XIANDAISHIPIN 现代食品
的重要性及发展
Discuss the importance of sensory evaluation in cereals,oils and food safety and
development
◎史
磊（东明县粮食局，山东
东明
274500）
Shi Lei
（Dongming county grain bureau ,Dongming 274500，china ）好的歌名
摘要：粮食是食品安全中最重要的环节，而粮油质量检验又是粮食工作的基础，是一项关系
到国计民生的重要工作。而对粮油质量的检验，在现代粮食行业中一直有着非常广泛应用的感官检验，在食品安全中作用也越加凸显。
关键词：质量检验；感官检验；食品安全；粮油质量
Abstract：Food is the most important link in food safety,and quality inspection of grain and oil is the basis of food work,is an important work for a relationship to the na ⁃tional economy and people's livelihood.For grain and oil quality inspection,has been very widely used in modern food industry of sensory test,function also increasingly highlighted in the food safety.
Key words：The quality inspection ；Sensory test ；Food safety ；Grain and oil quality
近几年，我国在粮食增产，农民增收问题上取得了举世瞩目的成就。随着人们生活水平的提高，人们开始越来越重视饮食健康问题，对于国人而言，如何从追求吃得好变为吃得安全健康，
仍是一个严峻的挑战。为了保障食品安全，我国政府近年来也一直在加大投入力度。而粮油作为人民日常餐桌上一种必不可少的食物，涉及千家万户的幸福，其检验工作的重要，更是重中之重。
中图分类号：TS207.3
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/粮油质量检验的工作就是在粮油及其制品的生产、加工、流通过程中起着“眼睛”的作用，它有利于发现粮油及其产品存在的质量隐患和问题，能够确保人民众吃上安全、放心的食品。据有关材料调查，目前80％的食品安全事件都与产品的源头有关，一旦源头出现问题，在加工环节做得再好也很难解决食品安全的问题。科学技术的迅猛发展，一方面给我们带来了食物量上的提高，但另一方面各类化学农药的使用，也加大了食品安全的风险，这就对粮油检验工作带来了更大的压力。
对于粮油质量的检验，当前粮食感官检验依然是国际上通用鉴定方法中的重要一环。目前虽然一些仪器可独立测定，如粮食的水分、杂质、容重、含油率等。但有些指标，如不完善率、互混及泽、口味等，粮食检验技术发展到今天，仍然只能凭人的感觉器官来测定，要用眼看、手抓、口尝等方法综
合评定，还有很多粮油检测仪器是作为辅助感官检验才存在的，所以感官检验仍是粮食检验中不可忽视的重要方法。而且由于我国地方各级粮油检测机构资金设备的区别很大，很难要求在基层就有详尽的检测设备。随着检验检测任务越加繁重，简便、快速、经济、灵敏度高的感官检验必然要在食品安全中发挥更大的作用。
随着我国粮食市场国际化、市场化的趋势不断加快，市场经营主体呈现多元化格局，竞争日趋激烈，粮食食品以假乱真，以次充好的现象经常发生，一些收购主体盲目抢购高水、高杂粮食转卖，甚至一些不法分子将劣质粮掺在质量好的粮食或将用毒有害化学物质加工后的粮油产品卖给消费者，若不能及时检验发现，采取销毁等补救措施，必然会造成食品安全事件。如“毒米事
件”、“泔水油”、“染毒小米”等案例，对人民众的身体健康与粮食市场的稳定造成了极大的威胁。要杜绝此类食品安全事件，必然要加大粮油质量的检验力度，而凭借自身特点能够快速检验出此类问题的感官检验正是食品安全的重要保障手段。
在粮食的安全检验过程中，感官检验方法是具有很大的实用价值的，其在现代粮食行业中一直有着非常广泛的应用。而在长期的发展中，粮食感官检验应用基础理论已经相对较为成熟，其既可以在实验室进行，又可以在现场进行，还可以在评比、鉴定会场合进行。由于它的简便易行、可靠性高、实用性强，目前已被国际上普遍承认和采用，并已日益广泛地应用于质量检查的实践中。
基层粮油检测是粮油进入市场质量保障的重要关卡，是保障食品安全的关键。而粮食收购入库就是粮食检验的第一关，在粮食主产区的粮食收购中，由于时间集中、车辆多，通常一个大型粮库每天要承担数百份乃至上千份样品检验任务，用仪器一份份的检验不但费时，还影响收购进度，这时感官检验的作用尤为重要，它即快速简捷，灵敏度又高，可大大加快收购进度，保障粮食安全，是粮食主产区粮食收购中最行之有效的检验方法。
粮油感官检测工作的质量和水平，直接关系着我国人民生命安全和身体健康，甚至直接影响着社会的稳定发展。但是，粮油感官检验是一项技术性很强的工作，在检验过程中经常会出现一些问题，检验结果的准确率大小与检验人员的基本技能与素质有很大关联，它对检验人员的素质要求很高，既要有理论功底，又要有实践经验，要经过长期的潜心钻研、摸索体验、实践锻炼，绝非
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一年半载可以成功的。这就必然要求提高粮油质检员的感官检验能力和工作能力，面对新形势，新问题，能及时更新知识和技能，不断提高业务技术水平，以适应新时期粮食工作的需要。
随着信息技术、生物技术为代表的现代科技的发展，粮油检测技术日新月异，传统的粮油感官检测也逐渐向现代化感官检测过渡。现代感官检验检测将不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。目前我国在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代感官分析方面还在起步发展阶段，但在不久的将来现代化感官检测技术所占的比例会越来越大。
相信在未来的粮食行业发展进程中，粮食感官检验必将为食品安全做出更大的贡献。
太多的借口太多的理由是什么歌参考文献
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收稿日期：2015-07-04
专利技术撷英
专利名称：粮食多功能进出仓机专利申请号：CN200320110057.4公开号：CN2687077申请日：2003.10.10公开日：2005.03.30
申
请人：岳庆斌
本实用新型公开了一种新型粮仓，粮仓包括仓体和仓盖，其特征在于所述仓体下面置有基座，所述仓体内置有固定架，在所述固定架上置有筛网，在该筛网上置有加强筋，所述仓盖呈伞状，置于仓体顶端；所述仓盖顶端置有通风口，在该通风口下面置有进粮口，在所述固定架和仓体之间置有散热板。本实用新型坚固耐用，而且质量轻、便于运输，仓体由合成材料制成，达到了防火的目的。
（王元荪供稿）
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