金庸侠传3六脉神剑
《一块饼里的百年记忆》阅读题
一块饼里的百年记忆
闽南人待客多有香茗、糕点。夏秋炎热，松酥清甜、凉爽适口的绿豆饼尤其受到人们的欢迎。
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说起泉州绿豆饼，可以说是无人不知，无人不晓。那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃起来让人回味无穷。泉州绿豆饼的最大特就在于其都是手工制作。现在就带你去看看这种朴实纯正的味道是怎样做成的。管彤韩红结婚照片
在安溪县长坑乡一间不起眼的店铺里，王建设和王建明兄弟俩正忙着和面，烤制绿豆饼，浓浓的绿豆与面粉烤熟的饼香味弥散开来。
这家老饼店已传承百年，兄弟俩作为当代传承人也做了四五十年的绿豆饼了，建设说，绿豆饼要经过制馅心、调酥、和面、包酥、擀压、包馅及烙烤等道道工序。每次在制作绿豆饼前，要先将绿豆洗净，浸泡3~4小时，以去其青味、涩水；再搓去豆壳，清洗后，蒸2个多钟头。接着把蒸熟的绿豆搅碎成末，放入糖水中煮，待绿豆与糖水触合开成形后放凉，即成馅
心。在这个过程中，豆沙要做到百分百去壳，捣细，与糖搅拌均匀，吃起来才会细膩。
“正宗绿豆饼的皮有一二十层，酥皮入口即融，诀窍全在面团里。”王建设指着面前的颜略有差异的面团说，酥皮由“水油皮”和“酥心”制作而成。把醒好后的面团分别切成小块，取一个小的水油皮面团摁扁后，包入酥心一份，擀成长椭圆形。卷成3层，再擀平。重复几次，再次擀开面团，包入绿豆沙馅，揉圆，用手轻压成扁圆形生坯，就可入炉烤了。
“以前用生炭烤制，现在有电烤炉，能根据需要设定温度，方便了很多。”王建设说，“过个10分饼左右，将绿豆饼逐个翻身，再入炉，至底部上即可揭炉，而此时绿豆饼的口感也是最好的，皮酥软脆、入口即溶，馅心豆香浓、清甜滋润、冰甜适口，令人回味无穷，”
王建设说，他家的绿豆饼制作技艺还有个故事。祖父王尚诗，家境困难，远出到南洋饼店做小工谋生，由于其勤快，为人忠厚，深得做饼师傅的喜欢。王尚诗一心想拜师学艺，怎奈师傅并不收徒弟。做了一年的学徒，王尚诗回乡开起饼店，可就是无法达到师傅的水准。第二年，师傅到长坑看他做饼。不料，由于水土不服，师傅生了一场大病。王尚诗请郎中为他看病，忙里忙外，待如亲父，天天用红菇炖鸡为师傅补身子，无微不至。师傅看在眼里，大病痊愈后，便把做绿豆饼的配方和技艺倾囊相授。
王建设介绍：“一块绿豆饼能传承上百年，靠的就是技艺。”虽然传统纸质包装的绿豆饼，无法与其他包装精美的美食相媲美，但它独特的韵味，是很多“会吃、爱吃”的人难以割舍的味道。各地的茶商到长坑后总会他们买些绿豆饼与家人朋友分享，而在外经商、学习的사，出门时也不忘捎带上这传统“家乡味”，也正因为如此，他们的绿豆饼生意一直都很不错。
绿豆饼作为泉州美食的一个符号，不但为泉州男女老少所喜爱，还吸引了不少游客前来品尝，许封老华侨回乡时，也会将这种家乡味道带走。它不仅有香甜的绿豆味，还有儿时的回忆。如今，这些技艺仍在传统老店里默默传承。
1. 下列选项中，加点字注音有误的一项是（2分）
费玉清哥哥 A. 香茗（ míng ）  B. 松酥清甜（sū ）  C. 薄如纸帛（ bó ）  D . 和面（ hè ）
2. 根据意思从文中出相应的词语词语填在括号里。(3分）
①形容身体与环境产生的不良反应。（        ）
②无论如何细微都能顾全照应。（        ）
③把所有的技能、知识传授给学生。（      ）
3. 下列说法中错误的一项是（    ）。(2分）
A ．本文第一自然段写闽南人待客多有香茗、糕点，目的在于引出绿豆饼.
B ．本文第五自然段的内容可以概括为“酥皮人口即溶，诀窍全在面团里”.
周岁宝宝 C ．泉州的绿豆饼特就在于它不是手工制作的.
D ．王建设和王建明兄弟为人忠厚，师傅生病时无微不至地照顾，师傅看在眼里，大病痊愈后，便把做绿豆饼的配方和技艺倾囊相授。
4．选文中详细介绍了（  ）的过程。(2分）
A ．和面、制饼皮 B ．制饼皮、调酥 C ．制饼皮、制馅心 D ．擀压、包装
5. 段奕宏个人资料烤制绿豆饼要经过哪些工序？馅心是怎样做成的？（4分）
6. 本为什么以“一块饼里的百年记忆”为题？这个标题好在哪里？(4分）
参考答案
1. D      2.  水土不服  无微不至  倾囊相授      3.  C      4. C
4. （略）
5. 因为一块绿豆饼能传承上百年，靠的就是技艺，“一块”与“百年”形成鲜明的对比，这一块绿豆饼不仅传承了技艺，萦绕着家乡的味道，更承载了泉州人家乡的记忆。
  这个标题好在一方面很好地概括了文章主要内容，另一方面富有诗意，激发读者兴趣。