2021年香格里拉食品安全测试题（80题）
问题1. 在洗手时，我应双手搓洗至少_____ 秒? [单选题] *
10
15
20(正确答案)
问题 2. 佩戴手套前必须做什么? [单选题] *
洗手(正确答案)
测量尺寸是否合适
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涂防晒霜
问题3. 在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。 [单选题] *
姜声扬萧莉
生的
即食 /煮熟的食物(正确答案)
问题 4. 在哪种情况下受伤的员工可以继续工作? [单选题] *
伤口被覆盖或伤口愈合后(正确答案)
有开放性伤口或感染后
问题5. 当你手上戴有颜鲜明的防水创可贴，你应____________。 [单选题] *
戴手套(正确答案)
不戴手套
休年假
问题 6. 创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有______。 [单选题] *
刀小刀19分54秒视频单核细胞增生李斯特氏菌
金黄葡萄球菌(正确答案)
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问题7. 食品操作者必须至少每隔____洗手。 [单选题] *
60分钟
45分钟
30分钟(正确答案)
问题 8. 为什么食品操作者应将指甲剪短? [单选题] *
节约成本
易于清洁(正确答案)
安保的要求郑爽杨洋
问题9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。 [单选题] *
是的，因为我们需要避免污染食品(正确答案)
是的，因为我们提供免费洗衣
是的，因为我们不忙
问题 10. 试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。 [单选题] *
手指，一次性使用餐具 （如一次性勺子）
手指，食品接触用具（如炒勺）(正确答案)
问题11. 当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。避免_____。 [单选题] *
绩效考核实施
咨询医生
处理客人的食品(正确答案)
在家刷牙
问题 12. 访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗? [单选题] *
不需要
需要(正确答案)
问题13. 每年SFS团队成员最少参加______次SFS会议。 [单选题] *
12(正确答案)
24
36
问题 14. 食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训? [单选题] *
Excel线上培训
采购系统线上培训
SFS高风险政策线上培训(正确答案)
问题15. 在开始工作2个月内食品操作者需要完成______? [单选题] *
在线 PowerPoint 培训
在线香格里拉食品安全培训（核心课程）(正确答案)
在线SFS高风险政策回顾培训
问题 16. 新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内完成SFS政策培训（完整培训）? [单选题] *
2(正确答案)
3
6
问题17. 所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训（完整版）。 [单选题] *
我这不是必须的
是的，这是政策中规定的(正确答案)
问题 18. 所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的SFS培训。 [单选题] *
是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施(正确答案)
不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加
问题 19. 完整的食品标签上应注明: [单选题] *
产品名称， 生产商/供应商名称/原产国国名， 配料表
保质期，使用日期。（可选:生产日期） 储存条件
以上全部以及当地法规中要求的信息(正确答案)
问题 20. SFS要求的食品收货温度为: [单选题] *
冷冻食品 ≤ -12°C
冷藏食品 ≤ 5°C
以上皆是(正确答案)
问题21. 未经授权的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。由于特殊原因无法达到上述要求，应提交偏离表并由HQ F&B批准。总经理和驻店经理。 [单选题] *
正确(正确答案)
错误
仅限高风险供应商
问题 22. 冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必须在交货后______分钟内储存。 [单选题] *
45
30
20(正确答案)
问题 23. 以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的? [单选题] *