杂质,使口感更加细腻。
4、绿豆属于凉食,身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用,会出现腹痛腹泻,阴虚者也不宜大量饮用。
5、臭草在市场或卖花草地的地方有卖,臭草具有祛风退热、清热解毒、利水消肿、活
血化瘀、凉血止血、行气渗湿的功效,可治感冒发热、风湿热痹、小儿发热惊风、热毒疮痈、水肿、便血、跌打损伤、疝气、湿疹等。
TVB老戏骨夏玉麟去世几种熬制绿豆汤的方法:
1、将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2厘米为好,煮开后改用中火,
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当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤碧绿。
2、将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
3、将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
4、将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
5、将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4
个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
(文/图佛山日报记者张映红)