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非诚勿扰 张述店内经营细节整理改进设想
1.店长：由于我们目前缺少全职经理人，所以店长责任显得更为重要，希望能引导店长担当起更多的经营责任。
关于店长的职责有必要明确细化，需要给予案例式的说明。
每日经营情况总结：
  店长日志：表格式填写以下内容。
a.经营情况：总收入，咖啡收入，甜点收入，简餐收入，饮料收入。湖南三本院校
b.经营分析：各项收支比例是否合理，如何改进。每日的高峰期时间段。
c.横向对比：根据以上项目分析那些项目存在潜在需求，可以想办法增加消费。如何改进，哪些项目由于服务跟不上导致销售额收到限制。哪些项目收益不高服务成本高导致高收益项目受到限制，则可在下月撤掉，以节约物料与人员成本。
d.劣势总结：每日哪些情况制约服务及营业额，原因是什么，如何解决。
e.优势总结：哪些项目相对前日有较好改善，需要继续保持。
f.更细化的：希望能跟踪到每单的平均侯餐时间，是否达到行业标准，如何改善。我们店多少达标，今日达标没，没达标引导店员如何改进。杨紫肖战恋情实锤
以上情况店长需要心中有数，每日有总结，每日才有规划。养成店长做事的条理性，并可由店长的条理性感染影响其他店员。
    根据店长日志才可以有月度统计分析，判断出销售重点，并分析潜在消费力，判断哪些工作可以在下月度改进，并制定下月的采购计划，采购计划要涉及到采购数量与采购周期，流程化，而不是缺什么才去买什么。

2.员工制度上班安排，排班表。
每天谁开门，谁关门。（服务员与咖啡师是有分早晚班的，现在人手少虽然说暂时先这么顶着。）根据店长日志整理的数据可以分析判断每日营业高峰期，合理安排员工休息，提高员工的服务意识与服务积极性。避免无客人时所有人都在，有客人时忙不开。
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另外，根据店长日志的分析数据，可以统计出每个时间段客人的需求情况，合理配置店内人员工作与休息。（例如有的时候，早上10点基本无人点咖啡，全是点饮品与甜点。晚上21点半后很少人点咖啡。）
3.每天的工作日程安排。
A．根据日志统计数据，提前优化安排：哪个点谁该干什么，哪些东西需要提前准备好。配菜需要几点前准备多少份，饭什么时候该煮好备用。（一次煮不了太多饭其实可以先煮好放着，现在已经购买新的电饭锅改善，但不能所有事情都靠添加新的设备来完善。一天如果卖20份不到简餐，一个电饭锅应该是可以统筹安排开来。）现在基本是有人点了才现准备。
B.业务流程再造：如何合理统筹安排时间，变被动为主动。将能先准备好的提前准备。
高峰期不必见碗就洗，根据高峰期客流情况与店内餐具数量情况，在先保障侯餐时间的条件下合理安排。
简餐似乎是一包一包热的，微波炉的利用效率不够，客人多，同时点餐，同时热两包、三
包是否可行，如果不可行，我们可以采取什么样的方式增加每次热的数量。米饭是否可以与菜同时热，这些都可以在业务流程上研究与改进。
单纯依靠提高操作人员的操作速度改进成效不大，而且往往忙中出错，返工造成时间成本物料成本的浪费。希望店长能统筹协调，流程优化。
厨房流程有很大优化空间，希望店长能有措施与想法。
4. 客人进店接待流程规范化。
引导客人到吧台点餐，减少服务人员工作量。现在基本上是客人点餐不统一，很多客人进来直接被引导到餐台，而餐台没有餐单，服务员需要送餐单，等点单，下单，走流程，零，增加了服务员的工作繁琐程度。
改进措施：店长尽快引导员工，形成标准的服务点单流程。缩短顾客点餐时间，缩短员工每一桌的平均服务时间。
5.  员工服务意识培训。（股东或股东朋友定期暗访，是否达标）
服务员应给客人于亲切感，如同家人。
a.生客进门，别只说“欢迎光临“，太官方，应该是“hi, 您好！” “这边点餐”。”喜欢坐哪个区呢？一些接地气的礼貌用语。
b.常客进门也不要说“欢迎光临”了，直接向见到熟人一样，“您来了”，“好久不见”，“今天还是喝拿铁吗？” ”要不要试试我们的招牌摩卡“。
北京有什么好玩的地方服务员与店长要求慢慢能记住每个到店消费的顾客的脸，有机会再了解顾客姓什么。这样下次来时就能叫出名字，这样才能让顾客有在自己家里坐着的感觉，会想经常来。(要给服务员一个意识，你来不仅仅是工作，也是一个交朋友的平台，你哪怕空余时间坐下来与顾客聊聊天都可以。)
c.客人走就别说“欢迎下次光临”了，直接与客人说“byebye”，“慢走”。”东西带齐“。
d.甜点建议不要向头一次来店的客人推销，如果能送就送给客人试吃，如果考虑到成本问题我可以个人少量友情提供。否则不但很难推销出去，反而让人反感，客人会觉得是不是店员嫌自己点太少了，下次不来了，流失回头客。